李子一起
常吃掛麵對身體健康嗎？有什麼科學依據嗎？
從唐代開始，中國人就開始食用麵食了，發展到如今，無論是在南方還是在北方，麵食都頗受大家的喜愛，無論是鹼水面還是掛麵、方便麵，大家都喜歡這種好吃又做起來很簡單，不用耗費什麼功夫吃起來就很美味的東西。
那麼吃掛麵究竟對身體健康嗎？首先我們來看看掛麵是怎樣做成的吧。
掛麵是用小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條，有圓而細的，也有寬而扁的，按輔料來分的話還有雞蛋掛麵、菠菜掛麵、海帶掛麵等等等。因為掛麵吃起來口感好、食用起來方便、不僅價格低、而且還易於貯存，所以掛麵一直是人們喜愛的主要麵食之一。
掛麵具有改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效，一般人都可以食用，所以也廣受大家的喜愛。一般市面上所賣的掛麵都是由精製麵粉製作而成的，不含防腐劑和添加劑，所以營養成份也得到了有效保留。相較鹼水面來說，掛麵的存放時間更久，甚至說長期存放都是沒有問題的，這是因為掛麵通過了乾燥脫水的過程，沒有水分，所以保存的時間自然就長了。
很多人在挑選掛麵的時候，喜歡買色澤白淨的掛麵，但是大家需要注意的是，顏色異常白淨的掛麵反而不好，因為根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑的。如果過多食用這種化學物質將會對人體的健康有損，所以大家還需注意。
總的來說，吃掛麵對人們的身體健康並沒有什麼太大的影響，不過鑑於掛麵的營養成分比較單一，所以大家在吃的時候可以搭配青菜，雞蛋一起吃，這樣才能更好地補充身體所需要的維生素和蛋白質。
#吃在重慶#
巴渝美食記
我有一次生了很嚴重的病，醫生囑咐要忌口很多東西。養病中有一個好友邀請我去他家散散心，我就去了。他爺爺是當地一個很有名的老中醫，晚間招待有一盤滷鵝，我特別想吃，但是在忌嘴範圍之內，只好咽口水。他爺爺就很奇怪，問我問為什麼不吃他用幾味中藥滷出的鵝肉，我如實相告，老中醫說除了毒品，自己想要的就是身體需要的。只要控制慾望，適可而止，不貪多不貪勤，順其自然就是最好。
4567問我
可以吃，但是不要經常吃。
平時我們在家，如果不煮飯的話，就喜歡下個麵條或者炒個麵條，簡單好吃。但是很多人都不知道掛麵其實不適合多吃。
1.掛麵為了可以長期存放，都是要經過脫水處理，沒有水分，自然存放時間久長。但是國家質檢局發現過於發白的掛麵，添加氧化甲苯酰的增白劑。
2.掛麵吃多了會發胖，這個就有人疑惑了，吃麵條還會胖嗎？比如150克煮熟的麵條中含有十克脂肪，七克蛋白質，四十克碳水化合物，還有四百八十千卡熱量。聽著這些數值就知道能不能多吃了，每天緩慢的食用掛麵大大增加我們發胖的風險。
3.都說“麵條要趁熱吃，要不然就坨了”。所以我們吃麵條就是要熱熱的時候吃，但是我們都知道吃太過熱的東西對我們食道傷害是很大的，而且對我們吸收也不好。再加上掛麵含的鈉量很高，我們平時的鹽中還有其他的食物中已經含有足夠的鈉，加上掛麵就超標了。
呦遊愛劇
吃掛麵是大家都喜愛的一種方式，掛麵利於儲存，煮食方便，很多朋友在工作學習繁忙的時候很喜歡煮把掛麵充充飢，但是經常都吃掛麵對身體健康會有什麼影響嗎？其實掛麵的成分也很簡單，原料也是小麥粉，沒有其他添加物質，主要營養成分是碳水化合物，不過泡麵中的鈉離子含量較高，我們平時所說的“隱形鹽”（看起來含鹽量不多，實際上含鹽量有不少），所以如果有高血壓，平時吃鹽較多的朋友不要過多吃掛麵。
另外，大家現在吃麵的方式都有些問題，面成了大家吃麵時候的“主角”，我們吃麵的時候只要醬料好吃的話可以單獨吃下一大碗的面，肚子是填飽了，但營養卻十分不均衡，我們平時吃的面中可能只有幾片菜葉，只有幾片肉，除了碳水化合物之外，其他營養缺乏，不能作為合格的一餐，如果要把這一頓面作為三餐中的一餐，那就更不能為我們提供更好的營養成分了。
吃麵的時候我們最好多搭配一些肉菜，包括魚蝦類，蛋類都是可選食物，這樣可以豐富營養，面的佔比倒是推薦大家一兩左右就足夠了，肉菜和其他食物至少要佔50%。如果是有高血糖、糖尿病的朋友煮麵條的時候也不宜過長時間來煮，時間過長的話會增加麵條中澱粉的糊化程度，葡萄糖更容易被消化吸收，對於高血糖的朋友來說可能會有些影響。煮麵條的時候可以多觀察一下麵條的兩側，稍微有點透明的話就可以撈出了，這時正好不軟不硬。
常吃掛麵的話其實也沒什麼問題，不過注意食物多種多樣的話是更好的，雖然很多朋友三餐吃麵都不膩，不過偶爾吃一點米飯粗糧薯類等等的是更好的選擇。挑選掛麵的時候注意觀察生產日期，食用期限，觀察表面是否有黴變，聞聞是否有異味黴味。掛麵的形式有很多，比如雞蛋麵，蕎麥麵，玉米麵等等，我們可以選擇膳食纖維更豐富的蕎麥麵，它有更好的飽腹感，也能更加平穩餐後血糖。
只有營養師知道
掛麵是大家生活中常見的食物了，常常在我們沒時間做飯，想多抽出時間來幹其他事情的時候，就輪到掛麵上場了！我們可能是隔三差五吃一頓掛麵，不過有部分朋友為了方便省錢天天吃掛麵，這掛麵看上去無害，但這麼經常吃掛麵會不會對身體有什麼影響？
其實掛麵的成分還是很透明的，它也是由小麥粉做成的，和普通的人工面相比，掛麵質感是硬的，這能夠增加它的保存時間，一般的人工面如果放置一段時間後就硬結了，口感很不好，但掛麵是經過風乾後切絲做成的，所以不會出現這樣的現象。它的主要營養成分和普通麵條一樣，就是碳水化合物，不過加工工藝中會添加大量鹽，所以，其實掛麵是含不少“隱形鹽”的食物。當然適當吃掛麵沒什麼問題，如果是長期吃掛麵的朋友注意鹽分的攝入量，調味的時候可以不用額外加鹽，儘量少攝入其他含鹽量高的食物其實長期吃掛麵也沒什麼問題。
另外就是掛麵的吃法了，長期吃麵的朋友可能會擔心自己營養不良，其實那是因為我們吃麵方法不當的問題。我們吃麵在麵條中能撈到的肉和菜就那麼幾片，剩下的就是大量調料和大碗麵條，這會讓主食這部分營養比例過高，而蛋白質、維生素、礦物質的提供較少，所以，我們在吃麵的時候多添加一點肉菜，還可以加入蛋類、魚蝦類等食物，儘量豐富營養，提高食物多樣性，爭取麵條、肉菜的比例能夠五五開，這樣營養能更豐富，長期吃麵也不會出現明顯的營養缺乏症狀，對身體健康也沒什麼威脅。
當然，還是提倡大家多換著食物中類來吃，多搭配不同種類的食材來吃，比如主食類今天吃薯類，明天吃雜糧飯，後天可以吃掛麵，這樣才能更加均衡營養，讓體內的營養取長補短，身體會更健康。
袁欣營養師
掛麵是我上學時候經常吃的食物，每天早上起早媽媽會趕在我上學前，給我煮一碗西紅柿雞蛋麵。滋味美而且還熱乎，呼呼幾口下肚，這一上午學習所需要的能量全依仗這碗麵了。
很多人說常吃掛麵對身體健康嗎？
其實這主要看你怎麼吃了。本身掛麵是一種碳水化合物，除了含有部分鈉之外，基本沒有什麼其他的營養價值，不過有些掛麵裡面加入了碘、鐵、鋅等，如果標明瞭具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。
如何健康吃掛麵？
因為掛麵營養單一，因此在吃的時候，建議可加入一些蔬菜或者是肉類以及雞蛋類，比如一碗西紅柿雞蛋麵，裡面既有了蛋白質又有了維生素。營養全面了，對健康自然有益。
若是隻是清水煮掛麵的話，偶爾吃一兩頓充充飢還行，長期吃肯定會造成營養不良。
因此，建議大家在吃掛麵的時候，一定要注意營養搭配哦！
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查悅生活
掛麵的原料就是面，並沒有添加什麼其他的東西，麵食對於我們人體來說，提供的主要就是碳水化合物和一些少量的鈉。
如果經常吃掛麵，看你怎麼吃了。你要是天天省事，白水煮掛麵，吃的時間久了，就有可能會導致營養不良。你想啊，除了碳水化合物，缺乏優質的蛋白質，維生素還有微量元素，膳食纖維啥都沒有，吃久了肯定對健康是不好的，我們需要的是均衡營養啊！
如果真的因為某些原因，需要經常吃掛麵，那麼可以嘗試儘量的吃的健康一些。比如加個蛋，這樣蛋白質有了。再來點番茄小青菜，這樣維生素蔬菜吃進去了。還可以再來點肉絲，這樣還可以補鐵元素了。
這樣吃的話，就不是單純的白水煮掛麵，什麼肉絲麵呀，什麼番茄雞蛋青菜面呀，吃起來不僅要比白水煮掛麵要好吃的多，而且營養也更全面了！
不過，說實話，就算是這麼吃，也最好不要天天吃，再好吃的食物，吃的太多了，也是會厭煩的。如果真的天天吃，吃來吃去，再好吃的掛麵也是掛麵。想要身體健康，還是最好多種食物一起吃的！
婦產科女司機颯姐
掛麵最大的好處在於便於儲藏，便於攜帶，是一種方面食品。雖然它屬於加工食品，在加工過程中或多或少有一些營養素的流失，但並不會過分流失。
相對於自家做的手擀麵，掛麵最大的問題就是其中的添加劑—鈉鹽和鹼，絕大多數掛麵都不同程度地添加了鹽或者碳酸鈉，一是為了調劑口味，二是為了口感更加勁道，這兩種成分都含有鈉離子，攝入鈉過多，就不是什麼好事了，尤其是對高血壓患者來說，經常吃含鈉的掛麵就不如吃自己做的手擀麵安全了。
如果您就是喜歡吃這口，那就一定要注意掛麵湯裡少放鹽、味精等含鈉多的調料，口味越清淡越好，另外儘可能多地搭配雞蛋、牛肉、綠葉蔬菜等含優質蛋白、多種維生素和礦物質的配菜，可以彌補掛麵缺乏的多種營養素，同樣可以讓這頓掛麵餐吃得營養均衡，健康又美味。比如菠菜雞蛋麵、芸豆肉絲麵，都是非常好的搭配。
特別不提倡的是用掛麵做成炸醬麵，掛麵本身含鈉，而醬料中普遍的鈉含量都在3000毫克/百克—5000毫克/百克，掛麵搭上醬料無疑於雪上加霜，不但是高血壓患者，就是正常健康人也不提倡經常吃。
(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
常吃掛麵是否對身體健康有利，要看吃的是哪種掛麵，如果是蕎麵掛麵、雞蛋麵、意大利麵，吃麵條同時，蔬菜、蛋白質的量也沒有減少，對健康不會有什麼影響。如果是普通的白色掛麵，甚至是龍鬚麵，經常做為主食吃，同時蔬菜吃的很少的話，對身體健康就有不利之處。
白色掛麵中的碳水過於單一（單一碳水主食的典型代表是白米飯、白饅頭、白麵條、白糯米飯這些精加工的穀物主食），這些過於精加工的穀物主食雖然提供大量的碳水和少量的蛋白質，但帶來的最大的健康問題是生糖快，對糖尿病人、血脂異常、減肥人士不利。
常吃掛麵容易蔬菜攝入不足。很多人吃麵條的習慣是往往吃一大碗麵，再加上很多豆瓣醬，或瘦肉醬，這樣的麵條雖然好吃，但最大的問題是蔬菜不足。尤其是在麵館吃麵，一大坨麵條只能見到幾根少的可憐的黃瓜絲，或者2、3片油菜葉。即使飯店老闆說麵條湯是用牛骨、豬骨熬了多少個小時，也依然無法改變這種“營養不良”麵條的營養素含量。
另外，大部分掛麵是典型的高鈉主食，平均每100克掛麵含鈉量相當於1-1.5克左右的鹽，如果一餐吃2兩掛麵，再加上幾大勺豆瓣醬等醬料，一餐中鹽的攝入量就相當驚人了。
吃掛麵雖然方便快捷，但記得吃的同時要多放蔬菜，再搭配少量的瘦肉、豆乾或雞蛋等蛋白質類食物。掛麵畢竟是高鈉食物，高血壓疾病人群平時應儘量少吃掛麵，避免攝入過多隱形鹽。
營養百事通
經常吃掛麵對腸胃好不好？
一、為何掛麵不能常吃？
說到不建議您吃掛麵，主要是由於掛麵當中含有較多的“鹽”，這個大家可以從掛麵的食品標籤中觀察出來，每一種食品的《營養成分表》中都會標記著“鈉元素”的含量，煮掛麵的時候不要再加入鹹鹽，其實一般超市中售賣的掛麵大多屬於含鹽量較高的食品，《中國居民膳食指南》中建議我們每日攝入食鹽不超過6克；而生活中食用掛麵就已經快趕上了一天的食鹽量，包括吃麵的時候還包括要拌醬，這都無疑會增加食鹽的攝入量，而食鹽攝入過多就會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發生概率，威脅我們的健康。
二、如何挑選掛麵？
首先，購買掛麵，請關注“營養成分表”，其中“鈉元素”含量越低，這樣攝入的鹽量也就會越少，從而也就會減少風險，另外，購買掛麵請您選擇靠譜大型正規廠家生產的掛麵，這樣相對會更加靠譜，質量也可以得到保證，看掛麵的配料，不要認為添加的成分越多越好，越簡單越放心，選擇掛麵，可以聞聞味道，選擇沒有發黴氣味和異味的產品，另外光澤度也要靠譜，選擇不粘連的產品，每次購買不要太多，買一包試試好吃再去購買幾包以備不時之需。
三、掛麵怎麼吃更健康？
建議大家在煮掛麵的時候可以先將面煮一遍，然後將麵湯倒掉，再次加入新水煮麵，減少食鹽的攝入量，或者煮好掛麵撈出，重新燒湯調味加入麵條，掛麵煮熟之後蓋蓋燜一小會兒，麵條就感覺很軟和，因為掛麵鹽分多不易煮爛，另外，煮掛麵的時候，請您添加搭配新鮮食材，綠色蔬菜、豆製品、菌菇類都是很不錯的選擇，減少醃製食物的食用，掛麵本身沒有多少營養，所以需要搭配自己喜歡的蔬菜或者炒菜，吃麵條主要就是喜歡湯麵的味道，和麵條的柔滑，而且麵條能養胃消化快，既可以做成打滷麵，也可以做出清湯麵，對於喜歡吃麵的人又不會做麵條的人來說，掛麵省了很多事情，簡單又方便，同樣是食材可以做出很多種美味的吃法。
四、吃掛麵的建議:
1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。
2.選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的掛麵，不過確實不太好找。
3.做麵條時，要多添加蔬菜，或者搭配其他菜品。
4.吃麵時不喝煮掛麵的湯，少油控鹽。
