流連動舞
春天到了，許多新鮮的蔬菜都出來了，我們家鄉每家每戶都有醃鹹菜的習慣，今天為大家介紹幾款醃鹹菜。
脆黃瓜
1 黃瓜1000克，鹽75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，味精10克，生抽85克，老抽25克，花椒20粒，胡椒粉5克。
2 黃瓜切條，加入鹽殺水2到3小時，控水在太陽晾乾，尖椒切條，蒜子和姜切小塊。
3 把調料加一塊，起鍋燒開，倒入容器中放涼，把黃瓜蒜薑辣椒放入，打上保鮮膜，放冰箱中兩天即可食用。
酸辣蘿蔔
1 白蘿蔔切長條，胡蘿蔔切長條，小米椒切丁。
2 把蘿蔔用鹽殺水2小時，控乾淨水後備用。
3 容器中加入白醋，鹽，白糖，味精攪拌均勻，加入蘿蔔與小米椒，打上保鮮膜，醃一晚上即可食用。
酸白菜
1 白菜4000克，從中間切開，辣椒80克，切條，薑切片。
2 用鹽把原料拌均勻，倒入800克米醋，放入壇中，密封好。醃製兩天即可。
糖醋蒜頭
1 鮮蒜頭5000克，削頭去根，留2到3釐米蒜梗，去幹皮。
2 加水把蒜頭浸泡，加250克鹽，泡一天換一次水，連續換四天，去除蒜中的辛辣味。
3 撈出後加涼開水1000克，白醋500克，白糖1000克，浸泡15天，即可食用。
醬萵筍
1萵筍3000克，去皮洗乾淨，切片，加40克鹽拌均勻殺水，撈出後，在陽光下曬乾。
2 在萵筍上塗抹豆瓣醬，放入小缸內醃製三天即可食用。
辣椒醬
1紅尖椒500克切沫，姜250克切沫，蒜250切沫。
2 起鍋倒入醋250克，加糖250克，味精30克，燒開後放涼，加入辣椒與姜蒜，拌均勻。醃製一天即可。
家常小鹹菜做好了，香脆可口，不用吃菜也可吃兩碗米飯。
煙花易冷啊啊啊
黃瓜蘿蔔帶洋姜飯桌小菜人人愛萬能醃醬汁：
1醬油300g，陳醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香葉，8顆幹辣椒，2個八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g
冀滄東小邢
可以在家醃的小菜有很多，早餐配粥或者饅頭都很節省時間。雖然說醃菜吃多了對人身體不好，但是隔三岔五為了方便，還是會做一些，最喜歡吃的就是蘿蔔乾了。
家裡做醃菜需要注意的幾點
1、一次性不要醃製太多，短時間內吃不完非常容易變質，現在氣溫回升，不僅浪費食材，還容易引起食品安全問題，損害健康。
2、醃菜的器皿最好選擇密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太適合醃製少量的蔬菜。
醃菜的器皿，首先要再沸水裡煮10分鐘，徹底殺菌。然後自然晾乾，不要用抹布或者廚房紙去擦拭，過沸水是為了消毒，如果在擦一下，無疑又有了細菌維生素。容易導致醃菜發黴變質。
3、醃菜的保存溫度最好在5到10度左右，容器裡要隔絕空氣，沒有了空氣，微生物無法繁殖。醃製好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的時候，拿一個無水無油的乾淨筷子，吃多少夾出來多少，其他繼續冷藏保存。
4、鹽的用量要稍微多一些，鹽的含量越高，保存時間越長。但是攝入太多鹽分，對心血管都會造成負擔，所以適當多加鹽，不要過量。
家常的小醃菜有哪些？
醃蘿蔔乾
食材：幹蘿蔔乾300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、鹽3勺。
做法：1、幹蘿蔔清水沖洗乾淨，先浸泡20分鐘，換水加2勺鹽殺菌，再浸泡30分鐘，最後倒掉水，沖洗乾淨鹽分。
2、放在篦子上瀝乾水分，我是晚上洗好晾一夜。
3、切成均勻的小段，所有的調味料，放入碗中攪拌均勻。
4、倒入切好的蘿蔔乾中，戴手套抓勻。
5、加白酒拌勻，酒味會揮發掉，而且即能殺菌，還能延長保存時間。
6、玻璃容器沸水裡煮10分鐘，自然晾乾，拌好的蘿蔔乾放入無水無油帶蓋的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
醃菜雖然開胃下飯，但還是少吃為好。尤其不要吃剛醃製3-7天的，這個時間是醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，然後會慢慢回落，一個月後會降低到安全範圍。
以上就是我對“家常的小醃菜有哪些？”，以及醃菜時需要注意的問和解決辦法的回答。
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Jessica的美食每刻
你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小醃菜有哪些？老家山東家常小醃菜有很多，有蘿蔔乾，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿蔔鹹菜，芸豆，豆角白菜幫子，菜花葉子醃的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的醃發。
1，黃瓜洗淨切段，撒鹽殺出黃瓜水分控幹備用。辣椒洗淨晾乾水分，切段。
2，鍋裡倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取一個乾淨罈子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
博味入疆
你好，很高興能回答你的問題。
其實家常醃菜有很多做法，在這裡簡單給你介紹幾種。一般家常醃菜的幾種醃法，五香花生米的做法，花生米一斤、花椒少許，精鹽一兩、大料少許、豆蔻少許、姜三片，首先將花生米揀淨，再用溫開水泡兩小時左右，鍋里加水二斤左右上火，放入鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
還有一種醃菜叫“五香辣椒”做法，辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。首先將辣椒洗乾淨，曬成五成幹，加調料拌勻，入缸密封。15天左右就可食用。
醃胡蘿蔔絲的做法，蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。先將蘿蔔洗淨晾乾，切絲，將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放進開水裡煮30分鐘左右，去除雜物，冷卻後和蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可，食用時候可加少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
美食阿由
疫情在家的那段日子裡，在家裡吃什麼都感覺嘴裡沒有味，食慾不佳。一天，老公從單位食堂買了一點蘿蔔乾回家，這個蘿蔔乾是青皮蘿蔔做的。正好晚上家裡煮的麵條，配著蘿蔔乾太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿蔔，打算自己做蘿蔔乾。
首先，把蘿蔔洗乾淨，把白蘿蔔一分為二，再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿蔔水份大，用鹽醃過後會變小，曬乾九就更小了。
把切好的蘿蔔控幹水分，放入無油無水的盆子裡，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿蔔乾的鹹淡，讓每塊蘿蔔都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿蔔裡的水份都出來了，把蘿蔔條上的水份擠乾淨。
一個一個的蘿蔔條均勻攤開，晾在筐子裡，等個一天左右就可以吃了。
調製蘿蔔乾也很關鍵，做好的蘿蔔乾用清水洗一下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了。
腫眼泡大嘴猴
家常的小醃菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這裡我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。
原材料:胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒(幹辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
一:將胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒洗乾淨後放到太陽處晾乾水分。
二:將困幹水分的胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封醃製。
四:醃製後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃麵條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。
萍常家人
給大家分享一下我做的家常小醃菜
最近受疫情影響，全國各地都給武漢人民捐個種物資，我瞭解到我們大四川給湖北人民捐贈了四川特有的蔬菜“兒菜”，好了廢話不多說接下來給大家詳細介紹一下做法
首先
需要準備10斤兒菜、鹽、辣椒麵、花椒麵
、白糖，先把兒菜切絲加入適量的鹽用手拌勻，放在容器裡面醃製10小時，以確保醃透
其次
把醃好的兒菜放在陽光下暴曬，每天翻動一次，3天左右就曬成八成幹，再將曬乾的兒菜放水裡洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。攥擀水分儘量攥的幹些。
最後
攥擀水分的兒菜扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵、加上適量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
做好的兒菜裝到密封罐裡放冰箱保存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。大家沒事可以試試，自己動手豐衣足食，哈哈哈哈…
費費的日常生活
1.醃香辣椒:將辣椒洗淨，曬半乾，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。
2.醃蘿蔔:將白蘿蔔切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天后可食用。
3.醃姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。
4.醃白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇裡，放入適當的鹽，將白菜，辣椒一起放入壇裡，密封好，一星期可食用。
4.醃黃瓜、醃魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。
山野小夏
小菜，小菜，顧名思義就是裝在小碟裡的下酒菜的菜熟，多為醃製品。大家好，我是石頭爸爸，我的家鄉在冰城哈爾濱，下面介紹一道哈爾濱的小醃菜-辣白菜。
眾所周知朝鮮族人的辣白菜比較有名氣，但是各人感覺朝鮮族的辣白菜口味偏酸，自己不是很喜歡，哈爾濱的辣白菜在朝鮮辣白菜的基礎上結合東北人的口味進行改良，吃起來酸甜適度，特別爽口。下面介紹下怎麼製作方法:
一. 準備食材：
白菜一顆，鹽一袋，辣椒粉一袋，蘋果一個，梨一個，白糖適量，姜適量，蒜一頭，味精一勺
二. 製作方法：
醃製白菜：白菜去掉外邊的兩層，去根，清洗乾淨，均勻的塗上鹽，內外都要塗抹到，醃製半天左右就可以了，擠幹水份備用。
調醬料：姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以，將辣椒麵用熱水燙一下，邊燙邊攪拌至糊狀。將燙好的辣椒和姜、蒜、蘋果、梨，糖放在一起攪拌均勻。
將調好的醬料均勻的塗抹在白菜上，裡外都要塗抹到，塗抹均勻。
找一個罐子將塗抹醬料的辣白菜整個裝進去，密封兩到三天，美味的辣白菜就做好了。辣，脆，酸，甜特別下飯。
三. 製作技巧：在製作的過程中，每個環節都要保證白菜不沾一滴油，切記，切記。
以上就是我的分享，希望對您有幫助，感謝觀看。
