武安蕎麥罐掌

武安蕎麵罐掌主要工序有：

第一步：準備一個上寬下窄的陶瓷容器——“罐子”備用。現在多用和麵盆子。

第二步：把蕎麥麵粉和成較硬的麵糰，硬度與手擀麵條的麵糰相當，將麵糰醒10分鐘左右備用。

第三步：將少許的水倒入準備的罐（盆）內，把麵糰放在罐（盆）內，用手掌用力按壓，把麵糰“掌”成均勻的糊狀；再加水，再“掌”成均勻的糊狀，如此反覆，將麵糰“掌”成能用勺子舀起來的麵糊。注意，一次不要加過多的水，那樣做出來的蕎麵罐掌不成型。現在一些做罐掌人直接用面攪拌成糊狀，已經沒有了原來罐掌的勁道。

第四步：將麵糊倒入事先準備的特製的坨子裡，也可用普通的瓷碗（盆）代替，上籠屜上蒸熟，成蕎麥麵糕。

第四步：將蒸好後的面糕切成寬約3釐米，長約5釐米的帶稜的薄片兒，放在平底鍋上煎，鍋底先放少許食用油。（專業做罐掌的多放驢油，是“驢油煎罐掌”）。普通家庭主要用花生油或棉籽油，煎成外焦裡嫩即可。

第五步：罐掌的吃法多樣，可以吃煎罐掌沾蒜沫兒，一定要沾蒜沫兒，否則吃不出香軟的味兒，罐掌沾蒜是武安地道小吃。另有涼調罐掌，把蒸好的面切成小三角兒，放入蒜沫兒和韭花，調調就可以吃了。還有爆炒罐掌等。

過去，武安街頭煎罐掌小攤隨處可見，現在已經不多見。武安的大型飯店均有“武安罐掌”菜譜，大家可以吃到正宗的“武安罐掌”。

糾正一個不正確的說法，武安一些資料稱“蕎麥罐掌”為“蕎麥灌腸”，甚至說是不“灌腸”的“灌腸”，顯然是不正確的！因為“蕎麥罐掌”過去是在“罐”子裡用手掌“掌”出來的，所以人們起名曰“罐掌”，主要說明製作工藝。所以“蕎麵灌腸”應該正名為“蕎麵罐掌”。