一場疫情引發的“全民皆廚”運動，讓半成品菜再次走到了聚光燈下。
在新零售大潮下，以“好吃又省力”為賣點，許多餐飲企業將自家的招牌菜做成預製菜品放到線上售賣。火鍋界的龍頭企業海底撈也是其中之一。
海底撈在海底撈App等多個電商平臺上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”。“現行方便菜餚主要以冷藏方式為主，保質期為4天，顧客下單後生產，24小時完成配送。
的確，疫情期間，半成品菜正在成為“香餑餑”，這也加速了整個半成品市場的發展。
半成品菜+線上銷售是餐飲新零售的方式之一，也是餐飲業與食品業的融合，餐飲業與零售業的火力交鋒，未來發展會如何？
“家庭廚房市場”
是餐飲業的新機遇嗎？
據悉，隨著供應鏈各環節的復工復產，海底撈將陸續開放其它城市的供應。
那麼，海底撈推出方便菜餚，對餐飲人來說，到底有什麼啟示呢？
1、海底撈賣中餐並非突發奇想
做火鍋的海底撈借半成品菜正式切入中餐市場。海底撈是因為疫情才開始做半成品的嗎？還真不是這樣的。
其實，海底撈2016年就開始自制一檔烹製短視頻節目《開飯了》，這檔節目主要為觀眾提供各種餐品的做法。2月3日，創始人張勇還化身“張大哥”在《開飯了》露了一次身手——西紅柿雞蛋麵。
這一教就是3年多。可學了這麼多年，手殘黨們還是沒學會，倒是先把自己看餓了。
於是海底撈抓住時機適時推出方便菜餚，打出的標語是，“無論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級美味，在家盡享大餐！”
2018年初，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線後，在經營策略上就從原來的食材應景轉變為經營半成品菜。菜嘟美官方微信最近的一條推文停留在2018年6月。
此次再次推出開飯了半成品菜，也算是海底撈半成品的又一次迭代了。
因此，海底撈推出方便菜餚是水到渠成的結果，不打無準備之戰。
2、效率與美味可以兼得
外賣和速凍菜餚固然方便，但很多人的概念中，效率與美味好像不可兼得。
做好的菜餚經過半小時到1小時的外賣配送，口感大打折扣；速凍菜餚是冷凍食品，人們又覺得不新鮮、不健康。
而海底撈抓住了顧客的痛點，解決了顧客普遍擔心的效率和美味不可兼得的問題。
而海底撈推出的方便菜餚是新鮮的半成品，生產之後24小時之內送到顧客家裡，相當於廚師幫顧客把所有準備工作都做好了，顧客只要簡單一炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。
速度也很快，在電商平臺隔日送到，通過外賣更是半小時就到了!在家簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，幸福感和參與感是當下年輕人需要的。
而這部分購買方便菜餚的年輕人群體，和海底撈現有的客群，高度吻合。
3、另闢蹊搶佔家庭廚房新市場
相對於出去吃，其實我們絕大部分時間都是在家吃飯，出去吃的頻次頻次有限，因此，家庭市場要比堂食市場大得多。
而海底撈在堂食、外賣之外，挖掘了一個在家吃飯的新市場，不論成功與否，持續多久，都是一種全新的思路、全新的商業模式。
把家裡平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標準去加工成半成品，翻炒交給顧客自己，出來的口感依然很好。
正餐火鍋可以這麼做，那餐飲的其他業態呢？也是可以借鑑的。
背靠海底撈蜀海供應鏈，在半成品市場，海底撈無疑具備先天優勢。而消費升級、餐飲零售化趨勢以及當下的疫情環境的疊加，市場對半成品製品的接受度也有所提升，海底撈這次可以說踩到點兒上。
從未來發展角度結合整個新生代生活節奏、工作節奏來看，半成品製品肯定會成為一種趨勢，只不過發展過慢。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，半成品菜這塊蛋糕並不好啃，後續發展中仍需在打造特色產品、精準服務對象等方面下功夫。另外，對半成品菜的價格，消費者也會比較敏感。
想要在半成品菜市場，再現“海底撈”在火鍋界的地位，需要企業從品質、品牌、服務體系、用戶黏性四大板塊深入研究，在品質保證的同時，打造有特色且接受度高的產品，精準服務對象，增加與消費者的互動。
任何一次機遇的到來，都必將經歷：“看不見”、“看不起”、“看不懂”、“來不及”四個階段。
先知先覺經營者，後知後覺跟隨者。
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