左左右右沒
大家好
我是蟲蟲回答你的問題
滷雞
首先我們要準備材料；雞一隻，大蔥兩根，姜100克，冰糖250克，空料包一個，幹辣椒15克，豬油250克，大骨三個，食用油500克
以下調理包按比例;香果10克，砂仁2.5克，千里香2.5克，八角5克，桂皮3克，乾薑10克，老寇10克，白芷2.5克，黃芪2.5克，香菜籽4克，丁香2克，山奈2.5克，辛夷2克，一口中2.5克，花椒5克，幹松4克，肉蔻5克，陳皮2克，靈草4克，草果5克，香砂8克
製作滷水有以下幾點
1準備好的大骨焯水，加水10斤煮兩小時
2冰糖用水，油，熬成焦糖色（冰糖睡，水1：1）比例
3高湯煮好後，加焦糖色（湯色呈棗紅色即可
4加鹽130克，紅曲米15克，豬油適量，幹辣椒5克，生薑50克，雞1到3只，料包放進去
5料包煮25分鐘撈出，再小火30分鐘關火即可，雞在鍋內燜2小時，最後加15克味精，15克雞精小火5分鐘即可
6滷湯保養;一天一燒開不用加蓋，料包一個星期換一個
以上內容是本人多年的經驗得出來配方，有不懂的地方評論區告訴我
蟲蟲日常生活
1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。
2 制滷。有新滷、老滷之分。新滷是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和汙物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進滷缸即成。老滷是新滷經醃雞20次以上的重複使用和長期貯存形成的。老滷愈陳愈好，它與新滷相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒滷撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持滷汁澄清。
3 抹鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反覆揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
sugar小廚師
很高興回答問題,滷雞水放多少鹽要根據雞爪量來決定的，下面我來分享一個30斤雞的用鹽量，按一斤鹽了3克鹽比例，應該放90克鹽。
九姐美食
這個要看你滷多少雞，鹽多放一點入味些
湖南美食頻道
一斤放3克
60×3=180
滷六十斤雞
放180克鹽。
秀色可餐紀師傅
這個問題要根據自己的口味輕重來決定鹽放多少
