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熱乾麵作為我們頗具代表性的小吃，當數武漢熱乾麵最好吃，之所以熱乾麵好吃，最重要的一點就是醬料的調製。那麼熱乾麵是採用芝麻醬好，還是採用芝麻花生調和醬比較好呢？熱乾麵應該用什麼醬？
- 芝麻醬
芝麻醬是把芝麻炒熟，磨碎而製成的醬，有醬香味，用作調料也叫麻醬，芝麻醬是群眾們非常喜愛的香味調料品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型，食用一般以白芝麻醬為最佳，滋補益氣以黑芝麻醬為佳！
- 芝麻花生混合醬
芝麻花生混合醬是分別把芝麻磨成醬、花生磨成醬，一定比例的芝麻醬和花生醬，使用色拉油或者芝麻油調和。一邊加油，一邊攪拌，充分攪拌均勻成半流體或者流體，當然也可加入你喜歡的其他調料進行調和。
那麼搭配熱乾麵吃的麻醬，是用純芝麻醬好，還是用芝麻花生調和油將較好？
傳統熱乾麵裡放的是純芝麻醬。純芝麻醬的顏色比芝麻花生調和醬的顏色要淺。純芝麻醬的味道比芝麻花生調和醬好，更比花生醬要好。濃郁鮮香的味道使人流連忘返一干而下！
- 我們在家如何製作家庭版熱乾麵
1、 煮：鍋中加水燒沸，然後放入麵條，邊煮邊用筷子攪動，等麵條煮到7分熟時撈出來，切記不要煮爛了；
2、淋：將麵條撈出來後過一次涼水，瀝乾水分後放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌勻後把面挑散開，這樣就不會粘在一起了；
3、炒：將辣蘿蔔還有豆角下到鍋中翻炒一下盛起，主要是加熱後更衛生，如果懶得話可以省去這一步；
4、化：在小碗中倒適量芝麻醬，加溫水化開，只要一點點水就可以了，不要加多了，那樣會很稀的，然後加一點鹽；
5、煮：熱乾麵是需要煮兩次的，這個時候鍋裡燒水沸騰，把之前淋了香油的面放在鍋裡經熱水燙一下，馬上關火，將面撈起來放入碗中（由於麵條已經煮過一次了，所以稍微燙一下就熟啦）；
6、拌：在盛有面的碗里加入鹽、少許老抽、一小勺生抽、少量醋、雞精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻醬，最後攪拌均勻，撒上辣蘿蔔、酸豆角和蔥花就可以開吃啦。
是蔡蔡鴨
如果你去過武漢，一定吃過熱乾麵，如果你沒去過武漢，一定聽說過熱乾麵。沒錯，就是那種非常有名氣的“隔夜面”！好像每天都能吃到啊！到底武漢熱乾麵怎麼做呢？小煮今天就來跟大家說道說道！
武漢熱乾麵
- 材料 -
水切面（鹼面）500g
油 2湯匙（30ml）
芝麻香油 4湯匙（60ml）
芝麻醬 2湯匙（30ml）
香醋 2茶匙（10ml）
（可根據個人口味增減）
醬油 1湯匙（15ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
醬蘿蔔丁 50g
辣椒油 1茶匙（5ml）
香蔥 2棵
胡椒粉 1/2茶匙（2g）
滷牛肉汁 適量 （可根據個人口味增減）
- 小貼士 -
1/ 鹼水切面是熱乾麵必備的主料。這種麵條在製作時加入了食用鹼，因此顏色微微發黃，並且帶有一種特殊的香氣，同時口感會比普通切面更加勁道。如果無法購買鹼水切面，也可以用較乾的切面代替。（武漢熱乾麵怎麼做正宗的關鍵哦）
2/ 在製作熱乾麵的過程中，需要在麵條中拌入食用油，為了降低成本，可以使用適量無味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。
3/ 調料中是否需要加入香醋完全看個人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時再加。
4/ 正宗的武漢熱乾麵中需要加入適量的滷牛肉汁，這一方面可以調節鹹度，另一方面也可以使麵條的口味更加複雜醇厚，如果沒有，也可以不加，味道也是不錯的。
如何處理麵條
如果是新鮮水切鹼面，可以用蒸的手法處理，蒸熟後需要冷藏過夜。如果是幹鹼面，則水煮即可，也無需過夜。
1/ 水切面在案板上抖散，淋入2湯匙食用油拌勻。
2/ 在蒸屜中墊入屜布或牛油紙，防止蒸麵條的時候粘底。
3/ 將拌過油的麵條抖散，並放入蒸屜中。
4/ 大火燒開蒸鍋中的水，放上蒸屜蒸20分鐘左右至麵條9分熟。
5/ 每隔5分鐘，揭開鍋蓋輕輕翻動麵條以免結塊。
6/ 蒸好的麵條放在案板上，調入2湯匙芝麻香油。
7/ 一邊用電扇吹風，一邊快速翻動麵條使每根麵條都沾上油並分散開。
8/ 涼透的麵條放入容器，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
如何製作調料
調製熱乾麵的調料，芝麻醬是必不可少的原料。一定要用芝麻香油將芝麻醬卸開，而不能加水。調好的芝麻醬再加入其他調料，至於香醋，可以根據自己的口味選擇。
1/ 芝麻醬放入碗中，慢慢調入2湯匙芝麻香油並攪拌。
2/ 直到將芝麻醬調成稀糊狀。
3/ 在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。
4/ 然後調入香醋和白胡椒粉調勻。
5/ 香蔥洗淨，切成蔥花備用。
6/ 醬蘿蔔丁切成碎末備用。
熱乾麵製作步驟
熱乾麵最具有特色的一點就是把晾乾後的麵條再次過水煮熱，然後拌入香濃美味的芝麻醬調料。滷牛肉汁能讓這碗熱乾麵滋味更加濃厚，口味更醇，如果手邊沒有，不加也無妨。
1/ 大火燒開鍋中的水，將處理過的水切面放入篩籠並浸入熱水中抖開，燙1分鐘。
2/ 將麵條瀝乾放入碗中，淋上經過調味的芝麻醬料。
3/ 再淋辣椒油和滷牛肉汁（也可不用）。
4/ 最後撒上蔥花和醬蘿蔔碎末即可。
鹼水面處理方法
1/ 大火燒開鍋中的水，放入幹鹼水面煮至表面微微透明，內裡仍有白心的狀態，撈出瀝乾。
2/ 麵條放在案板上淋上食用油，一邊翻拌一邊吹風降溫，涼透後用保鮮膜蓋好備用。
3/ 經過如此處理的幹鹼水面就可以放入篩籠浸入煮鍋中煮1~2分鐘，瀝乾後加調料即成。
熱乾麵小貼士
做地道武漢熱乾麵，當然是使用地道的新鮮水切鹼面最好，如果沒有，使用質地較乾的水切面代替也可以。或者，乾脆用幹鹼水面代替。
新鮮鹼水切面是很多地區的常見主食品種，在普通市場就可以購得。在北京，現在也可以在東郊市場等大型農貿市場購得。除了購買新鮮的鹼水切面，也可以購買鹼水掛麵和真空包裝的鹼水面。這兩種麵條可以通過網購購得。
熱乾麵調料中的滷牛肉汁可以調整成品的鹹鮮口味，如果家中沒有滷牛肉汁，也可以不放。
在熱乾麵中加入醬蘿蔔丁是地道武漢吃法。如果手邊沒有醬蘿蔔丁，用紅油榨菜代替也不錯。
新鮮鹼水切面用蒸的方法處理以後晾涼放置過夜，也可以煮至9成熟然後晾涼過夜，吃的時候再重新過一次開水加熱。區別在於用蒸熟的手法處理的麵條口感更乾硬勁道一些，煮過的稍微柔軟一些，可以根據家人的口味靈活處理。
如果是用幹鹼水面製作，則不可以放置過夜，否則口感會變得很糟，難以下嚥。
陝老喬
混合的味道更好一些哦。
▪️食材▪️：
麵條（最好是鹼水面）
蘿蔔丁
酸豆角
蔥花
芝麻醬
花生醬
香油
生抽
老抽
蠔油
醋
胡椒粉
白砂糖
雞精
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▪️做法▪️：
1⃣️、調製醬汁：
- 2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油
- 雞精➕胡椒粉（適量）
- 2勺芝麻醬➕一勺花生醬➕2勺香油
- 1勺醋➕2勺白砂糖
（⚠️：具體可按麵條多少調整）
2⃣️、蘿蔔丁、酸豆角、蔥花適量
3⃣️、鍋裡放入適量水，煮開後下入麵條，煮至翻滾後加入少量冷水，再次煮開即可撈出。（大約3-5分鐘）
4⃣️、麵條撈出後過一遍涼水，瀝乾水分後，拌入醬汁，拌勻後撒上蘿蔔丁、酸豆角、蔥花即可。
跳跳的糰子
很高興回答你的問題,我是美食九姐。
熱乾麵當屬武漢的熱乾麵具有代表性,對於醬料的用法也很講究，而芝麻醬就是熱乾麵的靈魂所在，所以我們製作熱乾麵時一定選芝麻醬，而不是芝麻和花生混和醬。
那麼熱乾麵和芝麻醬是怎麼製作的呢？
1.製作熱乾麵的麵條一定用鹼水面條，這是一種特製的麵條，具有良好的彈性,並有防腐、中和酸性等作用。下入開水鍋中煮個八成熟撈出晾涼,再拌上菜子油，用筷子打散備用。
2.盛一碗煮熟的麵條,放上姜水、蒜水、大料水、香醋、香油、紅油、雞粉、胡椒粉、白糖、鹽，再放上榨菜絲，綠豆芽，最後澆上芝麻醬，撒入香菜末求香蔥末，攪拌均勻，一碗香色捕鼻的熱乾麵就可以開吃了。
3芝麻醬的製作，自芝麻洗淨後放入鍋中僕火慢慢炒熟,曬涼後放入攪拌機開始打，打一會停一會,要不然會把機器燒壞，打個三次就可以了，打的時候放點香油，再放點鹽打列自己滿意為止。
4.放入碗中,加入開水順一個方向攪拌,開水要分次加，攪到自己喜歡的稀稠度即可。用攪好的芝麻醬可以拌麵、沾饃、配菜都是不錯的選擇。希望對你有所幫助，謝謝。
九姐美食
今天做了熱乾麵，我用的芝麻醬和花生醬混合的，
看見花開747
花生和芝麻混合的芝麻醬 好吃
伊唔愚
有條件就純芝麻，不過市面上比較少賣那種純的，混合的話，也要買那種芝麻醬含量大於花生醬的，這樣的芝麻醬才香，實在買不到我說那種，也可以再調和芝麻醬的時候倒入一些香油，也有提升香味的作用
Dear肉桃醬
你好，熱乾麵芝麻醬用純芝麻醬好還是芝麻花生混合好，首先有人喜歡吃芝麻醬不喜歡花生醬，有人喜歡花生醬不喜歡芝麻醬，用純芝麻醬拌熱乾麵容易幹，而且吃不了幾口就會很膩，吃不下去，我建議芝麻醬乖花生醬比倒6:4比倒特別好吃，而且兩種口味混合，不膩，非常好吃，謝謝。
