一， 桑叶产量的预测
桑叶的产量，一方面受历年肥培管理、采叶程度等影响外，同时还要根据当时的气候、树龄、施肥水平和用叶时期等因素而决定，特别是当时的气候条件，对桑叶的生长发育关系很大。所以，估计桑叶产量时，要分地块估算，逐年积累资料，以备参考。
1．春叶产量的预测
预测春季桑叶产量通常有两种办法：第一，从历史资料来推算，按不同地块桑园分年分期的产量，结合当时的肥培、树势、气候等情况，对照当年的条件，估算出当年的产叶量。第二，在各个代表性地块内，抽样调查一些桑树的枝条长度与条数，用枝条的总长度和单位条长的产叶量来推算产叶量。如湖桑品种平均条长在130～150cm时，每米条长产叶量约为100g。
由于桑树生长受各种条件的影响，即使在养蚕初期，产叶量还不能最后确定。大量用叶是在五龄蚕期第3～7天中，因此在五龄蚕前应再对桑叶进行一次实测。在不同地块的桑园中，选择大小适中的桑树若干株或若干行，采光叶片称其重量，再按每天递增2%～3%的幅度，计算出用叶时的产量。
2．夏、秋叶产量的预测
夏蚕期桑叶收获量的预测与春季有所不同，因夏蚕是利用新梢的脚叶养蚕。因此，夏蚕桑叶的预测应根据春伐桑园的多少和成林桑园的长势来确定。一般成林桑园，夏蚕饲养数量约为春天的20%。
各地秋蚕的饲育是分次进行的，因此秋叶产量的预测应分次进行。秋叶收获多属摘叶片，产叶量应以片叶来计算，方法如下：
第一步用随机抽样法选取有代表性的样株10株。调查现有叶片数，加上从估产到五龄最大用叶量时长出的叶片数，然后减去计划留叶数，即为调查株可采叶的叶片总数，并算出平均每株叶片数。
第二步调查每千克叶片数。选有代表性的枝条若干，除梢端应保留的片叶外，全部采下，混合随机抽取称量。调查1kg叶的片数，最好多称几次，求其平均数较为正确，如往年有调查数据，可以参照应用。据调查，湖桑品种每千克秋叶一般在160～240片之间，但因品种、肥、水条件及采叶时期不同而有差异。一般同一品种，肥、水条件充足的叶大而厚，叶片较重；中秋蚕期叶片比早秋蚕期大；晚秋期又比中秋叶片大。因此，确定1kg叶片数时，应根据具体情况进行全面考虑。
第三步1kg叶片数确定之后，即可算出每株产叶量，从而算出每亩产叶量。计算方法如下：
调查株可采叶片总数=调查株现有叶片数+可能增长叶片数-计划保留叶片数。
平均每株可采叶片数=调查株可采叶片数÷调查株数
平均每株采叶量（kg）=平均每株可采叶片数÷1kg叶片数
亩产叶量（kg）=平均每株采叶量（kg）×每亩株数。
二，桑叶收获方法
收获桑叶，是栽培桑树的主要目的。但桑叶是桑树的营养器官，桑树本身营养物质的合成，5%～10%来自根部，90%～95%来自叶片。采摘桑叶，势必不同程度地影响桑树生长，尤以夏秋，多次采叶，矛盾更为突出。因此，收获桑叶，既要根据养蚕需要，适时地充分利用桑叶，不使桑叶老化浪费，又要适当留叶，不影响或少影响桑树生理，做到“养”与“用”相结合，使桑树持续稳产高产。
1．桑叶收获量的概念
桑叶的收获量，常以片叶、芽叶、条叶量来计算。
（1）片叶量。片叶是叶片和叶柄的总称，凡摘片叶养蚕，收获量以片叶量计算。
（2）芽叶量。芽叶是叶片和新梢的总称，春蚕大蚕期，一般采芽叶养蚕，因此，春季产叶量大多以芽叶量计算。
（3）条叶量。条叶是指一年生枝条和芽叶的总称。进行条桑养蚕时，从一年生枝条基部剪下，连枝带叶养蚕。
片叶、新梢及枝条的比例大小，因品种、环境、栽培条件及其收获时期等而有不同，在春蚕五龄收获时，其比例大致如下：在条叶量中，枝条占40%～50%，芽叶量占55%～60%；而在芽叶量中，新梢占20%～25%，片叶量占75%～80%，因此，100kg条叶中只有片叶45kg左右。
2．春叶的收获
春蚕用叶，一般一、二龄小蚕选采枝条上部的适熟片叶；三龄采枝条中、下部止芯芽，俗称三眼芽；四龄采止芯芽，可结合剪采细小条叶，五龄分批伐条收获。实践证明，先采止芯芽，再采生长芽，能使春叶增产5%～10%。
3．夏秋叶的收获
（1）夏叶的收获。桑树夏伐后，一般要到7月上旬才开始有养分贮藏，夏蚕用叶需掌握“采”、“蓄”兼顾，以“蓄”为主的原则。小蚕选采春伐桑的适熟片叶，一、二龄蚕选采夏伐后新梢下部适熟叶，三龄和大蚕利用疏芽叶的新梢下部四、五片脚叶，切勿采摘过度。
（2）秋叶的收获。早秋、中秋、晚秋蚕的小蚕，在新梢上部选采适熟片叶。大蚕从枝条下部往上采，其中早秋用叶不超过着叶数的一半为度；中秋只用枝条中、下部叶，保留枝条上部7～8片叶不采，使其继续进行光合作用；晚秋未停止生长的新梢，保留5～6片叶不采。已封顶止芯的，保留3～4片叶不采，切勿全部采光。
夏、秋蚕采叶，要注意带采叶器，摘叶片留叶柄，勿伤树皮和芽包。
春、夏、秋叶采摘量的比例，因品种、树龄和肥培管理不同而有差异，一般成龄桑园夏叶占春叶的20%左右，秋叶为春叶的1.5倍左右。幼龄桑园夏、秋叶的比重较成龄桑园大。
表1三年生低干桑春、夏、秋各季的桑叶产量
4．叶质鉴定
桑叶质量的好坏，不仅关系家蚕幼虫的生长发育，对蚕蛹、蚕蛾、蚕卵各个时期都有一定的影响。桑叶质量是指桑叶的营养价值和实用价值，一般用物理和化学性质来表示。桑叶中的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、灰分和维生素等，这些物质在桑叶中常保持一定的比例，但在各种环境条件影响下，桑叶也有一定的变化。
表2 桑叶化学成分
鉴定叶质的方法，以蚕儿饲育成绩为基础，结合化学和物理方法进行。在目前条件下，往往离不开凭经验来判别叶质，一般鉴别方法有以下几种：
（1）叶色、叶位及手触鉴定法。这种鉴定方法，在很大程度上是凭经验来判别适熟叶，但也必须了解桑叶的生长过程。桑叶由开叶到成熟直到硬化，叶色是由黄绿变为深绿。手触桑叶感觉柔软，随桑叶的成熟而渐觉粗硬。从叶位上来讲，新梢的上部未成熟的嫩叶，往下逐渐成熟。这种鉴定方法简便，在过去和现在各地均广泛采用，但由于叶色常受多方面因素的影响，在鉴定中不能一概而论。
（2）含水率测定鉴定法。测定桑叶含水率的高低鉴别小蚕用桑的适熟叶，是目前蚕种场和农村配合叶位、叶色、手触鉴定适熟叶的一种方法。经验证明，一龄用桑含水率78%～80%，二龄用桑以含水率75%～77%为宜。方法是：一般采取新鲜桑叶剪去叶柄，随即称得鲜叶重，然后把它放在60℃烘箱中焙烘4～5小时，烘至恒重为止，称得干叶重，鲜叶重减去干叶重，即得桑叶含水量，计算出含水率。
（3）蚁蚕啮食鉴定法。把采下的桑叶给苗蚁试食，给桑1～2次，取出蚕儿吃过的桑叶小片，向有光线的方向透视，如桑叶被吃穿成许多小洞，说明桑叶太嫩。如果桑叶被吃而不穿洞，则桑叶过老。如叶片有少数被吃穿的孔，大部分未被吃穿而留上层表皮的为一龄适熟叶。
（4）就眠率鉴定法。就眠率的大小，关系到营养条件，利用这一原理可以鉴别叶质的优劣。即孵化后的蚁蚕在28℃下食桑40小时，接着绝食30小时，数出不同试验区的就眠蚕数，算出就眠蚕率，由就眠蚕率的高低来确定叶质。其他各龄也可以同样试验。
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