這道涼菜已經吃了30多年，依舊喜歡，從小吃到大的一道涼菜，爽口減膩，比炒菜更招人喜歡。
這是北方特色，好多食材涼拌到一起，一盆大雜燴，但是吃起來真是色香味俱全，對於我們北方小夥伴，這道涼拌菜比日常炒菜更受歡迎，每次都是拌一大盆，每人至少要吃兩碗，加點陳醋加點辣椒油，別提多香了，看著都要流口水了這道涼拌菜百吃不厭。
這道涼拌菜不挑食材，家裡有什麼菜就吃什麼菜，幾種簡單的家常菜就能做一道色香味俱全的涼菜，最合適這種特殊時期家裡有啥吃啥的日子。
【家常涼拌菜】
【所需食材】土豆、胡蘿蔔、粉絲、黃瓜、豆芽、蔥絲、蒜、芹菜
【所需調料】陳醋、生抽、雞精、食用鹽、胡麻油、辣椒、芝麻、花椒
【製作步驟】
（1）冰箱翻出來的蔬菜洗乾淨，綠色蔬菜可以在涼水中提前浸泡1小時，這樣蔬菜更新鮮吃起來更嫩。土豆、胡蘿蔔去皮，用擦絲器擦成絲在涼水中浸泡5-10分鐘，把土豆裡多餘的澱粉泡出去。
（2）黃瓜、芹菜、大蔥都切成細絲備用，大蒜拍成蒜末備用。
（3）鍋中燒開水，把浸泡好的土豆絲和胡蘿蔔絲下鍋煮3-5分鐘，依次把切好的芹菜絲放入鍋中，快速把這三種撈出放入涼水中，再把豆芽煮3分鐘左右，最後煮粉絲，差不多2分鐘左右，這裡要靈活掌握時間，涼拌菜不宜太硬也不宜太軟，主要看食材本身耐煮不耐煮。所有食材用水焯過後放入涼水中浸泡一會兒撈出瀝乾備用。
（4）菜中加入適量陳醋、生抽、雞精、食用鹽、蒜末攪拌均勻。
專用熗鍋勺子
（5）這菜的靈魂就靠最後這一步了，嗆辣椒和花椒油。鍋中倒入適量的胡麻油，加入芝麻、花椒、紅辣椒，燒開油直接澆到菜裡面，挑出花椒粒，再次攪拌均勻，就可以開吃啦（我家有一個專用嗆油的大勺頭，記得小時候餓得時候用勺子煎雞蛋吃，現在想想當時吃煎雞蛋的情景，真是記憶深刻，兒子最好的零食）。
這樣的涼拌菜在我們北方經常吃，爽口減膩，百吃不厭，配饅頭、油炸糕、稀飯、小米飯、炸油餅、捲餅等等，都會做一盆這樣的涼拌菜。
箱姐碎碎念
- 買回去時間較長的綠色蔬菜吃的時候可以提前在涼水中浸泡一小時，泡完之後又新鮮如初，這種特殊情況下綠色蔬菜比較緊俏，千萬不要扔。
- 這裡重點說一下胡麻油，胡麻油比普通的花生油和玉米油顏色偏黃，濃度較高，吃起來像香油，口感很好，胡麻油是晉北地區的特色之一。
以上方法是箱箱親測總結編輯/原創，每天利用日常食材做出營養美味的一日三餐。如果您喜歡吃涼粉，不妨來試試這種方法，方便快捷，還好吃。記得收藏、轉發、點贊；關注我，教您做簡單、快捷、美味的家常菜，您的支持就是箱箱創作的動力！
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