選擇咖啡豆的時候，你查資料、做比對，很上心；
選擇咖啡機的時候，你問行家、看測評，也很上心；
但是，衝煮咖啡時候的水溫，你有沒有特別當心呢？
劃重點：
衝煮咖啡時，最容易被忽視的一個環節，就是水溫。
水溫多重要呢？
水溫不合適，你就是買了再昂貴的咖啡豆、再好的磨豆機，都白瞎。
水溫過高，萃取過度，咖啡苦；
水溫過低，萃取不足，咖啡酸。
┃水溫區間
那麼，衝煮一杯好咖啡，水溫多少合適呢？
90-96℃之間。
精品咖啡協會對杯測的水溫要求，就更為嚴格：92.2 – 94.4°C之間。
我的感覺是：
咖啡是深焙，水溫稍低；咖啡是淺焙，水溫稍高。
咖啡密度小，水溫稍低；咖啡密度大，水溫稍高。
想突出咖啡酸，水溫稍低；
想突出咖啡甜，水溫稍低；
想突出咖啡醇厚感，水溫稍高。
注：*可根據不同產地咖啡改變水溫，來調節咖啡的調性
┃器材
第一，溫控壺
想要精準控制溫度，最好準備一把電控溫控壺。
特別是做手衝咖啡的時候，因為全程注水過程，需要不停地斷水，手衝壺裡的水溫，會快速下降。
一把溫控壺就解決了這個問題。
不過，溫控壺的價格，確實不太親民。
第二，溫度計
如果你的預算，是買一把普通手衝壺，那我建議你買一把能裝一升水量的手衝壺。
水量大，水溫下降的就慢些。
如果你只打算用家裡的開水機或燒水壺，為了控制水溫，你可以配一個溫度計，監測水溫。
一把溫度計的價格不高，為了提高性價比，你可以買一個多用途的廚房溫度計。
如果你家裡有烤箱，喜歡烤點小點心和肉，那麼，一個多用途的廚房溫度計，就解決了很多問題。
第三，測算溫度
你說，我不想再買更多的設備，不要溫度計，能不能控制水溫？
也可以。
我有時犯懶，有溫度計也懶得拿。
我的辦法是什麼呢？
水燒開了，壺離火，靜置，等90秒左右，此時的水溫，應該落入了90-96℃的區間。
小貼士：
有人提醒，說水應該沸騰即離火，不能久燒，水中的氧氣被過多釋放，就不能很好地萃取咖啡——僅作參考了。
擺弄咖啡的開心之處，就在於你總有可琢磨、可改進的地方，水溫這個小細節，就是一個例證。
事事留心皆學問啊。
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