用户6869579556147
你好，我是格蕾丝熊，很高兴能回答你的问题。
一般情况下，玉米油是不可以代替黄油的。黄油其实是从牛奶提炼出来的，营养丰富，脂肪含量大概在80%，而且黄油有一种特别的奶香，所以黄油在做甜品的时候，经常会用到。因为脂肪含量在制作的过程中，对口感是有影响的，所以不建议更换。如果确实需要用替代品，需要注意的是更换后的比例是不一样的，一般来说玉米油的用量会比黄油少一些。
希望我的回答可以帮助到你，有什么问题可以问我。
格蕾丝熊
您好，很荣幸能够回答您的问题
玉米油是可以的代替黄油的。基本上所有的蛋糕配方都可以使用调和油（液态油）来代替黄油（固态油），但其中有些类型的配方要有所调整，并不一定就是等量替代就可以。
我们分两类来进行比较分析：
1、可以等量替代的配方类型。乳沫类、马芬类等以鸡蛋打发或者以化学膨松剂作为蛋糕松发动力的配方，那么本来配方中使用的油脂就可以是液态油。如果配方中是黄油的话，也就需要加热液化再冷却，才能使用，这样等量替代成调和油也没有问题。
2、需要对配方进行调整才能代替的配方类型。黄油蛋糕等以黄油打发做为蛋糕松发动力的配方，直接用调和油（液态油）代替，那么蛋糕将不松软，失去品质。这就需要添加一定量的小苏打、泡打粉等食品添加剂（化学膨松剂）来作为动力，也可以实现蛋糕松软可口（也等于是把黄油蛋糕转化成马芬类蛋糕即可）。
但是戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油，如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风
首先看下是怎么定义戚风蛋糕的：
1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，植物油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
2、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
再看下黄油的属性：
1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；
2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。
3、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成液态。
现在总结下为什么：戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，这样的蛋糕才叫戚风蛋糕。如果我们把玉米油换成黄油，因为黄油的物理属性，我们在使用黄油前需要先把黄油液化后才能使用，再同样因为黄油的物理属性，家庭烘焙一般使用的都是无水黄油，我们制作出的蛋糕水分含量也没有玉米油的高了，味道也没有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬，这样的蛋糕我们就只能换名字了！顺便说下为什么选择玉米油而不选择其他的植物油，也是因为玉米油的颜色和气味对戚风本身的味道不会产生影响。
北方姑娘尝美食
您好，很高兴回答您的问题。
先来简单说一下您的问“制作淡奶油没有黄油可以用玉米油代替吗？味道差别大吗”
如果说用黄油制作，成品出来的是意式奶油霜，而不是淡奶油，且制作奶油霜不能用玉米油，两者成品区别很大的。下面我来详细介绍一下淡奶油的制作方法。
一，自己制作淡奶油。
所需材料：全脂牛奶，400克。吉利丁片10克。砂糖60克。
1，首先将吉利丁片剪成小块，凉水中泡5分钟。
2，牛奶小火加热至温热，加砂糖充分搅拌至砂糖溶解，牛奶不需要烧开。
3，将泡软的吉利丁片攥干水分放入温牛奶中，搅拌至融化。
4，用蛋抽或筷子快速搅拌牛奶使其产生很多大泡，待牛奶晾凉后放入冰箱冷藏15分钟。15分钟后取出牛奶，再用蛋抽快速搅拌牛奶起大泡，再放冰箱，重复四次这样的步骤，直到最后牛奶变粘稠状。如果四次操作后牛奶还是不太粘稠，可适当延长冷藏时间，打发次数越多，淡奶油口感越细腻。
5，将粘稠的牛奶用电动打蛋器直接打发到体积约之前的两倍大，再放冰箱冷藏20分钟，再取出来电动打发至看到小弯钩，淡奶油就做好了。
