青春的感觉
用料
包菜1个
五花肉依个人喜好
蒜头3瓣
辣椒半个
盐依个人
酱油依个人
糖少许
家常版-手撕包菜的做法
包菜用手撕成一块一块
洒上盐巴（盐巴可以多一点），酱油，用手抓一抓，把包菜里的水份挤出，腌10来分钟，越久包菜越入味。
五花肉下锅，爆油，此时需小火把油慢慢逼出，避免大火肉很快焦掉。喜欢辣的，可以在此处加入辣椒翻炒。
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把五花肉盛出，用炸五花肉的油炒包菜。腌包菜的汤汁不要加进去。翻炒后加入蒜头、辣椒（上面没加的话）、少许白糖翻炒。
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这样炒出来的包菜又脆又有味道。
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最佳食谱小膳
你好，我是悠悠，我的回答是：我会做手撕包菜，我觉得手撕包菜与五花肉一起炝炒挺好吃的。
包菜，也叫圆白菜或者卷心菜，我们这边叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多种多样的，可以清炒或者煮汤也是可以的，最广为人知的做法莫过于手撕包菜了。
说起炒蔬菜，我想起我爸说过，要想菜炒得好吃，必须得油分充足，最好是配五花肉来炒，这样既有油分还带点肉香味。在我看来，吃太多油不健康，但确实是好味道。现在夏天，不想吃太油腻的话，可以加点醋下去中和一下，现介绍一款酸辣口味的五花肉炝炒手撕包菜，希望大家喜欢。
－五花肉炝炒手撕包菜－
【材料】
主料：五花肉、包菜
辅料：蒜头、辣椒
【制作步骤】
▼1．将五花肉切成薄片；包菜叶子撕成小块，包菜杆则用刀切成薄片，最好与叶子分开放，等会下锅时容易拿取；蒜头切片，辣椒切圈。（记得包菜洗净后要沥干水，不然一煮就容易出水和炸锅）
▼2．起锅烧油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉变干身接近焦黄，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然后加入半勺老抽让五花肉上色。
▼3．接着放入包菜杆，炒至包菜杆变软，再倒入包菜叶子，快速翻炒。
▼4．炒至叶子变软，加小半勺盐+白砂糖+鸡粉，还有2勺米醋进去调味，翻拌均匀即可出锅，美味的的五花肉炝炒手撕包菜就做好了。
悠之美食日记
大家好，我是【夏夏日食记】，头条美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的饭店都是包菜素炒，点缀几个干辣椒，这道菜也是我们在外面吃饭，点完荤菜后，最喜欢点的一道素菜，一般问点什么青菜，都会选手撕包菜，特别是湘菜馆这道菜是最正宗的。我本想做的是这道菜，后来成品出来好像是包菜炒肉片，这不是我的错啊，是我家娃爸无肉不欢，不吃肉就吃不下饭。所以最后我就给改良了。
最后出来能满屋喷香，关键一点就是我用了猪油来炒包菜，所以味道极香，特别的下饭，都是家常菜，就没有外面饭店的那么讲究，有什么菜都可以随意发挥，只要出来的味道是合家人的味口的，那就是一道出色的菜肴。
包菜是一种最常见的菜，也是一年四季都可以吃的菜，没有说它是特定哪个季节吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季节性对于我来说好像特别的不明确，我是哪天想吃什么菜就买什么，并没有特别注重季节性的蔬菜。我选的平包，看起来很紧实，用手一块块的撕开来，用清水浸泡5分钟去除残留的农药（或许没有，只是在心理上起到安慰的作用），然后开始准备好瘦肉和肥肉，开始精心烹制这道最家常的下饭菜。
准备材料：1个包菜，200g瘦肉，50g肥肉，干辣椒5粒，盐、鸡粉、生抽、陈醋
做法：
第一步：包菜清洗干净，剥掉外面一层不太好看已经萎缩的叶子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一层层的剥下来，撕成小块，不用刀去切，这样能保持菜的新鲜和纤维的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小块，我买的是一块带肥边的瘦肉，正好把肥肉拿来炼油炒包菜；
第四步：干辣椒用厨房剪刀剪碎备用；
第五步：锅预热，下入少许油，再下入肥肉煸出油份，炸干捞出油渣；
第六步：用炸出来的油把瘦内翻炒1分钟盛出；
第七步：放入干辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分钟左右；
第九步：炒至包菜变软变色，倒入瘦肉，喜欢吃油渣的可以把炸焦的油渣倒进去一起炒，更香；
第十步：依次放入适量盐、鸡粉、生抽、老陈醋一点，调味，翻炒均匀出锅。
烹饪小贴士：
1、手撕包菜当然是用手撕的，不用刀菜，不破坏包菜的纤维组织，炒出来的更好吃；
2、炒的过程中加一点老工醋，口感更爽脆哦。
3、用猪油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
夏夏食记
包菜在我们云贵川渝成为莲花白，叶子一层一层地裹起来，外层深绿是老叶，内层嫩黄是新叶。包菜常用来炒着，放点蒜、干红辣椒、干花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠绿可口、清香味美、口感微微带辣，是一道非常简单的家常菜——手撕包菜。手撕包菜虽然是属于湖南菜，但在我们川渝都很流行，因为这道微微麻辣口感的菜，非常适合咱们川渝两地的人口味。吃过很多手撕包菜，个人感觉最好吃的一次手撕包菜是在重庆一家很小的饭馆里，这个老板炒的手撕包菜颜色翠绿、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下饭，可能是有用重庆人手撕包菜的做法与众不同吧。那么重庆人手撕包菜的做法有哪些与众不同的地方呢？
《手撕包菜》
准备食材：半个包菜、2个红皮独蒜、4个长得干红辣椒、一小抓干红花椒、一小块老姜、一小勺生抽、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
制作过程：
- ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，过滤掉水分。注：不可用刀切成片，据说用菜刀切的包菜会带有一股金属味，切出来的包菜口感也不好。
- ②：红皮蒜剥皮之后切碎。干红辣椒手撕开放碗里，干红花椒拍一下与干红辣椒放一起。老姜清洗干净切成细末。注：老姜切细一些。干红辣椒剪开，主要目的是让里面的辣椒籽出来，煎的时候才能刺激出更多更浓郁的香辣味。
- ③：起锅烧水，水开了之后，把包菜放入锅里，加上一小勺食盐，焯烫30秒左右就可以捞出来，过滤掉水分。注：这是在重庆那边见到的做法，一般咱们都是直接炒，但是我发现焯过水之后，炒出来会更好吃，
- ④：另起锅，放入适量的植物油煎至冒青烟，把干辣椒与干红花椒一起倒进锅里，放蒜末与姜末一起炒出香味。再把包菜叶倒进锅里翻炒，加一小勺生抽炒几下之后，再放一小勺盐与一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。注：炒前要先把锅充分预热，保证能把干辣椒与干花椒、姜与蒜很快炒出香味，同时还要保证包菜下锅之后能快速的出锅。
技巧展示：
- 技巧一：手撕包菜的时候，主要是要颜色碧绿的部分，一些嫩黄或者太过深绿的部分都不要哈。碧绿色的包菜口感最佳。很多人选择的碧绿色包菜，可以炒出来之后就变黄了，就是因为缺少了一步焯水的过程。这也是我从重庆学回来炒包菜的秘诀。
- 技巧二：在炒的过程中，要保持高温，油重，炒出来的包菜色泽油亮翠绿，口感极佳。如果觉得油不够香或者是缺乏油香味，可以采取放入一些肥肉或者猪油来做这道菜。
- 技巧三：在很短的一个烹饪过程中，包菜的入味其实很难，所以这里用到了2个小秘诀，一是焯水的加上少许盐，可以保证包菜的翠绿色被破坏，同时还能让包菜吸收入一些盐味；二是用来少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，让包菜吃起来有盐有味。
总结：
以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色泽奄黄，影响卖相。自从重庆人手里学来了包菜焯水这个小技巧之后，炒的手撕包菜味道就好极了，吃起来微微有一股麻辣清脆的口感，闻起来包菜的清香味里夹带着意思香辣的味道。这样炒出来的手撕包菜好吃极了。
美食来临
以干锅的做法烹饪手撕包菜，口感和味道都能包你满意哟！
干锅手撕包菜所需主要食材有包菜、五花肉、干辣椒 、干花椒 、老姜片、大蒜等。
烹饪手撕包菜的大致步骤如下：
1.将包菜清洗干净，用手撕成块备用；
2.将五花肉洗净，切成厚度适中的块备用；
3.将五花肉放入烧至八成热的干净炒菜锅里，用小火将五花肉的油煸出一半，将五花肉捞起备用；
4.将干辣椒、干花椒、老姜片、麻辣豆豉下锅爆香，再把包菜下锅大火翻炒；
5.待包菜炒制五分熟将五花肉再次下锅加入适当的盐、蚝油继续翻炒；
6.炒制八分熟再加入适量的白醋和生抽，搅拌均匀便可起锅装在燃蜡的干锅里，一边用小火煨着，一边吃着。
烹饪手撕包菜的注意事项：
1.要挑选绿莹莹的包菜，如果挑选的包菜太过白色，那么口感方面就输在起点了；
2.煸炒五花肉的时候尽量不要添加植物油，五花肉煸出来的动物油脂炒制包菜香味更加浓郁；
3.翻炒包菜的火力一定不能太小，火力不够炒制出来的包菜口感不会脆爽；
4.用蚝油代替鸡精去给包菜和五花肉提鲜，除了提鲜也会提亮菜色；
5.加适量的白醋可以使得包菜更加脆爽，也会解解五花肉的腻。
东风炊餐饮
手撕包菜怎么做才好吃？我是呆爸学厨，很高兴和大家分享：
手撕包菜好吃的标准：包菜脆嫩不软面、清香、咸淡适宜、微辣不燥。
手撕包菜好吃的窍门：手撕食材，大火爆炒，蚝油添香，干辣椒体味。
手撕包菜的建议食材：圆包菜一颗，干辣椒10颗，葱白一根，姜一块。
家常做法一：纯素手撕包菜。
包菜手撕成块，清水冲洗干净，控干水分备用；葱白改刀，姜切片，干辣椒洗净备用；取锅加植物油，油温7成热，下葱姜爆香，然后大火加圆包菜爆炒，加少许十三香、加蚝油继续爆炒，加干辣椒、少许生抽、白砂糖一点提鲜。始终大火爆炒断生后加少许食盐出锅即可。
家常做法二：干锅手撕包菜，加肉版。
按照做法一准备食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取锅热油，下五花肉爆炒，加葱姜十三香及干辣椒翻炒，加少许生抽，加入圆包菜，加蚝油爆炒，炒到断生，加香菇片继续翻炒，加少许食盐，翻炒后放入干锅，边吃边加热，会更加入味。
呆爸学厨
糖醋手撕包菜
－用料－
包菜\t一颗（500 克左右）
生抽\t两～三勺（30ml左右）
绵白糖\t一勺（5～8 克左右）
香醋\t一勺（5 克左右）
食用油\t适量
－做法－
❶ 一定要买这样圆圆的包菜，炒出来才会脆嫩。
❷ 叶子掰成小块放冷水浸泡 15～30 分钟。把三样调料（生抽、白糖、香醋）放在锅边，方便快速拿取的地方，以免后面炒制时手忙脚乱。
❸ 茎部掰下，当中切两刀，成长条状。
❹ 菜心一剖为四。
❺ 浸泡后的包菜捞出沥干水份。
❻ 热锅倒油，油一冒烟就倒入包菜，全程大火翻炒。
❼ 翻炒片刻，一分钟不到，包菜叶颜色变透明。马上倒入 2～3 勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出锅前加一勺香醋，翻炒几秒种，关火。
❽ 炒这个包菜，从下锅倒装盘，时间控制在五分钟之内。这样炒的包菜酸甜脆嫩，非常好吃。
－小贴士－
❶ 调料一定要在包菜炒至透明时，并且锅内有少许包菜水渗出时放。
❷ 香醋在最后关火前放，切记！不要和之前的调料同时放。
❸ 喜欢重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香后放包菜，味道更好。
❹ 整个炒制时间不要长，一般一斤左右的包菜五分钟就可以出锅，时间炒长了包菜就不脆了。
约食记小智
手撕包菜，看着特别简单又平常的家常菜，其实做起来还是有一些技巧，总结了这三个小技巧，可以快速又方便的做好手撕包菜，喜欢的可以拿走，超级实用哦~在厨房里实践得出的厨艺真经...送给爱下厨的你~
包菜又名卷心菜，洋白菜，园白菜，高丽菜，一直以来物美价廉，是寻常百姓家的佐餐菜。 对于包菜，在我比较旧的概念里对它没有特别深的印象，吃起来口感比较硬，有时候还嚼得有点费力。 最近在了解一些食材的知识时才发现它的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 此外，它含富含叶酸，特别适合怀孕的妇女及贫血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！
平时忽略的包菜聚集了这么多的优点，都怪我浅薄了，以为价格便宜的菜营养价值就不会很高，在选择蔬菜的时候也把包菜放在前位了，对于包菜的脆硬的口感问题也在厨房的实践中改善了很多，透露一下我的实践中得来的小技巧，你们也试试吧！
一：原料准备
图1：主料--包菜
图2：配料--腊肉
图3：包菜洗净后手撕成长条状
图4：腊肉切成小薄长条
二：做法与过程
图5-6：炒锅加热后放入食用油，腊肉片下锅煸出油即可
图7-8：盛出腊肉片，锅中留油，撕好的包菜下锅煸炒
图9-10：包菜炒塌断生后放入腊肉片
图11-12：放入拍过的大蒜一起翻炒，绵软后即可出锅
技巧分享：
1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（仅供参考，非专业的厨房实践心得）首先：选材上--包菜一片片掰开，手撕的时候沿着叶脉的纹路撕，中间的硬杆部分去除，这样减去了吃时， 脆硬的口感！
2， 其次：配料上--包菜比较硬朗，要让它变绵软的秘密就是要它多吃些油或者先在开水里焯一下，我选择的，是让它多吃些油，所以会选择肉类和它搭配，这样吃起来会很滑口！
3， 最后：方法上--蔬菜下锅时间一般都比较短，所以火候显得很重要，大火快抄，保证出菜时的色泽！
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
让手撕包菜更加美味，分享一个“油渣手撕包菜”。用料 :
包菜 独蒜 姜 红小米辣 花椒 适量 盐 油 做法 五花肉（或者肥肉）
步骤1蒜切片，姜切丝，肥肉切丁，红小米辣切圈不喜欢吃辣的朋友可以忽略
步骤 2包菜清洗干净，用手撕成合适的大小，我一般撕半个巴掌大小
步骤 3热锅下油少许，在下肥肉小火爆出油，把多余的油打出来用碗装着（可以拿来炒其他蔬菜很美味）
步骤4锅留底油和油渣，下如蒜片姜丝小米辣炒香下入手撕包菜
步骤5中火翻炒下入调味盐炒熟装盘即可
总结1、包菜一定要沥干水分；
2、包菜要爆炒，油温高要；
3、五花肉炒出油来，用这个猪油爆炒出来的包菜比植物油的好吃；
4、略辣的口感非常下饭，如果不能吃辣的就不加，小米辣换成甜椒；
5、五花肉（肥肉）要慢炒，包菜要快炒。
小兴美食
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。手撕包菜怎么做才好吃呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作手撕包菜有所帮助。
手撕包菜算是一道家常菜了，想必各家都有各家的制作方法，但是万变不离其宗。我就很喜欢吃手撕包菜，我制作的手撕包菜是不放肉的，但是会放一种调料（这里先买个关子），虽然有点辣味，但是孩子还是非常喜欢吃，单就这一道菜就可以吃一碗白米饭。那么，现在我就把我制作手撕包菜的方法分享给大家。
手撕包菜
【所需食材】
包菜、干辣椒、葱、蒜、花椒、盐、糖、鸡精、花生油、蒸鱼豉油
【制作教程】
第一步：将包菜切成两半，除去菜梗将包菜叶手撕成片，清洗后沥干水分备用。
第二步：葱切马蹄片、蒜切片、干辣椒切成段。
第三步：准备炒锅，热锅凉油，锅中下入葱、花椒、干辣椒小火炒香。
第四步：将处理好的包菜，放入锅中开大火爆炒。
第五步：包菜变软的时候放入蒜片，然后开始调味，调入食盐、白糖、鸡精和蒸鱼豉油，继续翻炒30秒，即可出锅装盘。
【技术问答】
1、为什么包菜要用手撕？
答：有人说金属的菜刀会破坏包菜中的维生素，其实手撕的主要目的是不破坏菜叶本身的脉络，保持菜叶纤维完整，在炒制时候的更容易入味，最大程度保证包菜原来的口感。
2、为什么要用蒸鱼豉油？
答：严格的说蒸鱼豉油也是酱油的一种，但是蒸鱼豉油比酱油更鲜香，所以用蒸鱼豉油代替生抽酱油，会赋予这道菜品另外一种味道。
3、为什么最后放蒜？
答：最后放蒜，蒜香味会更浓。
4、包菜如何挑选？
答：1、包菜要选择密度大的，意思就是小而重的。2、看外表有无黑点，有黑点的最好不要购买。3、看颜色是不是翠绿色的，外表发白和浅绿色的包菜最好不要购买。
【烹饪名词解释】
蒸鱼豉油：酱油的一种，味道相比酱油略有差异，可以用于蒸鱼、凉拌菜和炒菜调味。
【总结】
想要制作出好吃的手撕包菜炒制的时候要急火快炒，放蒸鱼豉油时最好沿锅边淋入，让热锅激发出豉油的豉香。大家不妨按照我的方法，给家人制作一道手撕包菜吧，最后感谢大家持续关注吮指瞬间。
