去年夏天做了夢龍雪糕，家人都說好吃，吃起來咔咔滴，今天泰羊媽媽教大家做和夢龍雪糕一樣好吃的夢龍蛋糕卷，喜歡的朋友們不要錯過哦！
不管做什麼蛋糕卷，大家最擔心的恐怕就是卷的時候開裂。泰羊媽媽做蛋糕卷的時候也不是每次都做得完美，第一次做夢龍蛋糕卷的時候我就卷裂了，後來我調整了配方中的用水量，以及烘烤的溫度和時間，做出來的卷卷就很完美了。在配方沒有問題的前提下，在做的時候注意蛋白的打發程度以及烘烤溫度和時間，就能做出不開裂的蛋糕卷。下面我們一起看看夢龍蛋糕卷的做法吧！
夢龍蛋糕卷
【蛋糕所需食材】雞蛋4個，麵粉50g，玉米油42g，白砂糖50g，水60g，可可粉10g，檸檬汁幾滴。
【夾餡所需食材】巧克力30g，淡奶油150g，白砂糖10g。
【淋面所需食材】巧克力160g，玉米油50g，花生碎適量。
玉米油可以換成其他沒有明顯氣味的植物油或者是黃油。
花生碎也可以換成其他的堅果碎，我用的是花生碎和大杏仁碎。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器不能有油和水，也不要混入蛋黃。
2、把玉米油和可可粉放在一起，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、加入水，繼續攪拌均勻。
4、篩入麵粉，用之字手法攪拌均勻。
5、加入蛋黃和10g白砂糖，同樣用之字手法攪拌均勻。攪拌好後放在一旁備用。
6、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器打發蛋白，直到把蛋白打到大尖角狀態。（三次加白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態時，蛋白呈濃密泡沫狀時以及出現紋路的時候）
7、取三分之一蛋白放入麵糊中，用翻拌手法混合均勻。
8、倒回剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。
9、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裡，晃動烤盤讓蛋糕糊均勻地鋪在烤盤上，震幾下烤盤將裡面的大氣泡震出。
10、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤25分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
11、趁著烤蛋糕的時候，我們做夾餡部分。將巧克力放到碗裡隔水融化，在淡奶油里加入白砂糖，用電動打蛋器將淡奶油打到6分發狀態，放入融化的巧克力。
12、繼續打發到9分發狀態。
13、蛋糕烤好後，用力摔一下烤盤，將裡面的熱氣震出，然後連同油紙一起放在烤架上冷卻。
14、當表面的熱氣散去之後，在上面蓋一張油紙，然後將蛋糕翻轉至底面朝上，將底部油紙撕掉，重新蓋一張。
15、將蛋糕再次翻轉至表面朝上，繼續冷卻。
16、冷卻至溫熱不燙手的時候，用鋸齒刀將邊緣的地方切掉。離自己遠的一端斜切成45度，這樣方便捲起。
17、用刮刀將巧克力奶油均勻地抹在上面，離自己遠的那一端抹薄一些。
18、捲成卷，放在烤架上。
19、將做淋面用的巧克力和玉米油放到鍋裡，小火煮至巧克力完全融化。煮的時候要不斷地攪拌。
20、放入花生碎攪拌均勻。
21、完全冷卻後，澆在蛋糕表面。
22、放冰箱冷藏定型。
23、切塊食用。
泰羊媽媽說：
1、篩入麵粉的時候要用之字手法攪拌，防止麵粉起筋。
2、在混合蛋白和麵糊的時候要用翻拌手法，防止蛋白消泡。
3、撕掉底部油紙後，重新蓋的那張要長一些，這樣卷的時候才方便操作。
4、想要做出完美的毛巾底，在烘烤的時候要將烤盤放在中上層，這樣撕掉底部油紙後，就能看到完美的毛巾底了。
蛋糕卷做成這樣看著都誘人，吃著太過癮了，巧克力控一定要試一試。夢龍蛋糕卷除了熱量高之外，其他地方沒毛病。喜歡奶油和巧克力的朋友們有時間可以做一做。大家在做的時候如果遇到什麼問題，歡迎在評論區留言，我們一起探討！
我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！
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