今天是春分，春分三候一候玄鳥至；二候雷乃發聲；三候始電。春分之後開始農忙季，萬物生長，山林竹林也變得鬱鬱蔥蔥，頂端的嫩綠生機勃勃，竹林裡面看起來沒有特別的變化，因為一切的變化悄悄的藏在厚厚堆積的竹葉下面，從驚蟄到春分的春雷，就會喚醒它。託大自然的福，我們也吃到了春天的極致美味——雷筍，春分時節的雷筍最是鮮嫩。
雷筍，是雷竹長出來的筍，是雷竹萌發的新芽，一般在3月出筍，味道很是鮮美。還有一種說法看起來也很有意思，說是春雷過後的第一波萌發的筍叫做雷筍。
鮮雷筍
怎麼區分雷筍和更常見的春筍？
從萌芽時間看，雷筍萌芽集中在3月，春筍萌芽集中在3月下旬到4月下旬。
從形狀上看，雷筍身形細長比較尖，春筍個頭更大比較粗壯。
筍子怎麼吃？
各地筍的菜餚很多，比如油燜筍，醃篤鮮，水煮筍，重慶吃火鍋也喜歡各種筍。重慶四川這邊有個傳統說法，特別是小孩不太聽話，大人就會說請你吃“筍子炒肉”，那個筍子實際上是長大的竹子枝條，打在屁股上很痛，可能很多小夥伴都吃過。今天我也分享一道“筍子炒肉”，是一道用雷筍做的吃進嘴、實實在在的春天美味。
食材
雷筍：三根（大於500克）
豬後腿瘦肉：250克
薑片、蒜苗少許
食用油適量
鹽適量
雷筍炒肉的做法步驟
第1步：剝雷筍（劃重點——剝殼技巧）
大家都知道筍子的筍殼有很多層，還有的筍子有毛容易刺手，細長緊實的雷竹筍怎麼剝開呢？
我教大家一個簡單的方法：把雷竹筍從頭到尖直接對剖兩半，再從頂端的邊緣打開，從上到下輕輕的一掰，筍殼就全部扯開了，只剩下鵝黃疊加嫩綠的鮮雷筍。
第2步：雷筍焯水
燒半鍋水準備焯雷筍。等待水開的同時，正好把雷筍切片。
把洗乾淨的雷筍甩掉多餘的水，切面朝下放在菜板上，從筍尖開始斜切薄片。如果切到尾部切起來比較費勁的時候，剩下的部分就可以不要了，吃起來也會覺得比較老硬。
等水開之後，把雷筍片倒進去煮開，煮開後再煮1分鐘基本就熟過心了，用漏勺撈起來瀝乾水分備用。
第3步：炒豬後腿瘦肉片
豬後腿瘦肉肉質緊實，有少量的筋膜，炒起來不算最嫩，但口感很好。切好的瘦肉片加入紅苕芡粉、薑末水、少量老抽醬油、少量料酒揉搓碼好入味。
鍋中放適量的葵花籽油，等油溫有五成熱，放入慣用的鵑城郫縣豆瓣、薑片炒出顏色和香味，倒入碼好味的肉片進去快速翻炒滑開，就能避免粘連，滑開之後撒入一把蒜苗，翻炒到肉片和蒜苗都斷生。
第4步：炒雷筍
將基本炒熟的肉片鏟到一邊，倒入已經焯好水的雷竹筍片，加少量鹽調味，快速翻炒均勻，就可以起鍋裝盤開動了，脆嫩鮮香很下飯。
營養師麗妮說
一、雷筍和其他春筍有什麼營養？
雷竹筍和其他春筍一樣，都是各種竹子的嫩芽，在每100克竹筍中，蛋白質含量約2.6克，膳食纖維1.9克，蛋白質在蔬菜中算的含量算比較高的，而且富含多種氨基酸，因此嫩筍吃起來味道非常鮮美。
另外竹筍含礦物質鉀大約378毫克、錳1.14毫克，是比較方便的補充鉀、錳的食用蔬菜，而且竹筍熱量低，100克竹筍才19千卡的熱量，因為膳食纖維含量高，飽腹感也很強。總的來說，竹筍這一類食材低脂肪、低碳水化合物、高蛋白、高膳食纖維，多吃竹筍有助於促進腸胃蠕動、幫助消化、防止便秘。
二、雷筍只有春天有，還有什麼辦法可以也延長品味時間？
筍是竹子的嫩芽，過了三四月就長成竹子了，吃嫩竹筍現在正當時。想要延長吃雷筍、春筍等竹筍的時間，有兩種方法。
一種是焯水冷凍
把剝殼的雷筍、春筍切片或者是切塊後焯水，瀝乾水分之後，裝袋密封后放進冰箱冷凍室冷凍。最好開始就分成小包裝，避免反覆解凍影響筍的風味和口感。
一種是焯水曬乾
春天太陽好，等雷筍、春筍焯水之後，直接放太陽下曬乾後保存。等要吃的時候提前泡發就可以，燉肉、煮火鍋都方便，又很好吃。
三、炒雷筍之前為什麼要先焯水？
竹筍含有草酸,直接吃會跟菠菜一樣有澀口感，如果草酸多吃起來還會覺得有點微苦。用焯水的方法可以幫助竹筍去除草酸，讓筍的口感更好，也減少草酸對鈣吸收的影響。
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