早春季节，最早萌芽的要数“苦菜”了。苦菜也叫苦荬菜、山莴苣，也有叫鹅菜、苦麻菜、苦参、凉麻等等的，属菊科多年生草本植物。它适应性很强，我国大部分农村地区都有它的身影，常见于路边，菜地，田间地头，田野草丛处，树林边缘等地方。
我家乡之所以叫它“苦菜”，是因为它个头高大，能长到130厘米左右，而且又常年绿色，偶尔也会有些紫绿色，当它被折断的时候，就会流出一些白色的乳汁出来，其味道还很苦，所以人们就根据这一特征，给它取了一个好记且简单的名称。
奶浆菜也叫做苣买菜，在农村分布范围很广，长得和苦菜很像，随处可见，以前都是在北方一些平原地区生长的，这主要还是因为它具有耐旱和耐寒的性质，农民以前都把这个苣买菜当做是杂草的，毕竟农村植物太多了，人们也不会去重视这些奇怪的野菜。
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但是其实这个苣买菜它的嫩茎是可以吃的，口感极佳，当然和普通的蔬菜相比口味要差一点点，不过它的营养价值高，含有丰富的维生素和人体所需的微量元素，同时它的含钙量也是其他蔬菜无法比的，特别适合老人和小孩，可以促进生长发育以及防止骨质疏松的作用。
苣荬菜几种常见的吃法
(1)凉拌苣荬菜
苣荬菜500克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、香油，食时拌匀。
(2)苣荬菜鸡蛋汤
苣荬菜150克，鸡蛋液100克，精盐、味精、葱花、香油各适量。将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出控干水分，切段。锅内加适量清汤烧沸，用精盐调好口味，投入苣荬菜，淋入鸡蛋液，沸后加入葱花、味精、香油即成。
(3)蒜蓉苣荬菜
苣荬菜500克，蒜蓉、精盐、味精、香油各适量。将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水分，切段放盘内，加入蒜蓉、精盐、味精、香油拌匀即成。
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苣买菜因为长得虽然和苦菜差不多，但是不会像那个苦菜一样那么哭，味道还可以，所以在城里还比较受欢迎，因为是野生的，所以城里并不是常见的蔬菜，所以价格也比较高，是人们的“富贵餐”，不知道你们认不认识呢？
现在正值春天挖野菜的时候，野菜虽好，不过在挖野菜的时候我们一定要仔细辨识，对于那些不熟悉的，不认识的野菜一定不要挖取并食用。你喜欢吃苦菜吗？苦菜的味道怎么样呢？欢迎下方交流评论！
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