埃莉斯941
一個食物的口感，好吃與否一定在於調料的運用。食物的香味層次豐富與否決定了是否受歡迎。蒸制食物，很難讓調料附著於食物上。更多的只是用蒸汽把食物蒸熟為目的。例如:梅菜扣肉，粉蒸肉，剁椒魚頭等等。蒸制食物更多的是體現食物的鮮，而不是製作食物的混合香味。而燒菜，卻可以將各種調料毫無保留的調和在食物的體內。烹製出色香味俱全的食物。如:紅燒肉。烤皮，糖色，黃酒，醬油，香料的運用把五花肉的色與香味體現的淋漓盡致。
絕地反擊—專業評論
五花肉不要再紅燒了，我覺得還是燜煮味道好。也許你吃的紅燒肉，燜煮時不夠火候，造成味道不如蒸的好吃。這樣蒸著吃更健康，沒有牙齒都能吃得動，關鍵不油膩五花肉最多的做法就是紅燒，想到紅燒五花肉就要流口水了。但是僅僅紅燒就太過單調了，五花肉和山藥或梅乾菜等做成扣肉，味道就太不一樣了，特別好吃。所用食材：五花肉、山藥、油、精鹽、老抽、生薑、香葉、桂皮、八角、白糖、滷汁（或肉湯）。把五花肉用鍋煮到可以用筷子輕鬆穿透的程度，再撈出來洗乾淨。五花肉表面抹上老抽醬油，放1小時，讓它上色。鍋裡倒一點油，把油燒熱，再把五花肉放進油鍋煎炸，肉皮的那一面朝下放。
五花肉肉皮煎至色澤金黃，再放到滷汁裡浸泡到肉皮起皺。再把五花肉切成厚度均勻的大片。裡倒油，放八角、桂皮、香葉、白糖炒成油汁。放五花肉片小火翻炒，讓肉片入味。倒滷汁或肉湯（可用醬油替代），放鹽，煮開後小火燉半小時左右。山藥切成大片，把山藥和肉片間隔著放進大碗裡擺放整齊。倒入煮五花肉的湯，上蒸鍋蒸1小時左右，蒸到肉片和山藥軟糯。
山藥扣肉，五花肉融合了山藥的清甜吃起來一點都不油膩，山藥也吸足了五花肉的醇香變得軟糯濃郁。大家一起動手做做看吧。
中華飲食
紅燒肉，顧名思意，一定要燒。因為燒，可以把五花肉裡多餘的油脂燒出來，才能達到肥而不膩的口感，也是因為燒，才能達到軟糯而不柴，也是因為燒，才會有色，香，味中誘人的糖色，所以只有燒，才可以做出最正宗的紅燒肉。（圖片選自頭條，如有不妥，通知我立即刪掉）
滿江紅F4
紅燒肉必須小火慢慢燜出來的才好吃。八個字形容。肥而不膩。入口即化。
崑山資深吃貨劉哥
製作過程還是煮才好，也就是燜；蒸制的紅燒肉很難達到燜煮的效果，特別是上色不好，外觀不佳。
至於味道，各有所愛，我覺得還是燜煮味道好。也許你吃的紅燒肉，燜煮時不夠火候，造成味道不如蒸的好吃。
視頻剪輯合集
燒的好吃
Smile康少
燒著
琪琪敲可愛620
至於味道，各有所愛，我覺得還是燜煮味道好。也許你吃的紅燒肉，燜煮時不夠火候，造成味道不如蒸的好吃。
主要還是看個人的飲食愛好哦！
江蘇新東方張老師
個人覺得蒸的紅燒肉好吃點
愛吃紅燒肉，在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手 傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法儘管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯。
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
五花肉500克、豆豉2湯匙\t、\t水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒麵（不吃辣可不放）1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量
烹飪步驟：
1.五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
2.焯好的肉洗乾淨放碗裡，1斤肉加2勺豆豉
3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵
4.再加1勺紅糖提鮮，增色
5. 醃製大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感
6.把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃
理想的味道zxs
紅燒肉蒸還是燒好吃呢？這兩道美食做法大同小異，所以不能說哪個做法比較好。
下面介紹這兩道美食的做法：
蒸紅燒肉：
材料：五花肉、姜、白糖、桂皮、辣椒、醬油、蔥、料酒、蒜
1.放入薑片將五花肉焯水
2.起鍋燒油炒白糖變色放五花肉均勻翻炒
3.再放桂皮、辣椒、薑片、蔥、料酒、醬油、蒜再次均勻翻炒入味，即可出鍋裝盤備用
4.開水入鍋蒸1.5小時後撒上蔥花
紅燒肉：
材料：材料：五花肉、姜、白糖、桂皮、辣椒、醬油、蔥、料酒、蒜、蠔油
1.放入薑片、料酒將五花肉焯水
2.起鍋將五花肉煎至微金黃
3..起鍋燒油炒白糖變色放五花肉均勻翻炒
4.再放桂皮、辣椒、薑片、蔥、料酒、醬油、蒜、蠔油再次均勻翻炒入味
5.加一罐啤酒和一碗清水
6.開小火煮1.5小時即可出鍋撒上蔥花。
蒸紅燒肉和紅燒肉最大區別在於最後一步，一款是蒸，一款是繼續小火慢燉，蒸的會比慢燉要清淡些，但說到哪款好吃只能說每個人口味不一。
