大洪九世
香辣烏江魚
材料：烏江魚1條，冬菇、冬筍各適量
調料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣醬、甜麵醬、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各適量
做法：
1、烏江魚剁成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、澱粉醃製入味後炸至金黃。
2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。
3、冬菇、冬筍焯水，並把辣椒煮軟。
4、炒鍋炒制麻椒、辣椒，加入辣醬、甜麵醬，放入冬菇、冬筍，再放入香料水、白糖。
5、倒入魚塊一起燉煮，臨出鍋淋上香醋，撒上花生米即可。
羊小刀
有次朋友請我吃了烏江魚，覺得特別好吃，一直念念不忘。感覺做出來的烏江魚的肉質非常細嫩，裡面加了炸好的黃豆。我自己根據那天吃的，然後又再網上查了很多資料，還請教了請我吃飯的朋友，最終做成了烏江魚，覺得味道還是很不錯的。
第1步、買了新鮮的鰱魚，清洗乾淨，宰成塊。這個鰱魚把它橫著在宰成塊就行了，不需要切片。加料酒，蔥段，薑片，芹菜鹽醃製。
第2步、放入澱粉，澱粉要少一點，和兩個雞蛋攪拌均勻。
第3步、坐鍋燒水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
第4步、我們把提前泡發好的黃豆放進高壓鍋壓15分鐘。瀝乾水分，放少許的油把它炸熟。這個就是烏江魚裡面必備的黃豆酥
第5步、鍋起油，放入調料。再放入火鍋底料炒熟。
第6步、鍋裡放入開水。把水煮開。開以後就可以放所有調料，這時候嘗一下味道，一點一點的放。
第7步、放入醃好的魚塊煮三分鐘。
第8步、最後我們放入魔芋和豆腐煮兩分鐘，因為是焯好水的。就不必煮太久。
第9步、放入炸好的黃豆，讓攪拌均勻，這個魚不要急著起鍋。關火悶十分鐘更入味。
第10步、裝入大盆，吃完魚魚以後我們可以在裡面加點土豆片，藕片，這些素菜。
特別注意的一點是：魚一定要用冷水清洗，用熱水清洗會比較腥。也可以根據自己的口味靈活變動，不要拘泥。自己覺得好吃就可以了。
有的人做烏江魚覺得特別麻煩，也可以直接去川菜館吃烏江魚。那種味道應該來說比自己做的要好吃一點。不過衛生嘛，我還是覺得個人做，會比較乾淨。
湘菜羅哥
烏江魚的做法
用料：
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。
步驟
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去 [1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
另一步驟
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
烏江魚蘸料
幹辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸料製作；
取5個味碟碗，放人幹辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。
張三皮電商達人
個人囗味，個人喜歡水煮魚片
水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。
家常美食
你好很高興可以回答你問題。
烏江魚有很多種做法，可以根據個人口味來做，夏天馬上來了，夏天沒有食慾，開胃又簡單好做的湯菜肯定受待見。喝點濃湯滋潤脾胃，略微出點兒汗，能將體內的空調寒氣驅走，不容易感冒。紅色能人胃口大開，滿鍋紅油不是人人都能接受的，但西紅柿卻是大多數人都喜歡且物美價廉，所以充分利用它，做出好菜，讓自己和家人由內而外的健康又漂亮。
光喝西紅柿湯太寡淡，一般都和魚丸、肉丸什麼的搭配來，好喝又有營養，紅彤彤的一鍋湯讓人立馬兒生津，大人吃了不長肉，孩子喝了有胃口。魚肉我今天用的烏江魚，因為刺少肉厚鮮嫩，價格才7塊8一斤。以前在外面吃過魚火鍋，點條烏江魚至少要78元，所以印象中我一直以為這是個高貴貨，沒想到這麼便宜。那咱何必要多花錢還不解饞呢！
下面是我的做法希望這個口味可以適合你。
1.新鮮魚肉和大西紅柿準備好；西紅柿選擇色澤紅潤，摸著有彈性汁水豐盈；魚我用的烏江魚，肉嫩且沒有魚刺，除了做火鍋外，特別適合做魚丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的魚；
2.魚肉去掉魚皮，切2公分的魚塊；
3.西紅柿切2公分左右的塊，皮可去可不去，如果去皮可先在頂部劃一個十字花刀，再入開水鍋中滾30秒，可輕鬆撕掉表皮；
4.鮮姜切細絲，大蔥切細絲，同入碗中，倒50克左右涼水浸泡，使用時只取20克左右；一個雞蛋清、鹽、白胡椒粉；
5.魚肉比較多，分兩部分入料理機中分別打泥；第一次打好的泥盛出來，再放入另一半魚肉，同時將鹽和白胡椒粉同打；
6.將第一次打好的魚泥倒回到料理杯中，將雞蛋清和20克左右的蔥姜水入料理杯中，啟動2檔，使液體與魚泥充分混合均勻
7.雞蛋清約45克重，再加20克蔥姜水同打，魚泥的含水量比較大，兩種處理方法，一是減少雞蛋清的使用，使魚泥經過攪拌和摔打後能夠自然上勁兒；二是加入30克的玉米澱粉，增加魚泥的粘性
8.煮鍋中倒少許油，先將西紅柿煸炒出濃湯，倒適量熱水燒開
9.取適量魚泥，雙手蘸涼水，將魚泥在雙手間倒來倒去，倒成圓潤的魚丸；
10.西紅柿湯煮開後轉小火，保持微沸的狀態，將魚丸依次全部入西紅柿湯中後再轉中火，直到所有的魚丸全部浮在水面，撒適量鹽、香蔥。
11.番茄魚丸湯，清淡、開胃、低脂增食慾
溫馨提示
1. 番茄魚丸不要涼喝，溫乎時喝更能喝出酸溜味，魚丸也是嫩中帶微甜，這甜是魚肉本身自帶的；
2. 魚肉的吸水能力差，又因為雞蛋清的大小不一樣，所以涼水先不要放，看魚泥的狀態再決定是不是放。如果魚泥太稀，可以適量加點澱粉，使魚肉上勁兒，這樣魚丸進鍋才不散；
3. 想要魚丸吃起來更加香潤，可以適量放一點肥豬肉，魚肉潔白而更香；但如果考慮到少攝入脂肪，可以不放。
範小超美食
烏江魚的做法
用料：
烏江魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。
步驟
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去 [1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
另一步驟
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
烏江魚蘸料
幹辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸料製作；
取5個味碟碗，放人幹辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。 [
餐飲美食大使
食材：
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6釐米的段;
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。
3、烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
一顆甜晨
秘汁烏江魚的做法步驟
1市場買來鮮活的烏江魚，讓店家處理乾淨，拿回來一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。
2這種片魚方式相對比較簡單，用手扶住魚身，豎切段。魚身比較溼滑，還是要多多當心自己的小手。
3片好魚後，加入一個蛋清，少許蔥段、薑片，少許料酒、澱粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準備配菜和醬料。
4秘汁調製：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜麵醬，和相對少許的甜麵醬。具體比例自己把握，實在把握不好就1：1：1：1。因為這四種醬相對都有鹹味，所以後續全程調味過程中無需調入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例後用勺子不斷的攪動，直到提起勺子後可以拉出細絲來。
5蒜瓣切塊、大蔥切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿蔔、土豆切塊，山藥切片。配菜準備好後放入開水中照一下。(山藥切好後要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。
6我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿蔔、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好後稱出。
7少許底油，放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘，煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8放入剩下的魚段繼續煎。
9魚煎的差不多了以後可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點，用手晃晃鍋底。儘量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續燜3-5分鐘左右。
10最後撒入香菜，即可出鍋。
五哥私廚
用料：
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。
一品海鮮堂
做法
用料：
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。
步驟
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去[1]腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
另一步驟
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
烏江魚蘸料
幹辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸料製作；
取5個味碟碗，放人幹辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。[2]
營養價值
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。
