埃莉斯941
一个食物的口感，好吃与否一定在于调料的运用。食物的香味层次丰富与否决定了是否受欢迎。蒸制食物，很难让调料附着于食物上。更多的只是用蒸汽把食物蒸熟为目的。例如:梅菜扣肉，粉蒸肉，剁椒鱼头等等。蒸制食物更多的是体现食物的鲜，而不是制作食物的混合香味。而烧菜，却可以将各种调料毫无保留的调和在食物的体内。烹制出色香味俱全的食物。如:红烧肉。烤皮，糖色，黄酒，酱油，香料的运用把五花肉的色与香味体现的淋漓尽致。
绝地反击—专业评论
五花肉不要再红烧了，我觉得还是焖煮味道好。也许你吃的红烧肉，焖煮时不够火候，造成味道不如蒸的好吃。这样蒸着吃更健康，没有牙齿都能吃得动，关键不油腻五花肉最多的做法就是红烧，想到红烧五花肉就要流口水了。但是仅仅红烧就太过单调了，五花肉和山药或梅干菜等做成扣肉，味道就太不一样了，特别好吃。所用食材：五花肉、山药、油、精盐、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖、卤汁（或肉汤）。把五花肉用锅煮到可以用筷子轻松穿透的程度，再捞出来洗干净。五花肉表面抹上老抽酱油，放1小时，让它上色。锅里倒一点油，把油烧热，再把五花肉放进油锅煎炸，肉皮的那一面朝下放。
五花肉肉皮煎至色泽金黄，再放到卤汁里浸泡到肉皮起皱。再把五花肉切成厚度均匀的大片。里倒油，放八角、桂皮、香叶、白糖炒成油汁。放五花肉片小火翻炒，让肉片入味。倒卤汁或肉汤（可用酱油替代），放盐，煮开后小火炖半小时左右。山药切成大片，把山药和肉片间隔着放进大碗里摆放整齐。倒入煮五花肉的汤，上蒸锅蒸1小时左右，蒸到肉片和山药软糯。
山药扣肉，五花肉融合了山药的清甜吃起来一点都不油腻，山药也吸足了五花肉的醇香变得软糯浓郁。大家一起动手做做看吧。
中华饮食
红烧肉，顾名思意，一定要烧。因为烧，可以把五花肉里多余的油脂烧出来，才能达到肥而不腻的口感，也是因为烧，才能达到软糯而不柴，也是因为烧，才会有色，香，味中诱人的糖色，所以只有烧，才可以做出最正宗的红烧肉。（图片选自头条，如有不妥，通知我立即删掉）
满江红F4
红烧肉必须小火慢慢焖出来的才好吃。八个字形容。肥而不腻。入口即化。
昆山资深吃货刘哥
制作过程还是煮才好，也就是焖；蒸制的红烧肉很难达到焖煮的效果，特别是上色不好，外观不佳。
至于味道，各有所爱，我觉得还是焖煮味道好。也许你吃的红烧肉，焖煮时不够火候，造成味道不如蒸的好吃。
视频剪辑合集
烧的好吃
Smile康少
烧着
琪琪敲可爱620
至于味道，各有所爱，我觉得还是焖煮味道好。也许你吃的红烧肉，焖煮时不够火候，造成味道不如蒸的好吃。
主要还是看个人的饮食爱好哦！
江苏新东方张老师
个人觉得蒸的红烧肉好吃点
爱吃红烧肉，在大家看来，红烧肉要么就是炖的，要么就是高压锅快速压出来。但今天呢，用蒸的方法来做这道红烧肉。简单超越传统的做法，好吃到没朋友。米饭杀手 传统的炖肉总需要放很多水，因为一不小心就会糊锅。高压锅做法尽管快速，但速食的东西味道总比不上小火慢炖的醇正浓郁。而蒸出来的红烧肉就不一样了，结合了前两者的优点。在蒸的同时，改用砂锅盛肉上去蒸。无需加过多的水，还锁住了水份和营养，蒸出来的红烧肉肥而不腻。口感真是不错。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
五花肉500克、豆豉2汤匙\t、\t水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量
烹饪步骤：
1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）
2.焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉
3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面
4.再加1勺红糖提鲜，增色
5. 腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感
6.把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓
理想的味道zxs
红烧肉蒸还是烧好吃呢？这两道美食做法大同小异，所以不能说哪个做法比较好。
下面介绍这两道美食的做法：
蒸红烧肉：
材料：五花肉、姜、白糖、桂皮、辣椒、酱油、葱、料酒、蒜
1.放入姜片将五花肉焯水
2.起锅烧油炒白糖变色放五花肉均匀翻炒
3.再放桂皮、辣椒、姜片、葱、料酒、酱油、蒜再次均匀翻炒入味，即可出锅装盘备用
4.开水入锅蒸1.5小时后撒上葱花
红烧肉：
材料：材料：五花肉、姜、白糖、桂皮、辣椒、酱油、葱、料酒、蒜、蚝油
1.放入姜片、料酒将五花肉焯水
2.起锅将五花肉煎至微金黄
3..起锅烧油炒白糖变色放五花肉均匀翻炒
4.再放桂皮、辣椒、姜片、葱、料酒、酱油、蒜、蚝油再次均匀翻炒入味
5.加一罐啤酒和一碗清水
6.开小火煮1.5小时即可出锅撒上葱花。
蒸红烧肉和红烧肉最大区别在于最后一步，一款是蒸，一款是继续小火慢炖，蒸的会比慢炖要清淡些，但说到哪款好吃只能说每个人口味不一。
