曾琼
酥肉，北方地区一种地方特色美食，做的比较正宗的酥肉口感香酥、爽口、肥而不腻，我是北方人，在我们当地，每逢重要的宴席上都不会少得了酥肉，酥肉可以“干着吃”，也可以炖汤，也可以蒸，也可以涮火锅吃。不论哪一种吃法，都少不了“炸”这道工序，酥肉好不好吃的关键在于“炸”，在于腌制酥肉时所需要的调料。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题。
炸酥肉需要用哪些调料那？
酥肉的美味与否，与肉的腌制有很大关系，我认为，肉的腌制没有必要用过多的调料，用最常见的食材做出美味，这才是美食的真谛。首先，炸酥肉要选用新鲜的里脊肉或者梅花肉，当然腿肉也可以，选用上好的酱油，加少许胡椒粉、花椒粉、料酒、适量食用盐、料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制10分钟，加以生粉水搅拌均匀即可。
【炸酥肉的做法】——特点：香酥、爽口、肥而不腻
【主材】：里脊肉
【调料】：生抽、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、淀粉、鸡蛋
——做法步骤——
1、【肉的选择与处理】：选择新鲜的里脊肉，提前用清水泡出血水，这样做的目的是去除腥味。然后把里脊肉切成薄片。
2、【肉的腌制】：把切好的肉片放入碗中，选用上好的酱油，加少许胡椒粉、花椒粉、料酒、适量食用盐、料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制10分钟。
3、【挂浆】：在碗中加入适量淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，然后静止5分钟，把上面的清水倒掉，然后把剩余的淀粉水倒入肉片中，搅拌均匀。
4、【炸制】：起锅烧油，我比较喜欢用花生油，吃起来比较香，油温6成热时加入肉片炸制，炸制肉片定型以后捞出，继续升高油温，油温八成热时将肉片进行复炸，炸至金黄色时捞出。
5、【装盘开食或者蒸制】：酥肉捞出以后，撒少许椒盐即可开吃，我是比较喜欢这种直接干吃的，当然也可以做蒸碗或者涮火锅。
唠叨几句：
1、生粉水要提前泡好，而不是直接加入肉中，这是因为生粉见水粘性比较小，这样炸出来的酥肉比较脆。
2、肉最好选择梅花肉，因为这种肉含有少量脂肪，吃起啦比较香。
3、腌制肉的时候一定要加入花椒粉或者花椒粒，这样可以丰富炸肉的口感。
4、淀粉最好选择红薯地方，比较香，而且炸出来比较酥。
5、一定要进行复炸，不仅脆，还可以逼出多余的油，吃起来不腻。
结语：
美味的炸酥肉你学会了吗？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第352篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
儿时我的最爱就是“酥肉”！
97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁，请我们村最好的厨师办席。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉，炸出来的酥肉感觉是真香！
那时的重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”，所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的，提前炸的时候都是大块大块的炸，我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃！
现在还记得那酥肉颜色金黄，香气扑鼻。吃到嘴里第一口香，第二口就麻了……因为咬到花椒了！
最后的结果是酥肉吃多了，第二天的时候我拉肚子了……
以最简单的炸大块酥肉为例！
①：我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。
②：红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。
③：腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。
④：加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。
⑤：锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。
⑥：最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。
总结下来材料有：猪前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。
在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你们以为呢？
特别提醒：炸酥肉不要加水进去！否则炸的时候吐水出来，如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。
原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！川菜麦师傅
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小时候，只有过年才有酥肉吃。酥肉的味道，对我来说就是家的味道。记得那时候，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉。往往是，大人在炸，我们这些小孩子就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。但是现在，想吃到小时候的那种味道已经很难了，外面买的酥肉各种添加剂，不卫生，自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，辛苦半天做出来家人都不喜欢，好心累...其实制作酥肉并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上红薯淀粉炸制即成。现炸的酥肉颜色金黄、外酥里嫩、喷香四溢，可做汤，烧菜，更是火锅中不可或缺的食材之一。主料：后腿肉300g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个辅料：生姜适量，豆瓣酱少许，花椒粉适量，胡椒粉适量，食盐少许 
1、猪肉去皮，切成差不多大小的薄片，生姜切末备用。
PS：猪肉略冻硬会更好切片哦。 
2、取一只空碗，将鸡蛋打好。
3、切好的肉片装碗，倒入鸡蛋液，加入3勺的红薯淀粉，约50克的份量，加入姜末，少许食盐，少许花椒粉和胡椒粉，少许豆瓣酱，顺时针搅拌均匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。PS：切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量。4、肉片至少腌制30分钟以便入味。 
5、热锅冷油，油烧至6成热时，用筷子插入锅中，油冒泡的状态。
6、转中小火，将腌好的肉片一片一片投入锅中。 
7、炸至肉片两面金黄酥脆，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片。
8、酥肉炸好了，装盘趁热享用味道更好哦。 
好了，我们的“炸酥肉”已经做好了，在这里我给亲们说点小技巧：1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的后腿肉，其实带点肥肉的五花肉还更香。2、用鸡蛋和淀粉调节面糊的程度，不用加水，加水入锅炸会炸锅。3、不管炸什么东西，切记都不能开大火，不然容易炸糊。在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小。4、酥肉可以一次多炸点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便。 酥肉还能这样吃 椒麻酥肉酥肉150g，小葱少许，辣椒面适量，花椒面适量，胡椒面适量，食盐少许
1、小葱切葱花，酥肉趁热切成块状，装盘即可。 
2、撒上辣椒面、胡椒面、花椒面，少许食盐和葱花。一份酥松异常，咸里透香的椒麻酥肉就做好了。
豌豆尖酥肉汤 酥肉很好吃，但是直接吃可能会有亲觉得有点腻，所以和时令蔬菜一起做成汤，好喝又不油腻！很不错噢，喜欢的亲亲可以试试看吧！酥肉150g，豌豆尖50g，姜片适量，青花椒约15颗，食盐少许 
1、起锅加适量清水，加入姜片、青花椒。
2、倒入酥肉，煮至滚开，再转小火煮个2分钟，让酥肉的味道融入汤里。 
3、起锅前放入少许食盐、豌豆尖，烫3、4秒钟即可关火。PS：这才是豌豆尖最好吃的口感，千万不能煮久了！
4、装盘即可享用。 
最近天气还是有点冷，来玩豌豆尖酥肉汤，暖暖的，老人小孩都爱喝~闹闹爱吃鱼
你好！很高兴回答你的问题
炸酥肉我妈妈经常做，口感也很好吃，分享我妈妈的做法，希望你喜欢。
做法
1.准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。
2.准备一个碗，加入正宗的农家红薯粉，加入三个鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀上劲。
3.调好的粉浆倒入肉中搅拌均匀备用。
4.锅中烧油至五成热，下入腌好的五花肉，炸至表面微黄捞出，开大火油温升至七成热，下酥肉复炸至表面金黄，捞出装盘。
记住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，这一步是不能少的。
煲仔的妈咪
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！
主料
前夹肉500g
辅料
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
炸酥肉的做法步骤
1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。
2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。
3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。
4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。
6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。
7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……
雨竹美食
本期解答：炸酥肉要放些啥调料？
在我平时不管是在家里还是外面吃都会经常点的炸酥肉，但是每次都不知道外面那么好吃的炸酥肉的配方是什么，每次在家都炸不出这个味道，其实酥肉讲究的就是“酥”还是就是“香”，只要把这两个重点掌握好，保证你炸的酥肉，又香又酥。
我要怎么炸酥肉才能更酥呢？
淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆
火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
酥的问题解决了，我要怎么样炸酥肉才更香呢？
花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓
腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右
再教大家挑选炸酥肉用哪里的肉比较好！
肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！
炸酥肉
食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
做法：
1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3，调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！
小贴士：
1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！
3，油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！
4，这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节
希望回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！
晨末记食
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
制作方法
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
做法三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
指尖西安
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
制作方法
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
做法三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
恶富贵的便当
问题导读：炸酥肉要放些啥调料？
【原创首发】大家好我是今天菜不咸，很高兴回答这个问题。炸酥肉是非常好吃的一道菜，外焦里嫩，酥脆干香。炸酥肉的做法是猪肉经过改刀、浸泡、腌制、挂糊、油炸几道工序，最后蘸椒盐食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰国甜辣酱、番茄酱、干碟食用，还可以涮到火锅里做涮菜使用，也可以做酸辣味的烩小酥肉。一道炸酥肉可以变化出这么多花样，那么它是怎么做的呢？需要放入哪些调料来调味呢？我们接着往下看。
炸小酥肉，四川的做法通常是切片，用当地的红薯粉挂糊炸制。焦脆感没有生粉效果好，凉后疲软感较强，但是涮火锅吃，口感比生粉的要好很多，滑爽鲜嫩。北方的做法是切成条状，玉米淀粉和生粉和糊炸制。适合直接蘸椒盐食用，外焦里嫩，凉后也能保持酥脆感，涮火锅吃爽滑感略差，没有红薯粉的好。
炸酥肉
需要食材：猪梅肉250克、大葱10克、姜片10克、鸡蛋2个
需要调料：盐3克、味精4克、料酒5克、玉米淀粉100克、生粉100克、红薯淀粉20克、鸡精5克、色拉油适量、花椒4克、清水150克、泡打粉1克、吉士粉10克、胡椒粉3克
制作过程：
① 将猪梅肉洗净改刀切片，厚度一厘米，宽度约8厘米，再切成切成8厘米长，1厘米（小拇指）粗细均匀的条。
② 放入盆里用清水浸泡半小时，去除血水，沥干水分后备用。
③ 葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝，花椒清水冲洗干净沥干水分。
④ 猪里脊条放入盆里放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、大葱段抓匀，腌制20分钟后挑出姜片和大葱，加入花椒粒腌制。为什么放花椒呢？一会解释。
⑤ 取一容器，把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，加入适量生粉、玉米淀粉、红薯淀粉、吉士粉，放入适量清水，搅拌均匀。要一点点加入淀粉，一点点调匀，这样就不会出现有疙瘩，调不开的情况，这个糊在饭店里叫全蛋糊，（另一种全蛋糊需要加适量面粉）适合软炸菜肴的使用，如软炸虾仁、炸茄盒都可以使用。
糊里放吉士粉的目的是什么？后面给予解释。
⑥ 把全蛋糊调匀，搅拌至粘稠沾手状态，抓起来成线状，挂住手指，放入少许色拉油即为调好的全蛋糊。
⑦ 把腌好的猪肉条放入糊里搅拌均匀，每根猪肉条都能挂上全蛋糊为准，糊里为什么放油呢?后面解释。
⑧ 锅上火烧热放入约三斤左右的干净油，油温烧至五成热左右，把挂满糊的肉条逐根放入锅中，要一根根下入，不能粘连，如果有粘连，待炸至肉条浮起，用勺子敲开打散，把小酥肉炸定形后捞出。
油温五成热，下入肉条后自动浮起即为五成热左右。
⑨油温升高后，七成热左右时下入酥肉再炸一遍，炸到酥肉外面成金黄色，外酥里嫩时捞出摆盘，带椒盐上桌即可。
~~~问答环节互动～～～
问：放吉士粉的目的是什么？
答：吉士粉有增加颜色的作用，使鸡蛋糊的颜色更黄，炸出来颜色更好看，不至于炸出来的小酥肉发白。第二个作用是增加香味，吉士粉有一种特殊的香气，炸好的小酥肉回味更久，味道更浓郁鲜香。第三个作用增加口感，是小酥肉更酥脆，锁住肉条内部水分，使小酥肉吃起来里面更为鲜嫩多汁。总结一句话就是提色增香锁水。
问：小酥肉为什么放花椒粒呢？
答：放花椒的做法是四川传过来的做法，炸好的小酥肉会有一种花椒的香气，还会有微麻的口感，口味更丰富饱满，花椒也有去腻增香抑制异味的作用。不放花椒粒的炸酥肉，缺少了花椒特有的香气，而且炸熟之后是微麻的感觉，不是那种苦涩的味道，建议用好点的花椒，比如大红袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。
问：调糊时放油是为了什么？
答：放油的目的是锁住水分，不至于炸出来的小酥肉过于干硬，酥肉炸熟后，可以起到外焦里嫩，多汁嫩滑的口感，还可以增加淀粉糊的口感，酥肉吃起来更香，第三个目的是起到酥化的作用，让全蛋糊的炸制时更为酥脆，总之是增香锁水起酥。
这个炸酥肉糊挂的均匀合适，炸出来的酥肉饱满颜色也漂亮！
……炸酥肉技术知识小tips……
1、饭店里会用猪梅肉，这块肉脂肪含量少，肉质鲜嫩，是炸酥肉之首选。现在普遍使用猪里脊制作，里脊比较鲜嫩，方便处理加工，做好后口感也是非常不错的。
2、调鸡蛋糊时要一个方向搅拌，但不能用力过度，不需要让糊上劲儿。和匀就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，稀了挂不匀，炸出来肉条脱粉且肉条干硬没有口感，没有外焦里嫩的效果。糊也不能太稠，糊过于粘稠，炸的酥肉全是淀粉的感觉，面唧唧的，也不好吃。家里没有吉士粉可以不放，色泽会稍差一些。
3、猪肉和鸡蛋糊调匀之后最好静止半小时左右，让肉条吃进更多的水分和淀粉，这样炸出来的酥肉鲜嫩多汁，口感酥脆嫩滑。
4、炸酥肉所用调料如上所示，放入花椒会有一种特殊的味道，炸熟的花椒粒和小酥肉混合在一起的味道麻香刺激，就像做菜放香油是一个道理，花椒有提味增香的作用。
5、盐的比例为半口，即肉条有一半的盐味，这样炸出来的肉条蘸椒盐食用，咸淡正好合适，盐过少没有底味，反而不好吃，淡而无味说的就是这个意思，百菜咸为先，盐为首味，其余为辅助味。
6、放胡椒粉有去异味增香的作用，同时丰富菜肴的口味。
7、椒盐可以买成品使用，也可以自己制作。比例：盐100克、花椒10克，锅烧热放入盐干炒，放入花椒一起炒制盐没有水分微微变黄，就可以了。将炒好的花椒粒擀碎，或者用搅拌机打碎掺入炒好的熟盐中，兑入少许辣椒面和胡椒粉拌匀即成椒盐。
8、猪肉切片还是切条，看个人习惯都可以，建议切条状，炸出来的酥肉也比较好看，看着规矩一些。
9、北方地区玉米淀粉和土豆淀粉比较常用，经过多次对比实验，炸酥肉选用这两种淀粉调糊就可以了，口感很好。
我是今天菜不咸，关于炸酥肉就回答完了，希望可以帮你解决问题，如有不明白的地方评论区留言。欢迎大家围观，感觉不错的就关注我，支持一下吧，我始终在您身边，做你做饭的好帮手。【原创内容】
今天菜不咸
炸酥肉要放些啥料？
炸酥肉是一种特色小吃，记得小时候家里条件不好，想吃上酥肉都要等到逢年过节，父母才能炸上一碟酥肉，酥肉也是下酒的好菜肴，外酥里嫩，香脆爽口，非常适合当下酒菜。
酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉，油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。
炸酥肉的做法
食材：五花肉500克，油炸粉150克，面粉100克，鸡蛋2个。
食用油：1500克。
调味料：盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉适量。
制作方法：
1.五花肉洗净，剥掉猪皮，切成簿片状，放入碗中，将盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，一小汤匙食用油，用筷子搅拌均匀腌制20分钟左右。
2.开始制作面浆糊，将面粉，油炸粉，鸡蛋，清水，适量盐放入碗内，调制成面浆糊，浆糊形成用手捞起有拉丝状即可。
3.浆糊调好后，将腌制好的五花肉倒入盆子里，将五花肉均匀的都能裹上浆糊，起锅烧油，油温热时，将裹好浆糊的五花肉一片片的放到油锅上炸成金黄色的酥肉即可。
炸酥肉小贴士
1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。
2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。
3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。
