蒜薹采收时期不仅影响蒜薹的产量和质量，而且还与蒜头的产量和质量有密切关系，因此蒜薹长成后应及时采收，终止大蒜蒜薹生长及花苞中气生鳞茎生长所需的营养供应，使植株的养分向蒜头运输。但采薹时期过早或过晚对蒜薹的产量、品质和储藏影响较大，因此要适时、及时采收蒜薹。下面我们就来看看应该如何确定收获期以及后续的管理方法。
蒜薹收获时期的确定
合适的蒜薹采收时期，应遵循蒜薹的形态标准：蒜薹顶部弯曲如“称钩”状，总苞下部变白时为蒜薹最佳收获期，即总苞开始膨大，颜色由绿变白，成为白苞。另外蒜薹采收时期还应根据栽培目的灵活掌握，采收时要尽量避免叶片或叶鞘倒伏，以免影响养分的制造和输送，降低蒜头的产量。蒜薹拔出以后，折倒上部的第一片叶子，覆盖住露口，防止雨水进入叶鞘内，使伤口腐烂，影响植株的生长和蒜头的膨大。
蒜基采收方法
蒜薹采收前3~5天停止浇水，选择在晴天上午以后或中午以后采薹，因为这时植株经过上午的蒸腾失水后，有些萎蔫，韧性增加，脆性减少，蒜薹容易采出而不易折断。双手提薹，手抓住蒜薹在顶叶的出口处，用力均匀向上拔，即可顺利抽出。对难提的品种，抓薹的位置应略微下移，带1片叶，或用手在蒜薹基部捏切一下，即可抽出。采收蒜薹的方法有扎抽法、拉抽法、夹抽法、高划抽法四种。
(1)扎抽法：将木条或竹条先端一侧以刀削一凹口，在凹口中心处嵌入一半截大针，断面一端在灯上烧红砸扁，呈小铲状，宽约2m，长1cm多，凹口处针尖部露出2-3mm，采薹时左手握总苞下部，拉直蒜薹，右手在假茎基部近地面处，以针铲横向垂直刺入，切断蒜薹，即可抽出。用此法抽采的蒜薹肥嫩，无划伤，断面齐，质量高，且上市早，所以商品价值也高；此法蒜薹采后大蒜假茎不倒伏，叶片完整，蒜头产量高。
(2)拉抽法：即提拉采抽法，蒜薹长成后，在晴天中午前后，至下午2:00-3:00采薹，左手紧握在总苞下面，拉直蒜薹，右手握在总苞下部趁劲猛提，即可迅速抽出。该法适用于假茎口松、薹细的大蒜品种。此法抽釆的蒜薹，毫无损伤，断面齐，质量高，且简便省工但断薹率较高，采收的蒜薹长短不一，商品整齐度差，且蒜薹产量降低。但蒜薹釆后大蒜假茎不倒，叶片及叶鞘无损伤，可提高蒜头产量。
(3)夹抽法：用桑树、柳树等有韧性的如指粗的枝条，长40-50cm，中段用刀削去大半木质部，将两头折回，便做成有一定弹性的蒜夹子。通常待蒜薹打弯时，左手握总苞下面拉直蒜薹，右手拿蒜夹子，在距地面2~3片叶片以上假茎处，用力夹一下，此处薹质脆嫩，使蒜薹断裂而假茎不断，再用两手抽出蒜薹。此法蒜薹产量高，断薹率低，蒜薹产量高，而且蒜薹无损伤，适合储藏。
(4)划抽法：用一根直径约1.5cm、长约15cm的木棒，先端一侧刻一半圆形槽，在其中钉一个短而尖的钉子或嵌入一半截针，针尖外露2~3mm，采薹时以左手握总苞下部拉直蒜薹，右手将木棒对准距地面3~4片叶片处，以针尖刺入叶鞘，迅速向上划至梢部，此时叶鞘部全划开，然后用右手将蒜薹基部折断，连带顶叶1-2片一起抽出。
此法在天气不好时仍可进行，其抽采速度较快；且不易断薹，蒜薹整齐且长，产量高；但蒜薹上有一道纵向划痕，商品性差，易腐烂，不耐储运；此法最大缺点是采收后叶鞘被破坏，引起假茎倒伏，叶片很快干枯，影响蒜头膨大，导致蒜头产量低。
蒜薹收后处理
采收蒜薹后去掉包裹蒜薹的叶鞘，剪去基部纤维化部分，剔除伤、烂、薹苞过大、过细的蒜薹。打捆时薹苞对齐，用软质绳捆系每捆0.5-1.0kg，捆系后摆放在阴凉处。堆放高度不超过1m，应防止日晒、雨淋。捆好后的蒜薹可以装袋，为尽快进入储藏保鲜做好准备。只有这样，才能保证它的品质获得更好的储藏，从而提高蒜农们的生产水平。
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