如果說春天吃起來有味道，我覺得第一口的滋味就是香椿的香味。
一進入三月，菜市就有鮮嫩的香椿芽售賣，買上一把嫩芽，撿幾個雞蛋，或者鵝蛋，就可以做一盤濃郁的春天味道。要是在鄉下老家更方便，帶上一把綁了彎鐮刀的竹竿走到房前屋後的香椿樹下，輕輕一割就能收穫一大盤。吃椿芽要趕在三月，時間一過，就長大變成樹枝和樹葉了。
超市的菜攤很貼心，把鮮嫩的椿芽和鵝蛋放在一起，一把椿芽大約10塊錢，鵝蛋5塊9一個，愉快的買回家吃一口椿芽，很有開啟春天的儀式感。
食材
嫩香椿芽1把，鵝蛋2個，鹽少量，油少量
香椿鵝蛋餅的做法步驟
第1步、把香椿沖洗乾淨，握住一把甩掉大部分的水分之後切細，越細越好。
第2步、把兩個鵝蛋打入碗中，把鵝蛋用攪拌棒或者筷子調散，放少量的薑末。
切好的香椿放到鵝蛋液中，加入適量食鹽，攪拌均勻。
第3步、鍋中倒入少量晟麥亞麻籽油，油溫不用太高，就可以倒入調好的香椿鵝蛋液，這樣可以避免把蛋煎糊，吃起來口感更軟嫩。
第4步、待表面基本凝固，用鍋鏟翻面，再中小火煎2分鐘就可以了。
第5步、直接用鍋鏟切小塊、裝盤，滿屋飄香的香椿鵝蛋餅做好了。
椿芽除開煎雞蛋、煎鵝蛋吃，還可以吃出什麼花樣呢？
我有用椿芽做過其他四種吃法，分享給大家：
一種炸椿芽，是裹上面糊炸來吃，只是這樣油比較多，熱量高，減肥和需要控制體重的人要少用這種烹飪方式。
一種泡椿芽，是把最嫩的部分放泡菜缸子裡泡來吃，這需要主要泡的時間要足夠，以確保亞硝酸鹽含量降到比較低的水平。
一種是凍椿芽，是把新鮮的椿芽焯水之後，直接放到冰箱冷凍室冷凍，隨時可以取用，煎蛋、炒豆豉都很香，把短暫的椿芽季節延續得更長了。
一種是幹椿芽，是把新鮮的椿芽焯水之後，直接曬乾，變成幹椿芽。吃的時候泡發了炒豆豉非常下飯。
營養師麗妮說
一、為什麼用鵝蛋煎椿芽，而不是用雞蛋？
鵝蛋跟雞蛋一樣，都是優質蛋白質的來源，含有豐富的蛋白質、卵磷脂和礦物質，卵磷脂還具有降低膽固醇的效果，促進脂溶性維生素的吸收，有滋補的作用，幫助增強免疫力。鵝蛋的個頭比較大，基本上是普通雞蛋的2-3倍大小，普通雞蛋50克左右，鵝蛋大約於在120-150克左右，蛋黃更大，蛋清更多，在碗裡調散的時候和雞蛋相比起來感覺上要稀一些，顏色也淺一些。所以用鵝蛋和雞蛋都可以，鵝蛋大隻要一兩個就夠了，雞蛋就要四五個。
二、鵝蛋腥味明顯怎麼去除？
鵝蛋的腥味相對雞蛋略微明顯一些，可以在鵝蛋裡面放一點薑末或者薑汁，就能幫助去腥。
三、據說椿芽的亞硝酸鹽含量高，怎麼吃更安全？
椿芽的中礦物質鈣和維生素C的含量在蔬菜中都是都比較高，另外含有的亞硝酸鹽也高於一般綠葉蔬菜，特別是長時間放置或者是比較老的椿芽含量會增加。因此建議香椿現摘現買現吃更安全，吃新鮮的、嫩的葉片部分，不要粗壯的葉柄，也不要一次性大量吃，不用過於緊張。如果實在擔心的話，先把椿芽焯水、擠幹水分再做菜，這樣也可以去除其中大部分亞硝酸鹽。
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