西紅柿小疙瘩湯的做法，西紅柿小疙瘩湯怎麼做？

2020-03-18 19:19:01 佚名

leona518

我家喝甜的疙瘩湯比較多，每次出去吃飯，遇到西紅柿疙瘩湯我一般都會點。

西紅柿疙瘩湯的家常做法並不複雜，主要就是如何攪拌出均勻想小麵疙瘩。

今天介紹一種最簡單的西紅柿疙瘩湯，如果在做的時候想加入其它的食材，可以直接加入。

西紅柿小疙瘩湯的食材：西紅柿1個，白麵1大勺，涼開水1小勺，食鹽適量，雞蛋1個，香油適量，小香蔥3根。

西紅柿疙瘩湯的做法：

1、番茄去皮，切成儘量小的小丁。

2、取一個稍微大點的碗或者小盆，放入1勺涼白開，不能放太多，挖進去一大勺的白麵，用筷子順時針的攪拌碗裡的面，如果水太少，面不能坨成小疙瘩，就再加點水，一次不能太多，一直順時針攪拌，直到碗裡的麵粉都坨成一個一個的小麵疙瘩。

3、炒鍋裡放油，燒熱以後先把切好的番茄放進去炒，炒到番茄出汁，加入適量的涼水，蓋上蓋子燒開。

4、水燒開以後把攪拌好的麵疙瘩用筷子邊攪，邊倒進去，開中火，不能蓋鍋蓋，要不然容易溢鍋。

5、煮20分鐘左右，麵疙瘩湯煮的非常順滑粘稠的時候，把雞蛋打散放進去，放鹽，加香油，撒上切好的小蔥花就好了。

媽媽閣私廚

西紅柿小疙瘩湯的做法，西紅柿小疙瘩湯怎麼做？

疙瘩湯雖好吃，但是廚房小白很容易將疙瘩湯做成一鍋麵粥，別問我是怎麼知道的，因為我就辦過這種事。在做疙瘩湯之前，就覺得就是個麵疙瘩有什麼難的，但是真正上手操作以後，從做麵疙瘩，到放疙瘩的時機，煮的時間等，都是有小竅門的。

我奶奶做的疙瘩湯我從小吃到大，小時候寒暑假住在奶奶家，每天早上都強烈要求要吃一碗疙瘩湯，熗鍋白菜疙瘩湯是最常做的，鹹香口的疙瘩湯加上甜甜的白菜，一碗下去好吃又管飽，很美味。現在奶奶雖然行動不方便不能再給我做疙瘩湯了，但是她教會了我做一碗好吃的疙瘩湯的方法，現在做的最多的是西紅柿麵疙瘩湯，酸甜口的麵疙瘩，特別鮮香美味。現在分享給大家。

【食材】

麵粉、西紅柿、雞蛋

【配料】

蔥花、胡椒粉、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入一點油，炒香蔥花，倒入切好的西紅柿翻炒到出湯汁，倒入適量的水。將鍋煮開。

2、煮湯的過程，將適量的麵粉放在盆中，準備一碗涼水，一手端碗，一手準備和麵疙瘩。將水用最小的水流邊倒邊用手順時針攪拌麵粉，水流不要中斷，在攪拌的過程中麵粉會慢慢變成絮狀的小麵疙瘩，不要用力，也不要水倒太多，絮狀就是判斷是否成功的標準，用力和倒入多都會讓面粘成一大坨。

3、湯開了正好下面疙瘩，不要一大盆直接倒下去，要抓一把，均勻的撒進去，撒進去一次就攪拌一下湯，避免粘鍋底，待麵疙瘩全部放進去後，開鍋後一直保持中大火煮一分鐘。

4、一分鐘後倒入一顆打散的雞蛋，倒進去的時候要拿筷子攪動一下湯汁，會行程均勻好看的蛋花，開鍋後就可以出鍋了。出鍋前撒入適量的鹽和胡椒粉拌勻。

好吃的西紅柿麵疙瘩湯就做好了。你學了嗎？學會了這些小竅門和製作方法就可以製作很多口味的麵疙瘩湯了。

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江一魚

疙瘩湯是我平時做的最多也是很喜歡喝的一道湯，內蒙古西部這邊叫做拌湯，每次去外面吃飯後我都喜歡叫上一大碗拌湯喝，非常舒服，有時候有時間也會在家裡自己做拌湯，下面給大家分享一下我在家是怎麼做西紅柿疙瘩湯的。

材料

西紅柿 2個雞蛋 1個麵粉 50g 鹽 4克番茄醬 1勺蔥花 20克

製作過程

1、鍋裡熱油，倒入蔥花炒香；

2、倒入番茄，炒軟，倒入番茄醬，加入適量鹽、白糖，炒出汁；

3、倒入一大碗水，大火煮開；

4、這個時候準備麵粉，水一點點滴入麵粉，一邊攪拌一邊滴，直到麵粉變成小顆粒；

5、把小顆粒倒入番茄濃湯裡，邊倒邊攪拌；

6、再次沸騰後，倒入雞蛋液，不著急攪拌，等稍微凝固再攪拌一下；

7、撒入你喜歡的青菜，蔥花，香菜即可。

可以淋上些香油，一碗熱氣騰騰的西紅柿疙瘩湯就做好了，飯後喝點湯是一種很好的飲食習慣，對身體好。

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孤塵一粒沙

從廚以後才發現，原來疙瘩湯不僅可以做成素疙瘩湯，還可以加入肉類、海鮮，做成葷疙瘩湯，口味也是多樣，可以是鹹鮮味也可以是酸辣味。麵疙瘩也從大變成小，並且製作小疙瘩時不僅可以用水，還可以摻入不同的蔬菜汁做蔬汁小疙瘩，或者加入雞蛋做成雞蛋小疙瘩。在製作的這些疙瘩湯中，我覺得還是西紅柿小疙瘩湯最好喝。

西紅柿小疙瘩湯是以西紅柿為輔料熗鍋，加入水開鍋以後，下入雞蛋小疙瘩煮熟，最後再甩入雞蛋液，浮出蛋花製作而成，成品鮮香酸爽，疙瘩筋道，入口爽滑，非常美味。做法看似非常簡單，但是要想做出這樣的美味也需要掌握以下幾個技術點：

1.做好西紅柿的初加工：要想做出的西紅柿小疙瘩湯鮮香酸爽，西紅柿的初加工時要注意三點：

①.應該選用自然成熟的西紅柿來製作，這樣的西紅柿摸起來手感有點軟，顏色紅，味道酸甜適口。

②.西紅柿要先去掉外皮再切制，不僅有利於西紅柿的味道更容易溢出，而且喝湯時方便食用。

③.西紅柿要切的細一點，這樣後續熗鍋時炒的能更細一些，湯汁的顏色才紅亮。

2.小疙瘩的正確做法：小疙瘩既可以使用清水製作，可以用雞蛋製作，相比較而言，雞蛋製作小疙瘩口感更筋道一些。這裡還要需要注意的是雞蛋和麵粉的比例，如果麵粉多就不容易形成小疙瘩，麵粉少疙瘩太粘，形狀不規則。雞蛋和麵粉的最佳比例是：一個雞蛋可以加入120克左右的麵粉。

3.掌握好小疙瘩和湯汁的比例：小疙瘩不同於大疙瘩，小疙瘩下入鍋後，特別容易膨脹發黏，如果控制不好湯汁和小疙瘩的比例，做好的疙瘩就容易粘稠，口感不爽滑。依我的經驗如果加入1500克的水做疙瘩湯，大約需要小疙瘩200克左右，雖然製作時看起來湯汁略微稀一點，但是等盛出疙瘩湯後再上桌，稠稀度正好。

只要掌握以上三個技術點，就能製作出美味的西紅柿小疙瘩湯了。最近疫情期間，家裡存了很多西紅柿，因為沒有上班，起床就比較晚，西紅柿小疙瘩湯又成了我們早餐首選。下面到了我的分享時間，以實際案例分享一下西紅柿小疙瘩湯詳細的製作方法，希望題主參考。

~【西紅柿小疙瘩湯】~

原材料和調料：

西紅柿，雞蛋，麵粉，鹽，雞精，味精，大蔥，香菜，香油，食用油等。

開始烹調：

第一步：食材初加工.西紅柿一個清洗乾淨，在頂部用刀劃個十字口，然後放在熱水鍋中汆燙半分鐘，拿出來撕去外皮，切成小丁。大蔥切末15克，香菜切末10克，雞蛋一個放入碗中打散，油菜兩棵洗乾淨，頂刀切細絲。

第二步：製作小疙瘩.另取雞蛋一個放入盆中攪打均勻，然後加入麵粉120克，用筷子快速攪散形成小疙瘩。

第三步：正式製作.淨鍋燒熱，先放入食用油30克，然後下入蔥末煸炒出香味，再下入西紅柿丁，保持小火將西紅柿炒碎、炒出紅油。倒入開水1500克，下入鹽10克，雞精15克，味精5克調味，等湯汁開鍋後，將小疙瘩抖散入鍋中，緊接著用手勺攪散。

等湯汁再次開鍋兩分鐘左右，下入油菜絲和胡椒粉3克(用少許水懈開），再將打散的雞蛋液甩到湯汁中，等浮起蛋花盛入碗中。最後撒入香菜末，再滴入少許香油即可食用。

~【西紅柿小疙瘩湯製作之小技巧】~

1.西紅柿最簡單的去皮方法就是用水煮，先在西紅柿頂端劃個十字口，投入開水中煮二十秒即可，記得水要沒過西紅柿。

2.製作小疙瘩時，要將雞蛋中的蛋黃和蛋清要徹底打散再放入麵粉，這樣製作出的小疙瘩比較均勻。

3.下入麵粉後，要用筷子快速攪打形成疙瘩，防止粘連。如果方便，最好帶上一次性手套代替筷子，朝一個方向攪拌，做出的小疙瘩大小一致。

4.小疙瘩下入鍋時一定是開鍋狀態，假如不開鍋，下入的疙瘩比較黏。

5.下入疙瘩時要兩手配合，左手拿盆往下抖疙瘩，右手拿勺快速在湯中攪散防止粘連。

6.胡椒粉放入時要用清水懈開，如果直接放，特別容易形成小疙瘩，影響食用。並且要在臨出鍋時放，放入的太早，味道容易受高溫揮發。

7.不喜歡雞精或者味精的小夥伴，可以加入少許的蝦皮或者海米提鮮。如果加入海米或者蝦皮，記得提前用清水泡發一下，並且要減少鹽的用量。

8.小疙瘩很容易成熟，煮兩分鐘左右即可，煮的時間太長，也容易使湯汁發黏。

9.最後打入的雞蛋也要將蛋黃和蛋清打散，但是不能像製作小疙瘩時攪打的時間那麼長，如果時間長容易懈，最後形成不了蛋花。並且蛋花下入時也要等湯汁開鍋後再甩出去，然後不要攪動，等湯汁略微開鍋再用手勺輕推，這樣就會形成大而薄的蛋花。蛋花形成飄起後，就可以出鍋了，不可以煮的時間太長，太久容易起沫。

10.香菜和香油要最後放，最好出鍋以後直接撒入碗中，因為香菜和香油的呈香物質在90℃以上的高溫中容易揮發。

~【西紅柿小疙瘩湯製作之疑惑解疑】~

1.問：用清水怎麼製作小疙瘩？

答：用清水製作小疙瘩很簡單，先在盆中加入麵粉，然後將水龍頭擰到最小的滴答狀態，用筷子邊淋水邊攪拌，形成小疙瘩即可。

注：①.要先放入面再往裡加水，如果先加水，會形成裡面是乾粉的小麵糰，煮不熟影響食用。

②.製作小疙瘩用涼水即可，不可使用熱水。

2.問：做小疙瘩最好用什麼樣的麵粉？

答：用做饅頭時的普通中筋麵粉即可。

寫在最後

西紅柿小疙瘩湯的製作方法還是很簡單的，只要按照我的操作流程和總結的經驗技巧去製作，小夥伴們也一定能做出美味的西紅柿小疙瘩湯。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“西紅柿小疙瘩湯怎麼做？”中有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

西紅柿小疙瘩湯的做法，西紅柿小疙瘩湯怎麼做？

說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人，都會對疙瘩湯印象頗深。那時，很多人家的晚餐，常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。

如今疙瘩湯已走上了大雅之堂，許多酒店為了懷舊之情，也有了疙瘩湯，可是，比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉等，只是，而今的人們，都喜歡濃烈的東西，沒有雞絲、排骨、牛肉已經不再是一碗疙瘩湯，這疙瘩湯已非往日的出身了。

很長一段時間，我開始迷戀母親做的這碗疙瘩湯，依然記得母親做疙瘩湯時的樣子，她都是用左手沾點水後淋在麵粉上，然後右手趕緊用筷子攪麵粉，就這樣左手淋水右手攪，就會將麵粉攪出很多的麵疙瘩了，下到鍋裡後，麵疙瘩越小越好。

菜譜：西紅柿小疙瘩湯

材料：麵粉100克、西紅柿2個、鮮貝肉50克、雞蛋2個、香菜2根。

調料：蔥姜適量、胡椒粉、鹽、雞精、香油各少許。

做法：1.西紅柿去皮，切丁；雞蛋打散。

2.麵粉放入碗裡，加少許鹽，混合均勻，左手淋水右手用筷子攪。

3. 將麵粉攪出很多的麵疙瘩。

4.香菜洗淨切段，鮮貝洗淨。

5. 鍋中燒熱油，爆香蔥姜，放入西紅柿西炒軟

6. 倒入足量的水，放入鮮貝，燒開

7. 鍋中湯沸開後，將麵疙瘩倒入，快速攪散，大火燒開後轉中火煮兩三分鐘

8. 雞蛋淋入鍋中

9.大火再燒開即可關火，調入雞精、胡椒粉、香油。

10.撒入香菜即可出鍋。

廚房小語：攪麵疙瘩時，水要輕撒，耐心地快速攪拌，才能成疙瘩狀，否則就成麵糰了

梅依舊

愛美食的李大東有話說。

西紅柿小疙瘩湯怎麼做？大東告訴你這道美食的製作方法真的非常的簡單，製作過程中我們只需要掌握好麵疙瘩的大小就可以輕鬆的搞定了。香噴噴超濃郁的西紅柿疙瘩湯絕對是治癒系的美食，（現在疫情期間有很多朋友都說胃口下降了，每天都不知道吃一些什麼，我覺得大家可以試一下這道美食哈！很開胃的）。

記得小的時候我媽經常做疙瘩湯作為午飯，每次吃的時候都是既捨不得有想趕緊吃完的那種就是因為這道美食非常的開胃好吃，又好喝哦！

濃郁的蕃茄味和麵疙瘩完美融合在一起，那感覺真的是美味至極了！

這道美食只做起來非常的簡單，下面咱們就一起來看一下具體的製作教程吧！

我分享的這個加入了雞蛋，感覺更加的好吃了，喜歡的朋友也可以試一下哦！

食材準備:

番茄兩個、雞蛋兩個、小蔥兩根、麵粉50g、糖、鹽、雞精、香油、香菜、番茄醬。

製作步驟：

1.番茄用開水煮一分鐘左右,番茄皮爆開後用涼水衝一下,剝皮後切小塊備用;小蔥切成蔥花,蔥綠和蔥白分開;兩個雞蛋打散，然後攪拌均勻。

2.麵粉加水,水流一定是那種特別小的,一邊加水一邊快速攪拌,把麵粉攪拌成小小的麵疙瘩狀就可

以了（這一步就很關鍵了，直接決定後面吃麵疙瘩的口感了）

3.鍋裡放油爆香蔥白,倒入番茄塊,加一勺鹽和勺番茄醬,一邊翻炒一邊按壓番茄,把番茄大部分都按壓岀汁成番茄泥,然後加兩大碗水和半勺糖,燒開後轉中火

4.用勺子挖一勺麵疙瘩,均勻的抖在燒開的番茄湯裡,然後快速攪拌一下防止麵疙瘩粘在一起,然後繼續撒麵疙瘩直到用完

5.蛋液劃圈慢慢的倒進鍋裡,等到繁花浮起並定型後用勺子輕輕攪拌一下,然後加半勺雞精攪勻,關火，出鍋前淋上一勺香油和蔥花、香菜末,就可以開吃啦！

最後的總結與提示：

1.做麵疙瘩時一定要細細的水流,水一下子倒進去的話就變成麵糰了

2.炒番茄的時候一定要用鏟子不停地按壓番茄,番茄塊變成番茄泥味道才會特別濃郁

3.麵疙瘩撒到鍋裡的時候不要一次把麵疙瘩都倒進去,分次加進去,並且每次加進去的時候都用勺子把麵疙瘩攪一下,這樣就不會變成一坨麵糰啦。

怎麼樣大家感覺這道美食合不合你的胃口呢？真的超級美味的美食哦，而且又非常的開胃，喜歡的朋友一定要嘗試一下哈！