用戶4313795693025
你好，很高興回答你的問題。醃製美味的白菜。方法很多。下面我來具體介紹以下方法。
一、美味酸辣白菜
食材：
辣椒粉 小碗半碗
- 蒜 一頭
- 姜 少許
- 白糖 兩勺
- 鹽 適量
- 米湯 半碗
- 蘋果泥 一小勺
- 梨泥 一小勺
- 大白菜 一棵
做法步驟：
前一天晚上把大白菜斯塊，放到盆裡，一層白菜一層鹽醃好。
取一個大碗先把辣椒粉，蒜，姜，鹽，糖抓勻。抓到辣椒粉溼溼的程度。然後放梨、蘋果泥，米湯繼續抓。大概兩分鐘就能聞到香味出來。
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把前一天晚上醃製的白菜儘量攥幹放到大盆裡放步驟二的料。拌勻後一直揉搓。直到白菜出水吸收辣椒粉的顏色。嘗一下葉子入味了就封好放到陰涼處。一到兩天就可以吃了。
Tips小貼士：
不要選太水靈的白菜，醃的時候鹽不要放太多，能醃出水就可以。上面的料是六斤白菜的量。容具不能有油。
二、川味醃白菜![]()
食材：
- 大白菜
- 辣椒麵
- 植物油
- 花椒粒
- 蒜泥
- 糖
步驟：
白菜切成絲，加適量鹽和花椒粒醃製一晚
植物油加熱至九成，與辣椒麵混合
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將醃製好的白菜放辣椒油、蒜泥、糖適量，拌一下，放置陰涼處一天後就能吃了。
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喜歡吃辣點的可以在醃製白菜的時候放些幹辣椒。
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夫愛町傑
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
小二哥劇情大雜燴
大白菜這樣做，醃製成蒜蓉辣醬泡菜。酸甜可口，非常的開胃。
《蒜蓉辣醬泡菜》
準備食材:
大白菜一顆、（約1500克）。
蒜蓉辣醬500克、白糖200克、白醋30克、
大紅浙醋30克、蘋果醋100克、食鹽30克。
做法:
1: 大白菜從跟部切掉，然後把白菜葉鋪開，在白菜葉正反面，均勻的撒上鹽。
2: 等待食鹽把大白菜浸泡出水後，用水衝下。稍微控一下備用。
3: 把盆內放入蒜蓉辣醬、白糖、大紅浙醋、白醋、蘋果醋、和食鹽10克，調味。
4: 白菜葉放入調製好的醬汁內，攪拌均勻。打上保鮮膜，靜置3個小時，再次反攪。
5: 醃製48個小時後，就可以吃啦！
小貼士:
1: 白菜葉水份一定要控幹，水分太多的話會影響口味。如果時間不夠的話，也可以稍微擠一下。
2: 夏季醃製的話，一定要放進冰箱冷藏內。冬季室溫不太高的話，也可以放在外邊
3: 在醃製的48個小時內，要多均勻的反攪幾次。使其均勻的入味。
小於家常菜
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
tjxu旭
大白菜，脆爽開胃又易保存，非常受大家的喜歡。在所有的醃菜中，白菜的價格最為便宜，正因為從小吃到大，所以白菜在童年的回憶中有著一份特別的記憶。
在我的印象中，小時候家裡除了白菜幾乎沒有別的蔬菜，因為那時候的經濟條件不好，家裡吃的所有糧食和蔬菜都是自己種植的，我們這裡的人每年都喜歡種白菜，而大白菜最喜歡的吃法就是醃白菜了，將白菜醃起來的吃法是我最愛的吃法，醃的酸白菜大家都吃過嗎？
酸菜口感清脆，開胃下飯，是很多人都比較喜歡吃的小菜，醃製方法也是不同的，有些人用鹽來醃製，還有的人曬起來醃製，要想將酸菜醃的又酸又好吃，這兩種方法都是不對的。今天我就來教大家醃製酸菜的正確方法，醃酸白菜時，只加鹽醃是不對的，用上它，酸菜脆爽開胃很下飯。
首先來準備白菜全部處理乾淨，鍋裡面倒入水，水開之後將處理乾淨的白菜放進去，要用筷子壓一下，使白菜全部泡在水中燙一下，大約燙3-4秒鐘撈出來，時間不要過長，只需將白菜燙變色就可以了，這是早上熬小米粥用的淘米水，然後將淘米水倒進剛才燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，也可以不加，如果不加淘米水的可以加點糯米粉或者大米粉將它稀釋一下倒進去，開小火將它熬煮開，煮的時候將裡面的浮末撈出來，放涼備用。
準備一個乾淨的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用鐵的或者塑料的，因為這樣的容易將酸菜醃壞，把燙好的白菜放進去，然後倒入剛才煮好的淘米水，醃白菜的水量一定要注意，儘量要沒過白菜，白菜過輕，遇水會漂浮在水面上，所以最好用重點的東西壓一下，然後蓋上醃上6-8天就可以食用了。簡單嗎，醃酸白菜時，有人曬有人用鹽，其實都不好，用淘過米的水來醃製酸白菜，又酸又脆，醃製的時候放鹽也可以不放，只是放鹽的醃出來的酸菜，儲存的時間可以更久一些而已，不放鹽的醃會酸的比較快，可以更早一點吃上。這個根據個的需要來決定。剩下的湯汁可以留著，下次再使用，下次只需醃製3-4天左右就可以了。
隔壁大媽在醃酸白菜的時候，總是將白菜清洗乾淨之後，放上鹽來醃，自從學會我教她用淘米水醃，酸菜脆爽開胃還更香。如果家中沒有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀釋一下再醃，這樣醃出來的酸菜又脆又酸又好吃。鄰居大媽學會這個做法之後，也再也沒用鹽醃過白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水醃，用淘米水醃的時候要注意，建議大家第二遍清洗的淘米水，這樣會更加乾淨衛生一些哦。
做好的醃菜可以直接吃，還可以炒菜吃，或者做成酸菜魚味道都是不錯的，這麼多年我家一直是用這樣方法來醃製酸菜的，用這種方法醃大白菜，又酸又脆非常好吃，同時也能使儲存的時間增加，如果想醃別的菜，也可以運用這種方法，喜歡吃酸菜的朋友不防可以一試哦。
美食牆
大家好，我是山東關姐，很高興能分享一下醃製大白菜的方法，我小時候經常看媽媽怎麼醃大白菜，蘿蔔什麼的，今天我就分享一下醃製大白菜的過程，材料：大白菜一顆
1.醃製大白菜需要一個乾淨的容器，你要是有醃鹹菜的缸更好，沒有的話，找一個沒有油汙的，大一些的玻璃罐子清洗乾淨。
2.大白菜清洗乾淨，白菜根去掉，一片一片的白菜葉子都要清洗，用開水澆在上面燙一下，然後控幹水分，切成大塊或者整片白菜葉子。
3.乾紅辣椒麵倒進缸裡面，加上切好的薑末，蒜末以及蔥花，白糖，加點清水，用筷子攪拌均勻。
4.將白菜放進缸裡面，放一層白菜，撒一層食鹽，撒一把剛剛做好的辣椒糊，直到將所有的白菜裝進去，蓋上蓋子密封起來，半個月後就可以吃了。
5.白菜這樣就醃好了，是不是特別簡單。
山東關姐
記得有一次去東北朋友的家裡，吃飯的時候餐桌上的酸白菜讓我記憶猶新，每次都能想起來那個味道，酸香開胃，可以炒著吃，可以做酸菜餃子陷兒，還可以用來熬酸菜湯，吃法真的是多種多樣，具體做法如下：
1，把大白菜去掉老葉子，一整顆放在塑料桶裡，1層白菜1把鹽，把白菜按壓緊實，儘量把所有縫隙都塞滿，然後倒入涼開水（水要完全蓋住白菜）
2，找一塊重的石頭壓在白菜上，防止白菜浮起來，不要讓白菜露出水面。把桶口用塑料膜密封好，與空氣隔絕。放置在陰涼的地方20天以上，溫度越高發酵時間越短。
3，在醃製的過程中，如果表面有浮沫，要經常撇去，20天以後，打開塑料膜，聞一下有沒有異味，如果是濃濃的酸香味，就說明醃好了
4，這樣醃的大白菜很好的保留了白菜原本的營養成分，而且大大的延長了白菜的保存時間。
希望我的回答對你有幫助，喜歡我的回答，就幫忙點個贊，謝謝啦
小陳子美食
大白菜素有菜中之王的美稱，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，為廣大群眾所喜愛。白菜在我國有著悠久的栽培歷史，有句話說的好，百菜不如白菜，諸肉不如豬肉香，下面一起來醃製白菜吧。
一、醃製酸白菜
原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙
製作方法：
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。
3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻
4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛
6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵
二、酸辣圓白菜
原料：圓白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 鹽2克 辣椒(紅，尖，幹)5克 大蔥5克 姜5克 白皮大蒜5克
製作方法：
1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻
2、紅辣椒切細絲待用，蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲
3、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。
4、加入醋、白糖，等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成
三、酸辣大白菜
原料：大白菜(350克) 幹辣椒(10只) 蒜末(半湯匙) 山西陳醋(5湯匙) 雞粉(1/3湯匙) 鹽(1/4湯匙) 辣椒油(2湯匙) 蒜末(1湯匙) 清水(3湯匙) 油(3湯匙)
製作方法：
1、大白菜洗淨，切成塊狀
2、幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和幹辣椒，倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水
5、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋
四、白菜泡菜
原料：大白菜1棵(重約2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 蝦油(魚露)90克 蝦皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韓國辣椒粉90-120克 蔥花10克
製作方法：
1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼後切長段
2、製作泡菜醬，將B料充分調勻
3、醃漬泡菜，將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天後冷藏
五、酸辣炒白菜
原料：幹辣椒6根 白菜梆3片 白糖1湯匙15克 鹽1/2茶匙3克 米醋3湯匙45ml 生抽1湯匙15ml 大蔥5片 香油2滴
製作方法：
1、白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)
3、大蔥切成片，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘
5、出鍋前淋入2滴香油即可
六、東北酸菜
原料：醃菜缸一個 大石頭一個 東北大白菜20棵 大粒鹽2斤 水
製作方法：
1、白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些
2、醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了
3、裝缸先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口
4、第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了
七、 醃酸菜注意事項
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味
以上就是製作酸辣白菜的方法，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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鬧鬧愛吃魚
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
大白菜20斤、食鹽適量。
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
大秘訣
1冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
傑哥p
醃大白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。
白菜/米醋/鹽
小米椒/糖
1 將白菜葉一片片剝下，去除白菜根。
2 將白菜洗淨晾乾。
3 將白菜切塊，用鹽醃製一晚上使其脫水。
4 將小米椒切好備用，醃好的白菜擠幹水分放入瓶中，放入小米椒和糖。
5 裝好後倒入米醋，放在陰涼出醃製3天左右就可以吃了。
小貼士：
1 去水時鹽的用量？
不用太多，一顆白菜一小把，因為在醃的時候還是會放的。
2 裝白菜的容器有什麼要求？
一定要擦乾淨，不能有油和生水。
3 白菜口味？
喜歡辣的小夥伴裡面還可以加上辣椒粉。
