萬能香油比例配方
泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用
燒烤招牌蘸料
麻辣醬配料配方
檸檬汁25克，番茄醬8克，辣椒醬4克，黑胡椒粉3克，蠔油5克，辣椒粉5克，黃酒6克，紅糖6克 ，蒜末3克。將所有材料混合均勻即可。
五香醬配料配方
醬油10克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄醬12克，蒜蓉5克，薑末4克，辣椒粉4克。將所有配料混合均勻即可。
蒜泥醬配料配方
蒜蓉8克，醬油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，細砂糖4克，胡椒粉2克。將所有材料混合即可
醃肉配方：
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。
三種羊肉串燒烤粉
我們製作羊肉串的羊肉醃製方法並不複雜，但是在後期烤制時，燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做：
燒烤粉1.
製作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：複合香味
燒烤粉2.
製作：
孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
燒烤粉3.
製作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
燒烤的8大訣竅：
1.肉的醃製過程中，需要感覺到肉醃製的恰好不溼不幹才好，這樣可以保證肉吃著有味還嫩。
2.不同的肉烤制的時間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著沒有口感。
3.燒烤最好選擇果木碳，雖然價格比較高，但是烤出來的肉吃著起來有一股清香味。
4.燒烤架燒熱後，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導致肉烤糊。
5.如果燒烤途中，肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候，小技巧喔。
6.需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，還會導致肉糊，但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說明這一面肉還沒烤好，不適合翻面。
7.多次撒料，不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發水，導致肉吃著很乾。
8.燒烤完後，一定要把爐架洗乾淨，下次使用時，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱後，在烤肉，防止拉肚子，對自己負責
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