今天想和大家聊聊手衝咖啡。越來越多的人開始對手衝咖啡感興趣，的確，自己在家裡用咖啡豆做一杯咖啡的話，手衝咖啡無疑是成本最低，步驟也最簡單的方法。相比於意式咖啡機動輒幾千塊來說，最簡單50塊買個濾杯、濾紙，再搞點咖啡豆，你的第一杯手衝咖啡就可以做出來了。就算是我這種住在出租屋裡的人，在小茶几上只花3分鐘就可以沉浸在那些豐富且濃郁的咖啡香氣中。
今天為大家準備了一些和入門愛好者分享的內容。
衝煮前：
A.關於咖啡豆的烘焙度
在咖啡豆的介紹中，我們最需要留意的是烘焙度。咖啡豆的烘焙度分三種
淺度：意味著豆子的風味會偏花果香，酸質明顯，容易被萃取不足，出現青草的味道；
中度：意味著咖啡豆的味道逐漸由酸向苦過渡，會有一些焦糖的味道和堅果的味道；
深度：意味著豆子會更偏向苦味，酸質減弱，但是黑巧克力、烤制的堅果、煙感等風味突出，且醇厚，但也容易萃取過度，讓膠皮和木質的味道佔據了上風。
說人話就是：你喜歡酸的，新鮮口感的選淺度，你喜歡苦的濃的選深度，你都想來一點，選中度。
如果你對烘焙度沒有什麼概念，如果你喝過星巴克，那就好辦了，星巴克的豆子都是深度烘焙的，那個味道就是深度的味道。
不過還是比較建議選淺度和中度的豆子。
B.關於咖啡豆的種類和新鮮度
一般手衝咖啡選用的是單品咖啡豆，但是你就要來點幾種豆子拼配的又如何呢，自己做咖啡圖的就是個開心，越反常理越好玩。手衝意式咖啡豆最終呈現出的味道，會更像一杯你常喝到的美式咖啡。
咖啡豆的新鮮程度很重要。一般用烘焙日期後五天至三十天內的咖啡豆比較合適，在烘焙後的五天至十五天是咖啡豆的最佳賞味期。但日期在延後一些你說能不能喝，當然，口味打點折扣，但一樣可以玩出好手衝
C.關於器具
對於手衝咖啡來說，主要的器具包括：磨豆機、手衝壺、濾杯、濾紙、溫度計、稱、計時器。
磨豆機：我覺得如果你不是發燒友，不是開店的，低於一千的磨豆機足夠滿足你的需求。
對於磨豆機的區別，你只需要瞭解不同刀片的特點：平刀磨豆機磨出的咖啡粉呈片狀，接觸水的面積更大，可以短時間內萃取出風味和香氣；錐刀磨豆機磨出的咖啡粉均勻，但萃取率低，相應的萃取時間需要拉長；鬼齒磨豆機受大眾的接受度高，因為能夠磨出的咖啡粉產生的細粉少，得到的咖啡液的味道乾淨且飽滿。
手衝壺：在衝煮時穩定的控制住水流的壺就是一把好壺。
濾杯：不同的濾杯最終呈現的風味指向不一樣。初學者可以先從蛋糕杯練起，然後再向錐形濾杯進階。蛋糕濾杯的容錯率高，且最終呈現的咖啡口感酸苦均衡，且不失醇厚度。
濾紙：為了避免紙漿的味道，還是建議大家使用漂白濾紙。
溫度計：溫度計用來看水溫，合適的水溫可以讓咖啡衝出來的風味更好。
稱：用來精確地把控粉水比。
計時器：計時器可以幫助你控制悶蒸和萃取的時間。
這些裝備看起來很複雜也很多，當然還有低配的辦法：濾杯濾紙和手衝壺是一定要有的。
磨豆機如果不買的話，可以直接買磨好的咖啡粉，記得跟店家說清楚你要手衝的研磨度；溫度計不買水溫你也可以猜個大概，比如水壺裡的水燒好了，你放個3分鐘，大概也是93度左右；稱的話你可以幾塊錢買個量勺，一勺是15或者20克的咖啡粉；計時器就用手機就好了。
衝煮時：
A.關於衝煮
咖啡的濃淡與水粉比有很大的關係，咖啡風味的呈現與研磨度和時間有著很大的關係，酸、苦、甜的均衡萃取看重對水溫的把控。
所以，如果你喜歡濃一些的口味，你可以使用1:14-1:15的粉水比；淡一些口味的，或者針對深烘焙的咖啡豆，你可以選擇1:16-1:18的粉水比。
不同的咖啡豆有不同的萃取建議，最簡單的就是買豆子的時候看清楚商品描述裡參考烘焙師的建議，並根據自己的口味做調整。每次調整隻調整多個變量中的一個參數就好。
B.關於水流
除了參數，還有一個重要的就是水流的控制。細水流會拉長萃取時間，而過長的萃取時間會導致對咖啡的過度萃取;但是太粗的水流會讓咖啡粉會將咖啡粉直接衝開，水直接透過濾紙落下，造成萃取不足。
對水流的控制，更看重的是從開始到結束手衝咖啡粗細的均勻度。
注水時，一般是控制水流以咖啡粉的中心為第一落水點，以同心圓形狀向外畫圈圈注水，水流不要一會粗一會細，會造成咖啡的萃取不均勻。
C.關於時間
悶蒸的時間一定要做足，悶蒸會讓熱水把咖啡粉打開，會幫助你在之後的沖泡過程中更好地給咖啡粉做萃取。之後的手衝中每次的時間不要太長，不然會有萃取不足的情況出現。
衝煮後：
A.關於容器
有人喜歡瓷器，有人喜歡玻璃，有人喜歡不鏽鋼大茶缸。不論什麼杯子，一定要是乾淨的，其次最不要選用遇熱產生異味的杯子。
在裝咖啡液之前，建議先用熱水溫杯，溫杯後的熱水可以用來清洗濾杯和分享壺。但如果沒有使用分享壺，而是將濾杯直接座於杯上，那麼你在潤溼濾紙這一步的時候，可以多用一些熱水，起到溫杯的作用。
B.關於品鑑
聞其香
輕晃杯身，聞咖啡香氣，你有時會聞到花香或者水果香，有時有濃郁的堅果香、香料的香氣和巧克力的香氣。當然你有時還會聞到青草、蔬菜的香氣，這意味著你的咖啡有些萃取不足；相反當你感到有炭烤皮質、焦糊的香氣，則可能存在萃取過度；但你聞到有舊報紙和發黴的味道，那這杯咖啡中可能夾雜著發黴的豆子。
嘗其味
在咖啡中，酸不是一件壞事，它是帶有蘋果和檸檬香氣的果酸，它會激發唾液分泌，營造多汁感。但如果品嚐到了口腔無法忍受的尖酸，那你可以相對調整參數來校正口感。
咖啡烘焙時產生的焦糖化反應和梅拉德反應不僅會給咖啡帶來苦味，還會產生甜香。我們通常會在品嚐的中段和尾段感受到蔗糖、焦糖或者紅糖的甜感，讓一杯咖啡品嚐起來口感飽滿，且富有層次感。而苦味則是咖啡最大的特點，有時你會感覺到是苦杏仁的味道，有時卻像是黑巧克力，有時微弱到像是啤酒中麥芽的味道。
品回甘
一口咖啡喝完的最後，也仍有值得品鑑的細節，舌尖常感受到有香氣的迴盪。像是花魁這樣的優質埃塞俄比亞原生種的咖啡豆，唇齒間常常留有玫瑰花、草莓的回味；像醇厚度高的咖啡豆也會留給人奶油、焦糖的回味。有時，喝完咖啡以後舌尖還會感受到一陣強烈的甜感。
我們都會疑惑，為什麼我品嚐不到這麼多的風味？其實有時，咖啡的風味是強烈的，而有時卻很微弱，吃的東西越多，記住的味道越多，品鑑到的咖啡的風味也就越多。
在生活中，咖啡是個拿來消遣的事物，手衝也是一件輕鬆愉快的事兒，我們不需要太多的教條來約束，做一杯自己覺得好喝的咖啡就好。
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