瑞安，是浙江南部的一座小城，毗鄰東海，位於中國黃金海岸線中段，這裡自然不會缺少海鮮，不過除了水產，在瑞安人的餐桌上，還有很多獨具特色、令人垂涎的美食，遠近聞名的湖嶺牛排、年夜飯必不可少的醬油肉、揭開忙碌一天的糯米塌、走街串巷叫賣的青草豆腐、鮮甜可口的高樓楊梅……每每想起，總會勾起一個普通瑞安人在瑞城的平凡記憶；
這一期大志帶您探索瑞安舌尖上的美味，一起來看看吧
- 湖嶺牛排
不同於西餐廳中的那些牛排，瑞安湖嶺鎮的牛排製作方法是傳統中國式的燉煮，非常適合大眾的口味；
取農家山養黃牛身上的帶肉肋骨，先挑淨上面的油筋，再截成五釐米左右的小方塊，然後放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、黨參等中藥材及調料，溫火煮上個把鐘頭，便是一道美味；
在湖嶺鎮上那條嘈雜的古街上，間或散落著數家“牛排館”，店都小小的，很簡陋，鐵鍋就擺在門口，現做現賣，做的速度卻總是跟不上賣的速度，客人經常要排隊等候，三五個客人坐下來，點上一盤熱氣騰騰的牛排，加上牛筋、牛肚等冷盤，再來幾瓶啤酒，就這樣吃開了，臨走的時候還可以買上幾斤當地特產的牛肉焙片回去給家人嚐嚐。
- 醬油肉
臨近年關的時候，瑞安人就要開始為年貨而忙碌了，其中一項就是曬制醬油肉，這個時候在瑞安，如果恰好趕上連續晴天，就能夠看到醬油肉掛滿城市屋簷下的空隙間，晾曬在山村院裡的竹排上，這些豬肉在拌過調味品的醬油中浸泡上約一小時，用繩子懸掛在通風處，經過兩到三天的太陽日曬制，就成了瑞安人年夜飯餐桌上的佳餚；
曬製得當的醬油肉鹹鮮、微甜，軟硬適中，稍帶點肥膘的精肉則更加香甜。
醬油肉最傳統的吃法就是直接隔水蒸熟，切片後即可食用；
除此以外，它還是傳統鹹味糯米餅的重要原料之一，再配上豆腐乾、雪菜、筍乾，味道極佳；
按老溫州人的說法，醬油肉得吃到二月二才算完，農曆二月初二那天，在芥菜飯中加入若干醬油肉提鮮，這年才真正算過得完整。
- 青草豆腐
“青草”即涼粉草，是一味古老的中藥，將涼粉草的地上部分，洗淨、切段、曬乾或半乾，堆疊、悶之，使其自然發酵變黑。然後，煎汁，濃縮、晾涼成凍，便是青草豆腐。
- 糯米塌
瑞安有很多上不了大臺面的小吃，但都是花了不少心思的老味道，糯米塌就是其中之一；
以前在路邊、學校門口大都有做糯米塌的攤子，這也是很多學生、上班族的早點；
壓成塊的糯米，放上蝦皮和小蔥，用豬油煎到外層發焦，就是糯米塌了；
糯米的香甜，豬油的爽滑，小蔥的香味，加上外焦裡嫩的口感，雖簡單，卻讓人慾罷不能；
有時，還可以要求把糯米塌切碎，加入香乾肉末等調料翻炒，淋上一圈料酒，香氣更鬱；
如今，糯米塌的小攤已經逐漸銷聲匿跡了，但一些年輕人為了找尋老味道把原本在街頭的小吃開進了小餐館中，並且努力還原那種熟悉的味道，也因此受到了食客的青睞，有家賣糯米塌的店門前就常常排著長隊，每天能賣出300多份。
- 魚餅
相傳溫州魚餅早在漢朝時期就有了製作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名，當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅，主要原料是豆腐、山粉、魚肉，打成長條，放在蒸籠裡蒸熟，而後再放在油鍋裡去炸，人們稱他為“魚餅實”；
現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒；
即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。
- 血蛤
血蛤，又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一種貝類海洋生物，生長在灘塗裡；
正如其名，上桌的血蛤剝開後有似血的分泌液，是一道看起來較“血腥”的菜餚，也是瑞安人酒席上的必備冷盤之一；
在溫州方言中，血蛤稱為“思黑”，以前我只能在宴席中才能吃到血蛤，但如今它已經成為了家常菜的一部分；
血蛤要親自動手剝殼吃才更有味，新鮮的血蛤經過合適的處理後，剝開可見其中鮮紅的“血”，肉質鮮嫩潤滑，入饌味佳，令人垂涎；
燒一鍋開水，將血蛤用絲網網住，放到開水裡8-10秒就可出鍋。血蛤只要燙至能剝開即可，千萬不要等到它張口，血蛤在水中張口的話，裡面的“血”就會流光，一是營養流失，二是口味寡淡，而且口感差 ，血蛤剝開殼後，連肉帶“血”直接吃味道最佳。
- 雙炊糕
顧名思義，雙炊糕是炊制兩次而成的糕點 選用糯米粉加白糖和水製成塊狀撒上桂花炊制一次，再將糕塊切成小片二次炊制，具有細、軟、韌、香、甜、老少咸宜的特點；
距今 100 多年前清光緒年間，由溫州瑞安糕點名師李大同茶食品店的創始人李瑞慶創制，故又稱李大同雙炊糕；
正宗的李大同雙炊糕是一個小長方體，包裝紙上清楚地印著寫有“白糖雙炊糕”的花環，上面有醒目的“李大同”三字，打開包裝，就有一股沁人心脾的桂花香撲鼻而來，米黃色的糕片讓人垂涎欲滴，撕下一片嚐了嚐，又香又甜，有軟又韌，吃完後，嘴裡還留有餘香。
- 糯米飯
有一種紮根心底的懷念，叫糯米飯（也叫炊飯），它是瑞安市井生活的標籤之一，是無數瑞安人惦念不忘的美味早餐。
- 炒雙粉
炒雙粉，顧名思義，獨特的就在 “雙粉”二字，即番薯粉和細粉絲；
高樓炒雙粉的做法頗為講究，雙粉下鍋前，要先在溫水中浸泡，且要分先後，番薯粉先放，粉絲稍後，浸泡過的雙粉炒出來後，較一般的炒粉更具韌性，熱好豬油，雙粉下鍋，文火翻炒十餘分鐘，期間要將筍乾、肉絲、豆芽放進去，即可上桌；
番薯粉有彈性，細粉絲相輔相成，很有口感。
- 江蟹生
江蟹生，名字很文藝啊，像武俠小說中英俊瀟灑的俠士，大有西門吹雪，葉孤城之感；
其實不然，它原指甌江中威武兇猛的梭子蟹，外形霸氣，味道鮮美異常，堪稱一絕；
揀雄壯，飽滿之梭子蟹，將其謀殺後劈開分解，去除腮等不能食用的部位，用姜、白糖、胡椒粉、醋、醬油、黃酒等調成汁，澆上去，充分拌勻醃製半小時，裝盤後明亮生動，別具一格；
蟹肉鮮甜嫩滑，蟹膏香綿可口，食用時嘴巴輕輕一抿一咬，那些膏啊，肉啊瞬間擠了進去，連同醬料一股腦的堆在口腔，舌尖的味蕾瞬間活躍起來，享受著那股甜酸鮮香的滋味；
若放冰箱滋生凍感，口味更佳，配上熱騰騰的白米飯，逐有“冰火兩重天”的美妙感覺，醉在其中，令人叫絕。
以上就是大志為您推薦的瑞安的美食，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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