大白菜是一種原產於中國的蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語裡叫“紹菜”。
大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
目前國內的大白菜品種中，以黃心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜愛。現有的黃心白菜品種中，秋美秀表現尤為突出，種植面積較大。
白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。大白菜生長特性：
大白菜葉片多，葉面角質層薄，水分蒸騰量很大。
生長週期：
營養生長期：發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期和休眠期。
生殖生長期：抽薹期、開花期、結莢期。
大白菜對環境要求
1，溫度：幼苗期適宜溫度22-25℃，但可耐-2℃低溫和28℃左右高溫；蓮座期適宜範圍17-22℃，結球期適宜12-22℃，晝夜溫差以8-12℃為宜。葉球形成後，在較低溫度下保持休眠，一般以0-2℃為最適。
2，光照：大白菜需要中等強度的光照，在其生長的過程中，晴天多，陽光好是達到高產的必要條件。
3，水分：在營養生長時期，土壤水分以維持田間持水量的80%--90%為宜，低於70%時，對產量和品質均產生不良影響。空氣相對溼度以65%--80%為宜。
4，土壤：大白菜對土壤適應性較廣，但以土層深厚、疏鬆肥沃、保水保肥力強、富含有機質的壤土、粉沙壤土和黏壤土為好。
大白菜對養分的需求規律
1，大白菜對氮肥的要求最為敏感，氮肥供應充足可增加葉綠素含量，促進門植株迅速生長，有利於外葉擴大和葉球充實，提高產量；
2，適當配合磷、鉀肥，能提高抗病力，改善品質；
3，大白菜在不同生長時間對各種養分的需求比例不盡相同。具體可參考以下詳細施肥方案。
底肥
施肥方式及用量：
1，配合複合肥撒施翻土深埋，每畝10-20公斤，如未使用有機肥可適當增加複合生物菌肥用量。可以加入“土之星”對土壤進行消毒。
作用：增加土壤中有益菌，顯著改善作物重茬問題改良土壤，增加土壤有機質。
幼苗期追肥
可以使用懸浮流體肥“葉多壯”
施用方法及用量：
1，衝施（大水漫灌）：10kg/畝
2，滴管噴灌：5kg/畝
3，灌根：用水稀釋300-500倍液，水溶液澆根
4，葉面噴施：用水稀釋500-800倍液。
施肥時間：有3片真葉後追肥，追肥一次
規格：5kg/桶，5kg×4×50
含量：290-80-130+TE
作用：促進大白菜快速生長，擴大葉片及葉球充實，提高產量，增強抗逆性。
蓮座期
可以使用懸浮流體肥“根多壯”
施用方法及用量：
1，衝施（大水漫灌）：10kg/畝
2，滴管噴灌：5kg/畝
3，灌根：用水稀釋300-500倍液，水溶液澆根
4，葉面噴施：用水稀釋500-800倍液。
施肥週期：定植後7天追肥，6-7天/次，施肥兩次
規格：根多壯5kg/袋，5kg×4×50，20kg*50
含量：根多壯110-60-130+TE，腐植酸≥30克/升，
含8種有機物質。
作用：提高大白菜抗逆性，改善品質，提高產量
結球期
可以使用懸浮流體肥“根多壯”和高氮高鉀肥
施用方法及用量：
兩種混合使用效果更佳。
1，衝施（大水漫灌）：10kg/畝
2，滴管噴灌：5kg/畝
3，灌根：用水稀釋300-500倍液，水溶液澆根
施肥週期：從菜葉開始抱合到葉球形成，6-7天/次
高氮高鉀肥大量元素水溶肥含量：20-10-30+TE
根多壯110-60-130+TE，腐植酸≥30克/升，含8種有機物質。
作用： 提高葉球充實度，增加單棵重量
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