中國人與豬是存在著天然默契的。因為豬是中國人最初馴養的動物之一，與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……豬的使命就是——被吃掉。
每個城市大概都有與“豬”之間互通的暗語。在上海是“炸豬排”，在無錫是“糖醋排骨”，在東北是“豬肉燉粉條”……為了瞭解大帝都跟豬之間不能說的秘密，飽妹特別逛了頗受推崇的鼓樓新民菜市場和左家莊小關菜市場，看看哪些豬肉最得寵。
具體來說，有豬正宗（全豬，啥都有），豬頭肉，豬耳朵，豬拱嘴，五香肉（裡脊肉用香料醃製之後油炸），豬肝，豬肺，豬大腸，豬肚，大腸頭，豬心，護心肉（豬心邊上的肉），剔骨肉（豬骨頭上的肉），肉丸子（豬肉，香菇，雞蛋、木耳團出來的），豬舌頭，蹄皮。
發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大快吃可能並不適口。不過，它最大的貢獻就在於可以制餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。
豬肉和牛肉一樣講究不同的部位不同的做法，裡脊肉烤了吃，前後腿肉炒肉絲，五花肉滷了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。
梅花肉是我特別中意的肉。梅花肉取豬肩上半部分，瘦肉為主，和牛肉一樣帶油花，相比裡脊來說脂肪含量高。如果拿牛肉比的話大概就是肋眼肉，雖然常用來做紅燒肉或者下火鍋，但是我偏偏喜歡拿來做豬排。梅花肉肥瘦適當，肉質嫩，而且價格還便宜，算是——(✌ﾟ∀ﾟ)☞窮人吃的肋眼吧。
但還是很多人要燉湯還是選後蹄吧，這也就是人們常說的“豬腳”。
肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬。無論是臺灣地區的豬腳麵線、廣東的豬腳姜還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去黴運以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。
吃豬肉的好處：
豬肉能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。可提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。可改善陰虛不足、頭暈、貧血等症狀，還有潤燥的功能，可緩解老人燥咳無痰、大便乾結。同時也是少年兒童智力發育不可缺少的元素。
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