你好蘇先生
雞蛋1個（35g-50g）剩餘液體料（水/牛奶/酸奶/湯種/泡發液等等）=200g-雞蛋重量加入酵母夏季2g（幹）/4g（鮮），冬季3g（幹）/6g（鮮）麵粉（如果有加含澱粉、麵粉的湯種，適量增減；如做全麥，對應的替換20g-30g全麥/黑麥粉）250g-270g糖（如前面有加入含糖分的液體，適量減少）40g黃油25g鹽5g
基礎吐司450g的做法
- 除去黃油和鹽
其他配料按照先液體後乾料程序加入
攪拌均勻（不需要出膜） - 加入黃油和鹽
繼續攪拌至光滑 - （可選步驟）
加入你想要的什錦料：此步驟可以在一發之前，也可以在一發之後：
葡萄乾（需要事先稍微浸泡一下）、蜜豆 - 一發
關於發酵
決定發酵無非是水份、酵母量、溫度三要素。
根據麵糰性質不同，醒發時間具體看膨大程度確定。冬季可提前用溫水化開乾酵母幫助發酵
另外，鹽也會制約酵母，注意不要讓鹽和酵母直接接觸。 - 整形
個人實際體驗是，發酵做得好，整形不需要很麻煩，一次可完成。
一發順利的麵糰，稍微進行第一次整形。注意不要把麵筋繃得過緊不利於擀平，然後即可直接擀成長橢圓形。
像疊被子一樣，左右先往內折，然後捲起即可。理想狀態是兩卷半，如果能卷三週以上，應該考慮一下面團是否過於潮溼了。 - 二發
二發一般在烤箱裡面進行，只需要以下兩樣就可以。
1.一盆水
如果用的剛煮沸的熱水，就不開溫度，讓水蒸氣解決溫度的問題。
用冷水的話，烤箱開低溫，但是一般家用烤箱低溫較難控制，容易實際溫度過高，所以就需要：
2.一個溫度溼度計（溼度一般在70%左右就可以）
發酵完成之後，如果要在吐司面上加穀物、混合堅果的，可以刷上/噴上一層蛋液/水，然後撒上預拌料。 - 烤制
家裡使用的是西門子內嵌式烤箱，家用烤箱中雖說尚可，但是膛爐溫度穩定性還是不能跟商用烤箱抗衡。烤箱內部放了溫度計，顯示烤箱上層和下層還是有溫度差。
等麵糰發酵至吐司盒8分滿以上，直接把烤箱開到200度上下火，定時50分鐘（1條吐司）/65分鐘（2條吐司）。
如果無蓋的土司盒用偏大一點一塊錫紙遮好，一定要偏大一點，否則膨起超出吐司盒的側面就會嚴重發黑。 - 晾量後用專門吐司刀切開即可，厚切吐司更美味哦～
黃大帥愛美食
您好，很高興回答您的問題。
關於吐司配方的量，我做過很多遍，也都比較成功。如果說不成功，要找其他方面的原因，比如發酵溫度，時間，還有烤箱原因，如果烤箱不是恆溫的，那麼烤出來的吐司表皮會發硬，不過內部組織是很軟的。
還有個重要因素，不同品牌面粉吸水量不同，這個就要按自己家麵粉稍作調整。
450克吐司所需材料有，高粉210克，低粉30克，奶粉10克，糖，30克，鹽3克，牛奶135毫升，雞蛋50克，酵母4克，黃油20克。
先液體再麵粉放入廚師機或麵包機和麵，中途記得加黃油，直到揉出手套膜。
關於發酵問題，第一遍發酵室內溫度在28度左右，如果室溫太低，有點不利於發酵，可以試著放溫水鍋中來發酵。
麵糰發酵好後揉麵排氣，分三個大小相等的劑子，擀成牛舌狀，從一頭慢慢捲起。全部卷好後放在模具中進行二次發酵，溫度在35度左右，發酵到7,8分滿，否者必失敗。
180度烤箱預熱5分鐘，上下火175度烤50分鐘。手套膜，室溫，發酵，每個階段都要嚴加看管，才能做出心裡想的鬆軟，細膩，香甜的完美吐司。
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