春茶
春雨初霽，又到春茶季。茶友們早就開始翹首期盼春茶了，為什麼春茶總會得到那麼多的關注呢？
從古時候來看，在茶聖陸羽之前，品茶多以“食”為主的粗放式，直至陸羽倡導品飲風習後，品茶的方式才逐漸精細起來。宋代梅堯臣的詩句“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。”陸羽在所著的《茶經·三之造》開篇便提到採茶的時機：“凡採茶，在二月、三月、四月之間。”
一年之茶在於春，初春的時候雨水多，陽光溫柔，茶樹在溫暖柔和的天氣里長大，從頭到尾都沾著這座江南小城的溫潤之氣。加上茶樹經秋冬季較長時期的休養生息，營養成分豐富。因此，春季芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露。同時，春天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，造就了春茶季製成的白茶有別於他季的鮮爽口感。
春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中品質最佳的。
春茶的好可以用“少、鮮、嫩、美”四字形容，也因此春茶的上市成為眾茶友們心底的一個期盼。
春風撩撥綠茶園，最美人間山野天。在青山綠水間，採茶的茶農提著竹簍，往山頭趕去採茶。
關於採茶，唐代有講究的採茶規定，“其日有雨不採，晴有云不採”，最佳的採摘時機是“凌露採焉”。如此嚴苛的標準只為了採摘到最飽滿、新鮮的茶葉，烹製一碗最具春意的茶飲。而福鼎白茶特別是白毫銀針的採摘更為嚴苛。
白毫銀針的採摘
採製銀針以春芽的頭一兩輪品質最佳，其頂芽肥壯，毫心大。白毫銀針的的採摘要求極其嚴格，一般要選擇晴天，又以北風天最佳。有十不採的規定，即：雨天不採，露水不幹不採，細瘦芽不採，紫色芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，霜凍芽不採。
高級白牡丹的採摘
對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般是採茶芽和一芽一葉初展以及一芽二葉初展的細嫩芽葉。要求採得早，採得嫩，一般在清明前後開採。這類採摘標準要求高、季節性強、花工多、產量低。
採摘下來的鮮葉茶青質量好壞，直接影響製茶品質。製茶師一般會從三個方面進行評判。
鮮葉嫩度
是指芽葉發育的成熟程度。茶葉種類不同，對鮮葉嫩度的要求也不同，如白毫銀針要求芽葉肥壯，白毫多，以肥壯單芽為佳。鮮葉質量越高，所生產的白茶等級越高。
鮮葉勻淨度
包括鮮葉的勻度和淨度兩個方面。勻度是指鮮葉理化性狀一致的程度， 即品種一致，嫩度一致，含水量一致等。淨度是指鮮葉中茶類夾雜物和非茶類夾雜物的含量。茶類夾雜物有菜籽、老葉、病枯葉、枝梗等。非茶類夾雜物有蟲體、蟲卵、雜草、砂石等。白茶生產要求有較高的鮮葉勻淨度，否則不利於萎凋程度的控制。
鮮葉新鮮度
是指鮮葉保持原有理化性狀的程度。新鮮度好的鮮葉，在製茶中能使內含物充分轉化成對茶葉品質有利的物質。鮮葉從茶樹上採收下來後，生命活動仍在進行，隨時間的延長，葉內水分不斷蒸發散失，葉溫提高，呼吸作用隨之加強而使內含物分解消耗而減少。白茶鮮葉要求氨基酸含量高。
春茶鮮，不負人間三月天。
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