路谷三浪
桃妹来解答。
桃妹这里说三种鸭子的家常做法，其实都很简单，基本上一般的厨房小白都能搞定。而且配料简单，不需要大费周折的去采购，这无形中又省去了不少麻烦。你说对不？
鸭子这种禽类，天生带有骚臭味。特别是老鸭子，那个味道更是一言难尽。所以除非鸭子质量过硬，否则很少清蒸白切这一类的清淡做法，都是浓油赤酱或者麻辣酸辣，用调料的味道去压鸭子的味道。特别是现在城市能买到的，不过是超市的冻鸭，不烧重口味的话，根本就吃不下去。
桃妹在这里介绍三种做法，分别是魔芋烧鸭，姜辣鸭以及酸萝卜老鸭汤。
第1种，魔芋烧鸭的做法。
- 半只鸭子买回来剁成块，然后用清水清洗干净。魔芋切成条，冷水下锅煮开两分钟捞出，浸泡掉黄水。葱姜蒜切片，豆瓣酱适量，花椒适量，啤酒一瓶。
- 锅里先放猪油和菜油各一半烧热，先下葱姜蒜花椒，炒出香味，然后下鸭子，不停的翻炒，直到把鸭子的肉炒收紧吐油。
- 此时放入豆瓣酱翻炒，炒出红油来。此时加适量白糖，料酒，少许五香粉，魔芋下锅翻炒均匀。倒入一整瓶啤酒，大火烧开。
- 撇去浮沫后转小火焖40分钟左右，直到鸭子肉质酥烂，即可大火收汁出锅。
第2种，姜辣鸭的做法。
- 吃这个菜要提前准备，最起码要提前两天左右，而且要保证这两天是大晴天有太阳。
- 买回来的姜洗干净后切成厚约0.3厘米的片。后放在太阳底下铺平吹1~2天。等到生姜风干到7成是即可收回。
- 一斤鸭子最起码要搭配三两姜。另外准备多一点干辣椒。
- 鸭子事先剁成块，可以剁小一点，容易入味。姜片用清水洗一下，去掉灰尘。葱姜蒜切片，干辣椒在清水里泡一下。
- 锅里放多一点油，先下葱姜蒜片，干辣椒翻炒出香味。然后下入鸭子不停的翻炒，直到把鸭子的水分炒干。
- 等锅内只剩油时放入干姜片继续翻炒，炒出姜的香味。加盐，生抽适量老抽，适量白糖调色调味。
- 倒入清水或高汤，大火烧开。撇去浮沫后转小火炖40分钟左右。等鸭子肉质酥烂时，大火收干汤汁即可。
第3种，酸萝卜老鸭汤。
- 自己家吃就不要考虑造型了，直接把老鸭剁成块儿，这样方便洗去血水。酸萝卜一条切成滚刀块儿。另外准备点姜片，花椒，白酒，胡椒粉即可。
- 老鸭块冷水下锅加姜片，白酒，大火烧开后焯一焯水捞出，用温水清洗干净后再用。
- 捞鸭块重新放入汤锅中，加入足量的清水，放入姜片，花椒，烹入白酒大火烧开，撇去浮沫后放入酸萝卜。转小火炖够一个半小时。再根据汤的咸度补适量盐，胡椒粉即可。
这就是三种鸭子的家常做法了，其实都非常简单，宝宝们如果有兴趣的话可以试一下，材料又好找，味道又不差，全是下饭好菜呢。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
最近听得最多的一句话就是：猪肉真的吃不起了，又涨价了！既然猪肉如此天价，吃不起，总躲得起吧！猪肉太贵吃不起，不如来吃鸭肉，价格实惠，营养丰富又美味，多吃也不怕上火，还能清热解毒润肝肺，此时正可以做给家人吃。
秋冬是适合进补的季节，但天气干燥，应该食用营养丰富并能够润肺下火的食物，而鸭肉则同时满足了以上两个条件。鸭肉性寒，是一种上乘的滋补肉类，富含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2，不仅营养丰富，适合体质虚弱和食欲不振的人食用，还具有润肺止咳的功效，多吃也不怕上火。
因为鸭肉性寒，所以比较适合放入一些性温的食材搭配一起炒着吃，所以今天放入仔姜和辣椒搭配一起炒，可以把寒性很好的中和掉，达到一个平衡，即使那些体寒的朋友也不用担心食用过多鸭肉而胃寒，那么接下来就和大家分享一道仔姜焖鸭的美味做法吧！
| 仔姜焖鸭 |
By 康妮chen
用料
主料：鸭750克、仔姜400克
辅料：青椒1个、红椒1个、姜15克、蒜15克、白醋30毫升、生抽30毫升、黄酒20毫升、老抽10毫升、食盐2克
做法
1.准备材料：鸭斩件，仔姜削皮切块
2.将鸭块冷水一起放进炒锅里，焯水
3.鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分
4.炒锅放少许油爆香姜蒜片
5.将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄
6.放进仔姜块，炒匀
7.加入生抽和老抽
8.加入黄酒
9.加入白醋
10.加入糖浆
11.加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖
12.焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈
13.把青红辣椒圈炒熟
14.最后放适量盐调味即可盛碟上桌
美食杰官方
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
很多人都是拿鸭子跟酸萝卜烧汤，可是有没有想过其实啤酒鸭也是可以放酸萝卜的。你想啊，酸萝卜可以化解鸭子的油腻和异味。啤酒又可以去掉鸭子的骚味。汤汁不光滋味十足还带有微微的酸鲜，不是比你一般烧啤酒鸭好吃的多了。
酸萝卜啤酒鸭的做法也非常简单非常家常，一般有点厨房基础的拿捏它不在话下。一般三口之家四口之家准备半只鸭子就足够吃了，然后一条大概200克左右的酸萝卜就够用了。调料只需要一点郫县豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，盐，白糖这一类家用调料就够了。
所以说材料易得，做法方便，干嘛不来试一试呢？
酸萝卜啤酒鸭。
第1步：先把材料准备好，鸭子你得处理干净吧，不要有鸭毛，那样吃起来多败兴？能吃辣的多放点干辣椒，你像我家不能吃辣，放点灯笼椒凑合着就行了。
下一步先把鸭子焯个水，是冻鸭子所以最好焯水，否则的话鸭骚味太重，直接炒的话水分也太大，口感并不好。
鸭肉冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开后，煮两分钟捞出冲洗干净就行了。
锅里先放油，油热后下葱姜蒜片炒香，然后下鸭肉块慢慢的翻炒，把鸭子的水分彻底炒干。这是放入豆瓣酱，酸萝卜不停的翻炒，把豆酱炒出红油，酸萝卜炒出酸鲜味。
然后就可以倒入整瓶啤酒，加酱油，少许白糖，少许花椒，胡椒粉，调味。大火烧开后转小火焖它半个小时左右。
等到鸭子肉差不多酥烂之后，就可以大火收一下汁，让汤汁粘稠。基本上不用放盐了，因为酸萝卜也有盐分，豆瓣酱也有盐分，再放盐的话很有可能会咸，撒点香菜就可以出锅了。
好了，这样一碗酸萝卜啤酒鸭就算做完了。尝尝看，保证绝不油腻，鸭子鲜美爽口，还带有微微的酸味，酸萝卜基本上已经炖化了，所有的精华都融入到汤汁当中，绝对名副其实的一道下饭好菜。
你看，这道菜简不简单？家不家常？有了它你还会嫌饭做的太多了吗？
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
中国饮食文化博大精深，每个地区制作鸭肉都有自己独特的做法。家常做法可炖着吃，里面放些萝卜或者土豆，喝汤吃肉；还可以酱烧，酱香四溢；啤酒和鸭肉做成啤酒鸭，也是许多人的心头好；盐水鸭配上小酒也是不错的选择。
炖法：姜母鸭
鸭肉性寒，炖时可多放些生姜，姜母鸭就是适合冬天吃的一道美食，美味、驱寒并俱。里面可以放些当归、川穹、枸杞等中药材，小火慢炖，也可以放白萝卜。
这道菜不需要添加很多大料及调味酱料，鸭汤原汁原味，适合口味清淡的人群。
酱烧——酱香浓郁。
酱烧的做法，要放大料炒制，再放生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加水，转移到砂锅小火慢炖，炖制的过程中放入萝卜或者土豆，这种做法突出酱香，适合喜欢深厚口味的人群。
啤酒鸭以啤酒代替水，啤酒的香味渗入到鸭肉当中，和姜母鸭的做法不同的是炖鸭用的水，口味介于姜母鸭和酱烧之间。
盐水鸭：佐餐下酒，美不胜收。
盐水鸭适合下酒做凉菜，制作方法也比较简单。
需要将花椒、八角和盐用炒锅干炒，炒出香味，将炒好的料盐均匀涂抹到鸭身，充分按摩，裹上保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时。
腌制过的鸭肉连同腌制时的料水一同倒入锅中炖煮，加些生姜、料酒、食盐大火烧开后转小火炖煮，煮好后加盖焖透。我有一期视频用这种方法制作盐水鸭，做出来的鸭肉口感非常不错。
当然，鸭肉的做法还有很多很多，每种都有自己独特的地方，你平时都是怎么做鸭肉的呢？欢迎厨友们在下方留言、评论、交流！
如兰馨香
想买老鸭炖汤没有卖的，只有仔鸭，鸭子是凉性的，夏天我喜欢做些给家人吃。我做的红烧鸭，不油腻还下饭，喜欢的朋友不防一试。
食材清单
鸭子
700克
桂皮
适量
盐
一勺
鸡精
一小勺
糖
适量
食用油
适量
十三香
一小勺
香叶
一片
八角
5颗
料酒
适量
姜
适量
小米椒
1个
草果
一个
干红椒
3个
蒜瓣
十几瓣
收起
烹饪步骤 共16步
1
主料：鸭子半只（我们这卖的鸭子都是商贩剁好了）
2
汤锅上水放鸭肉，开大火盖好锅盖煮，并加入料酒
3
煮鸭肉的时候准备辅料：八角 蒜 干红椒 香叶草果洗净，姜切片
4
小米椒切斜丝，制作中我最后放小米椒所以单独放一盘子里备用
5
这时候鸭肉也煮开了，捞出沥水，这是焯过水的鸭肉如图
6
炒糖色，冷锅冷油小火慢炒糖
7
看图，糖已经是褐色 很快就要冒泡了
8
糖冒泡立刻倒入鸭肉翻炒上色
9
再倒入香叶 干红椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味儿
10
倒入没过鸭肉的开水，加入料酒，盖好锅盖大火后转小火1：20分钟
11
1：20分钟后看图，汤汁不是太多了，加入蒜瓣
12
加入满满一小勺盐
13
加入一小勺十三香，盖好锅盖继续焖20分钟
14
20分钟后看图，不需要收汤汁，加入小米椒，再给一小勺鸡精翻炒均匀关火
15
这是做好的鸭肉，颜色非常漂亮
隔壁小山东
你好！关于鸭肉的家常做法，我来分享自己作为布依族家乡的手法，大致归纳于这六种制作法：1.三椒炒土麻鸭；2.黄焖土麻鸭；3.啤酒烧土麻鸭；仔姜烧土麻鸭；清炖土麻鸭；烤鸭。
首先来介绍每一种鸭肉的做法和配料吧……
（1）.布依三椒炒土麻鸭：
原料食材~本地土麻鸭1只砍块2500克（放盐，八角，砂仁，料酒和小葱腌好），本地小青尖椒250克，糍粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣酱10克，西红柿丁25克，土菜籽油250克，红蒜子100克，小黄姜50克，青花椒25克，红蒜苗段30克，料酒25克，八角2个，砂仁5个。
调料：盐，味精。
烹制：取锅洗净烧热放油，先爆好土鸭块移入压力锅里压15分钟即可。然后放入菜籽油，倒入糍粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，红蒜子，小黄姜炒香，再倒入压好的土鸭块混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西红柿丁一起翻出味，然后调味盐和味精，撒入红蒜段翻炒几下起锅装盘即可。
（2）.黄焖土麻鸭：
原料食材~以上爆过油的土麻鸭块250克，热水发好的干竹笋段100克，冰糖25克，小干辣椒个4个，八角1个，香叶5片，小黄姜2个，生抽10老，红蒜苗段10克，猪油混合菜籽油100克，料酒。
烹制：取锅烧油制冰糖至起大泡时加200克清水，倒人土鸭块，干竹笋段和小干辣椒个，八角，香叶，小黄姜，小葱结，烹入料酒，调中小火焖至出香味，调盐，味精，生抽。最后撒红蒜苗段起锅装盘。
（3）.啤酒烧鸭：
原料食材~土麻鸭块250克，蘑芋豆腐100克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱10克，干花椒5克，红蒜子20去，小黄姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。
（4）.仔姜烧鸭：
原料食材~土麻鸭块250克，泡小仔姜片100克，小红泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。
（5）.清炖土麻鸭：
原料食材~土麻鸭块1000克（先腌好再煮过一遍水冲净再炖），本地毛草细心15老，老姜块2个，砂仁5个。
（6）.烤鸭：
原料食材~农家散养水鸭2斤左一只，酱香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水适量）。
制作烤鸭步骤：先放酱香料抹入鸭子肚内逢好线，然后吹气，再烫皮，上脆皮水，风吹干，最后上烤炉里烤制即成。
华之味布依美食记
鸭肉的家常做法
话不多说，咱们直接入正题，
- 鸭头 : 鸭头焯水去掉腥气，再起锅烧水，放入盐，味精，冰糖，老抽，生抽，香叶，桂皮，香茅草，罗汉果，肉蔻，白果，花椒，干红辣椒，大葱，大姜，放入鸭头，大火烧开1个小时，再浸泡1个小时，捞出放凉放冰箱，食用的时候热一下，或者凉着吃都可以。
- 鸭脖子 : 和鸭头同样的酱汤，同样的配方，方法也一样，
- 鸭脯 : 鸭胸肉，家常的吃法可以切成片，炒辣椒吃，或者准备耗油，香辣酱，海鲜酱，胡萝卜，芹菜，洋葱，生姜，白胡椒，盐，味，辣椒面，直接腌制起来，腌制一晚上，第二天用烤箱再烤制20分钟左右即可，配点生菜吃，美。
- 鸭腿 : 鸭腿的吃法更加多了，可以酱着吃:准备老抽，生抽，白糖，盐，干辣椒，直接酱起来，大火半个小时，浸泡30分钟就差不多了，或者直接烤箱走也行，和鸭铺同样的做法，
小鸭鸭这么可耐，😂忍心？
钢笔小新
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
泡面Sir
你好，很高兴能回答这个问题
做了无数次鸭肉了，我觉得鸭肉还是红烧好吃，之前都是用啤酒烧，后来用水烧的也挺香的
分享下怎么做吧
用料
鸭子一只
八角2-4个
老抽5勺
干辣椒适量，喜欢吃辣的可以多放点哟
大葱一根
姜半个
糖20克
生抽3-5勺
盐适量，根据自己口味放
鸭子洗干净切块，冷水下锅焯水，除去浮末
捞起鸭肉，用温水冲洗干净
锅里加油烧热，把姜，大葱，八角，还有干辣椒，放到里面爆香
然后把鸭肉倒进去，翻炒几下，加料酒翻炒，加糖翻炒均匀
然后放生抽老抽，翻炒一会，炒均匀后加没过鸭肉的水或者啤酒都可以的
大火烧开，有条件的可以转到砂锅里面煮，没有就直接用炒锅可以，然后转小火煮1-2小时，根据自己口味来，喜欢有嚼头的就短点时间，喜欢软烂的就长点时间
煮好锅里汁还比较多可以开大火收汁，出锅前撒上葱花就可以啦
很美味的快点尝试下吧
希望我的回答对你有帮助啊！
兰兰的食光日记
榛蘑炖鸭肉
材料：鸭肉半只，榛蘑（干）100克
调料：姜10克，葱5克，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，啤酒150毫升，花椒粉1茶匙， 白糖1茶匙，盐适量，油适量
操作步骤：
1.榛蘑放入盆中，用温水泡10分钟，洗去榛蘑上的杂质，清洗干净。
2.洗净的榛蘑再用温水泡半小时以上，捞出榛蘑，泡榛蘑的水留用。葱切大段，姜切片待用。
5.转中火，下葱段、姜片炒出香味，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒到均匀上色。
6.倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。不要一次全倒进去，总汤量以没过鸭肉为宜。盖锅盖大火烧开。
7.水开后转中火炖40分钟，直到鸭肉变软。加入榛蘑，继续盖盖炖20分钟，使榛蘑的香味充分释出。
8.最后加入花椒粉，调入适量盐即可出锅。
温馨小提示：
焯过水的鸭肉再煸炒一下，将鸭肉中的水分煸干，可以更好地去掉鸭肉的腥味，将鸭皮中的油脂煸出来，减少肥腻感。炖鸭肉的时候用啤酒代替水能让肉质更鲜美。
