導語：人稱“刺兒菜”，農村這種野草有刺還能吃，價值還很高
在農村野外無人的地方，總是會長出無數的野草，它們有的為了能附在動物身上，會長出若人討厭的鉤刺，有的為了招蜂引蝶，會開出漂亮的花朵，有的為了能隨風飄遠，會長出長長的翅膀，有的為了讓人遠離它，全身葉片會長出長長的刺。總之是，各展所長。今天要科普的這種野草，就是它的葉緣有細密的針刺，讓人不敢動它。
葉上長有小刺
【它的名字叫什麼？】
它是一種菊科的一種多年生草本，有長的地下根莖，在土中紮根很深，甚至比地上植株長得還要長，葉多為倒披針形，葉邊有針刺或刺齒。它的頭狀花序生長於莖的頂端，花色一般為紫紅或白色，成片生長，還是很漂亮的。
刺兒菜的花
它的學名就叫做“刺兒菜”，這種植物根系發達，適應性很強，非常耐旱，在極端條件下都能生長，因此遍佈田間、林地、路邊、耕地，特別是生在農田，非常讓人討厭，是一種非常難以根除的田間雜草。特別是它葉上的刺，拔除它的時候很容易刺破手指。
【別看它葉上有刺，它可是能食用的】
別看刺兒菜長了一身的刺，它的營養價值可是很高的，可以把它當野菜來食用，秋季的時候地上部分已不能食用，我們可以把它的根挖出來鮮食或是曬乾了吃。春天的時候，它的莖和葉都可以食用。
刺兒菜整株
先將刺兒菜的嫩莖葉清洗乾淨，過熱水焯燙撈出，放涼水中過涼，瀝乾備用，鍋中加熱油，花椒、蔥爆香，潑到備用的刺兒菜上，再倒入調好的醬汁，就可以食用了。
是不是很簡單，以後再見刺兒菜，是不是也可以摘一點，回家做一道美味的涼菜呢。尤其是我們有血熱的時候，可以多食用刺兒菜，尤為有效。當然，脾胃虛寒者還是要少吃。
當可當涼菜食用
【它還是藥食同源植物】
經研究表明，刺兒菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素等營養元素，還含有膽鹼、生物鹼等物質，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，可用於吐血、尿血、便血、外傷出血等的治療。如果你在野外不小心受傷流血了，可以尋找刺兒菜，將葉子揉出汁液，塗在傷口上，過不了一會，血就止住了，是不是很神奇。
刺兒菜曬乾藥用
【刺兒菜的種植前景】
刺兒菜在大部分人眼中，可能覺得它只是一種春季的時令野菜，可隨著時代的進步，現在人也越來越注重養生了，因此，有很多的朋友已經開始了它的商業化種植，越來越多的地方也開始售賣這種野菜，畢竟刺兒菜不但營養豐富，口感也是非常好的。
如果你有興趣也可以嘗試種植這種野菜，現在新鮮的刺兒菜已經達到10元一斤了。
你吃過這種野菜嗎？你們那是怎麼食用它的呢？歡迎大家多多交流。
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