《問劉十九》白居易：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無。
小歐遇到了糟心事，這段時間全民抗疫，因為表現出色，受到單位提拔，全家都非常高興，老孃廚房裡忙活，老父親更是樂顛顛的拿出一瓶珍藏十幾年的老酒給小歐慶功：“這酒給茅臺都不換，今天咱爺倆整兩口！”，小歐高興壞了：“這摳門老爹，寶貝疙瘩終於拿出來了”.....呲溜一口：“耶？這就是老酒的味兒？不對勁兒吧？”可不敢吭聲啊，偷眼瞄了瞄老爹，好像表情也有點不大對。喝了兩杯後，老父親說：“真是好酒，咱省著點喝，這次先嚐嘗味兒，下次再整”......升職可是大喜事，這天，這爺倆愣是喝醉了....
小歐很疑惑：“不是說酒是陳的香嘛，不是說酒沒有保質期嘛，這到底是什麼鬼？”
小歐的親身經歷可能大家都遇到過，明明是存了大幾年大十年的酒，喝到嘴裡要麼寡然無味，要麼怪味亂竄，就是不是自己想要的那個味。這是為什麼呢？
天空沒有答案，唯有低頭思索
實際上這裡面涉及兩個問題：酒是不是陳的香、酒是不是沒有保質期。花開兩枝，柿子先撿軟的捏，今天先聊聊保質期。
大家知道，絕大多數食品既有生產日期又有保質期的，但唯獨白酒只有生產日期，沒有保質期。為什麼白酒沒有保質期呢？難道真的就沒有保質期嗎？
為什麼白酒沒有保質期，我們來劃重點：
2008年正式頒佈實施的《食品標識管理規定》規定：“......乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒......，可以免除標註保質期。”從這一法律條文上看，“食”字號的產品，如果酒精量超過了10度的話，就不用標註保質期。
- 酒精（乙醇）本身有殺菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液裡，不能生長繁殖，不會產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現有害物質的問題。
- 但是保健酒是“健”字號的產品，拿的是保健食品的批文，就需要標註保質期：2年，比如勁酒。
既然沒有保質期，那為什麼酒會變質（味）呢?
保質期和酒的口感變化，實際上是兩個概念，很容易混淆。打個比方：
- 一瓶傳統固態純糧好酒，買來存放十數年之後，口感大幅提升，這是口感變好了。
- 一瓶不適合長期存放的酒，買來存放十數年之後，口感大幅下降，這是口感變差了。
按照常規理解的保質期來說，這兩種情況顯然都不符合，很明顯，都變味兒了嘛。
重點：保質期是保證產品在期限內不產生（或可控）有害於人體的物質，對於酒來說，我們常說的變質，不是真正意義上的變質，還能飲用，確切的說：是變味不變質！如果酒精度數偏低，酒中的微生物容易生長繁殖，時間較長的話會使酒產生酸味。另外，有時受保存環境影響，可能環境中的微量味體進入了酒體內，也會導致酒體口感發生變化，比如：長期放在有異味的環境等等。
真相只有一個，居然這麼簡單。
我是酒中故交，一見如故、交則情濃。喜歡美食、美酒和中國傳統文化，知無不言言無不盡。
故交，相見即是緣分，唯真心以對，方成一世之交。
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後面的文章不敢保證足夠精彩，但保證足夠真誠，下期我們接著聊。
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