哈嘍，艾瑞巴蒂！我是你們的餐先鋒的輝哥！上期我們分享了成都老街-石人南路。今天，給大家聊聊一條春熙路商圈的美食黑馬街，嚴格地說，不是街，是一個大庭院-崇德里！
17年以前，輝哥並不知道崇德里。太古裡倒是如雷貫耳。只是每次去春熙路，知道紗帽街、鬱金香廣場，對鬱金香廣場對面的崇德里是無感的。我們都叫三聖街。
那時，譚鴨血那個店，還是個快餐店，從外面門頭看，都不知道是賣啥的。那時候，袁老四火鍋剛開業不久，生意還一般，都不用排隊；那時候，袁老四旁邊還開的是左冷饞串串；陳赫的賢合莊市井火鍋還沒來；二樓還開的是川西壩子。內街一整片全部是空著的。
直到17年下半年，世界五百強商業地產仲量聯行，讓輝哥去看這個場。告訴我，這個地方將被打造成春熙路媲美太古裡的特色美食城。才開始注意到這個地方。也才開始關注這裡的由來。
原來，崇德里只是成都的一條無名小巷。1925年，商人王崇德買下此地，修建了這些中西合璧的建築，並以自己名字命名。這便是崇德里的由來。
2004年，香港著名藝術家、設計師王亥。開始負責崇德里的改造和修補。經過一年半的修補，在最大可能保留原貌的基礎上，將這個60米深的殘破小巷、3個破舊院落和1個教工宿舍，進行了改造！讓崇德里既保留了歷史的一磚一瓦，又具備了現代使用功能：酒店-駐下；餐廳-吃過；茶室-談茶。
今天，主要給大家聊聊餐先鋒幫轉鋪的強項--依託崇德里延申的美食門店的變遷。畢竟，民以食為天。
當仲量聯行邀請我們看場時，整個三聖街和東大街這一圈的外圍，都滿租了！其實我們是看上了目前譚鴨血這個位置。但無奈當時的租戶並不想退出。據說是富二代（沒有貶低的意思，只是感覺對自己想做點自己喜歡的事，看得比錢更重要吧）。所以沒希望了！只能退而求其次。於是商量著在內街的第二排拿位置！
老大哥拿了第二排袁老四內街隔壁端頭上的位置，一二樓兩層。當時房租不高，兩層一共350平，一個月才六七萬吧。當我們準備再拿隔壁兩間時，股東冷靜了一下。感覺自己的店，無論是品牌影響力還不夠。同時，另幾個想在這裡做日本料理的、甜品的、已經做牛排和紅酒的，都被我們否了！一個是品類調性不對（上次在鏜鈀街的文章裡說到的關於街鋪的“性格”問題）另一個，品牌也還沒有到自帶客流的地步。所以放棄了（現在那邊已經很火了。但事實證明，當時那個階段股東是對的，因為現在第二排的一鋪難求，是當時倒閉掉一批店換來的。）
後來，由巴蜀笑星、李伯清的徒弟-廖健參股的譚鴨血火鍋，終於花大價錢（據說是一百多萬轉讓費）拿下了富二代的快餐店。改成了譚鴨血。聚焦鴨血爆品+鴨血明檔大鍋現熬+一大批明星代言+湖南衛視天天向上力推+歌手門口駐場引流+階段性的29.9元搶100元券…….一通組合拳打下來，馬上天天排隊！至此，崇德里有了譚鴨血、大龍燚、袁老四、川西壩子、森林野獸花園和另兩家不太記得名字的7家火鍋店了！
後來，有兩家終於扛不住了，關門大吉。同時，第二排的烤肉開始火了！
再後來，走掉的店，改成了另外的火鍋或者麻辣燙。而二樓，又來了成都老牌龍蝦-霸王蝦。豪俠傳（就在50米旁的鬱金香廣場）、霸王蝦兩家成都小龍蝦巨頭終於變得如此“親近”！
再後來，19年，陳赫、葉一茜投資的賢合莊市井火鍋。從沿海開創，義無反顧的來到了市井火鍋的發源地，落位崇德里東大街側的黃金位置。開啟了瘋狂吸粉模式！瘋狂到什麼地步—為了不怎麼排隊，成都吃貨一改晚上才吃火鍋的習慣。中午10：30就來排隊吃午餐，但卻發現已經排了40多桌。而就在這週一（3月16日）晚上6點多的時候，排了200多桌。可以想象一下，這還是疫情期間。如果疫情以前呢？只能感嘆：這就是流量明星啊！譚鴨血排得也沒有這麼瘋狂啊，難道，這就是地方明星和當紅明星的區別？
有光鮮的一面，那是讓我們能看到的！但我們沒有看到的，卻藏在了背後！
1、幾家歡喜幾家愁：即便是熱鬧的外街，不到3年，一些很有實力的品牌，黯然退場！
2、曾經的努力，發現是夢一場：好幾家背景很雄厚的店，比如當紅地方主持人、知名夜店股東等。開了店在這裡。投入二三百萬，當開始生意火爆，後來逐漸冷清！
3、人氣風光，賺錢涼涼：一些店看似人氣的確很旺。但其實是經常用美團和其他平臺的超低折扣。比如19.9抵扣100換來的短暫流量。顧客根本不忠誠！
所以，很多客戶開首店，都要我幫他找春熙路太古裡的商鋪。我都會告訴他，你是做直營還是做加盟？你準備好虧多少錢？虧多久了嗎？
華燈初上，離開崇德里時，已經滿是火鍋香！一家開在樓上火鍋的店員，在電梯口大聲叫著：走過路過，機會不要錯過！某某火鍋，100元券只要19.9，只要19.9啊！
今天就分享到這裡，下期我們再分享-成都寬窄巷子的遊客，大多都去這裡吃美食，好吃又便宜！
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