大家好，我是青豆媽，今天和大家分享清明粿的做法；
清明時節雨紛紛，清明節馬上就要到了，各種餡料的青團也都隨之而來，之前青豆媽和大家分享了鹹蛋黃肉鬆餡的青團，今天在和大家分享一個鮮肉筍丁餡的，鮮筍的鮮味在青團中體現的淋漓盡致，青團在各地的叫法都不一樣，有叫青團的、還有叫清明粿的或者是清明糰子，製作青團的“青草”可以一般會用鼠麴草、艾葉、麥青，實在沒有的也可以用菠菜汁代替，但是就沒有了青草的香味，麵糰可以用糯米粉或者是粳米粉，混合好之後綠綠的，透露出春天的氣息；想要一年四季都能吃上青團的朋友，可以在春天多準備些“青草”，放在水裡焯過一遍之後，擠幹水分，放在速凍保存，這樣想什麼時候用就可以拿出來用了；
青豆媽的老家是在浙江，我們這裡製作多用鼠麴草，粉料選用粳米粉，口味上甜鹹都有，今天就和大家分享一道最經典的鹹口的清明果，喜歡的朋友可以試試！
準備餡料，清洗乾淨的鮮筍切成筍丁；
準備好的豆腐乾切丁；
鍋燒熱，加入準備好的肥肉末，煸炒出油，炒筍用豬油會更香，還能減少筍的澀味，油需要稍微多一些；
肥肉炸出油變成油渣之後撈出，愛吃豬油渣的也可以不撈出來；
加入準備好的瘦肉，翻炒至變色，放入筍丁、豆乾、雪菜，翻炒均勻，炒至7成熟，開始調味，加適量的生抽、耗油、白糖提鮮，因為雪菜有鹹味了，可以不加鹽，翻炒均勻，關火，出鍋晾涼備用；
晾涼之後加入準備好的蔥花，攪拌均勻，餡料就做好了；
然後準備粉料，
準備好的鼠麴草（也叫清明菜）提前清洗乾淨，鍋中水燒開，放入1g小蘇打，放小蘇打能更有利於鼠麴草變軟，更好的和麵團融合在一起；倒入鼠麴草， 蓋上鍋蓋，水開再煮3分鐘，然後把鼠麴草撈起來備用；
煮鼠麴草的水不要倒掉，在準備好的粳米粉中加入煮鼠麴草的水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，用煮鼠麴草的水來和麵，能讓後面做出來的青團顏色更好看；
攪拌成絮狀之後放入蒸屜，冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，蒸過的米粉做出來的青團更容易成型、口感更Q彈；
在砧板上灑些水，把蒸好的粳米粉倒上，放上剛才煮過的鼠麴草，鼠麴草多一些，青團顏色會深一些，少一些，青團顏色會淺一些，鼠麴草的多少可以根據自己的喜好來，一般是2份粳米粉，1份鼠麴草，趁熱揉成麵糰 ，如果感覺麵糰偏硬，可以再加點水，揉成光滑的麵糰就可以了，一定要多揉一會，將它揉透徹；
把揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，沒有做的麵糰要注意保暖，熱乎的麵皮比較好操作，不容易乾裂；
取一個面劑子，用手掌將它壓扁，然後用擀麵杖將它擀成中間厚邊緣薄的麵皮，把麵皮放在手上，放上準備好的鮮筍餡；
像包包子一樣的收口，整理一下，將它整理的圓一些，收口朝下，這樣一個鮮筍餡的青團就做好了；
把做好的青團放在鋪了油紙的蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘左右；
蒸好之後，趁熱在青團表面刷上一層薄薄的食用油，這樣青團表面看起來亮亮的，更加油潤，還能防止表皮變幹；
鮮筍餡青團的做法總結：
1、原材料：粳米粉500g、鼠麴草250g、小蘇打1g、鮮筍、豆乾、雪菜、瘦肉末、肥肉末、蔥花、生抽、蠔油、白糖；
2、粳米粉的吸水性不一樣，加水要慢慢加；
3、鮮筍用豬油炒能減少澀味，吃起來口感更好；
4、粳米粉和鼠麴草的比例一般在2:1左右，這裡500g粳米粉用了300g鼠麴草，鼠麴草是沒有焯水之前的重量；
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