苦菜，最苦的野菜，卻是一道大家都喜歡的美食，醫生說有助於清熱去火。
苦菜味苦，是一種野菜，生長在山邊或田埂上，其營養非常的豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。每年春天是苦菜生長最嫩的季節，我們可以採摘回來摘下葉子來煮湯、涼拌或者炒著吃，採多了吃不完拿去曬乾保存起來吃一年都不壞，我們福建這裡最喜歡把苦菜乾跟排骨或者鴨肉一起燉湯喝，有助於清熱去火，湯也特別的美味。
苦菜生命力非常的頑強，摘下葉子後的苦菜梗不要扔，可以把它栽在房前屋後或者花盆裡，再澆點水，過幾天它就能存活了，長出嫩葉時就可以把葉子摘下來烹飪了。
平時多用苦菜來煮湯，今天要做苦菜炒雞蛋，不喜歡吃苦的朋友，焯好水後擠去它的一些苦味，那樣吃起來就沒那麼的苦了。
原料
苦菜1把，雞蛋3個，蔥3棵。
調料
生抽、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油各適量。
做法
第一步：把採摘回來的苦菜摘下新鮮的葉子，去除黃葉和梗，再用清水把它清洗乾淨。
第二步：起鍋燒開水，放入一小勺鹽和食用油，再放入洗乾淨的苦菜焯水。放鹽和食用油使焯出來的苦菜不變色，還是嫩綠色的。
第三步：再次水開時即可撈起苦菜瀝乾水，春天的苦菜葉非常的嫩不需要焯太久，否則就焯爛了。
第四步：然後放入涼水裡，用手把它揉搓幾下，再把它擠幹水分，這樣能去除苦菜的一些苦味，喜歡吃苦的就不用揉搓直接擠幹水分即可。
第五步：擠幹水分放盤子裡，再把它切碎，儘量切得碎一點口感會更好。
第六步：苦菜切好放盤子裡，再切一些蔥花放入苦菜裡，打入三個雞蛋，調入一湯勺生抽，一小勺鹽，少許雞精和胡椒粉。放蔥花使煎出來的苦菜更香，喜歡吃雞蛋的可以多打一個下去。
第七步：用筷子順時針攪拌均勻，攪拌至鹽融化備用。
第八步：熱鍋冷油，油溫七成熱倒入苦菜煎，先煎一面再翻一面煎，期間要不停地翻動兩面，煎至定型熟透。
第九步：煎至兩面微黃用鏟子把它鏟小塊。
第十步：最後淋入一勺料酒去腥增香，翻炒均勻即可出鍋。
香噴噴的苦菜煎雞蛋做好了，鹹香味美略帶一點苦味，別具有一番風味，連我家不吃苦的兒子都說好吃，說明雞蛋的香掩蓋了苦菜的微苦，是一道不錯的下飯菜，喜歡吃苦菜的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：煎苦菜雞蛋時用平底鍋最好，沒有平底鍋時要把鍋燒冒煙了再倒入冷油，油熱時倒入苦菜雞蛋液煎，這樣就不會粘鍋了。
也可以把苦菜和雞蛋分開炒，先煎好雞蛋剷出放碗裡，然後再炒苦菜，等苦菜快炒好時放入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
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