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哪种油炒菜好吃，用哪种油炒菜不是看心情，而最主要的是看两点，这两点与烹调油的风味和烟点相关，用的不对会影响菜肴的口味，甚至会产生对人体有害的物质。其实在中国葵花籽油和玉米油使用范围并不是太广，还不如菜籽油和大豆油用的广泛，咱就一起分析一下。
1️⃣烹调油的风味
在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆调和油中，香味最浓的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆调和油的味道最淡。
一般情况下菜籽油和花生油的使用有明显的地域性特点，比如四川、重庆、贵州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常见。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，对于辛辣菜肴来说，菜籽油再合适不过了，可以形成菜肴复合浓厚的香味。
花生油是山东人用的最多的，浓浓的花生香味可以给菜肴浓厚的香气，尤其是炒素菜更合适。
葵花籽油的味道相对而言要低一些，炒菜不会“抢味儿”。
大豆油本是东北地区用的最多的，但现代工业浸出法加工的大豆油和大豆调和油经过“六脱”之后风味已经明显降低了，但烟点却大大升高。所以比较便宜的大豆油和大豆调和油用于酒店餐厅的烹饪比较常见，而不是注重它的风味了。
2️⃣烹调油的烟点
烟点，通俗的讲就是烹调油加热到开始冒烟时达到的温度。家庭烹饪，从健康角度而言应该知道各种油的烟点，烟点高的油适合爆炒、煎炸（虽然不是太推荐），而烟点低的烹调油适合蒸煮焖炖煨烧等烹调方法。说了怕大家记不住，上个表格给大家看一下！
从上面表格中可以看出来各种烹调油的烟点，针对其可以达到的温度而选择烹调方法，可以避免烹饪过程中产生致癌的的脂质过氧化物。
作为营养师，建议大家选择以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法，比如蒸煮焖炖涮、汆煨烧贴拌，都是还不错的加热方式，希望大家吃出健康、吃出美味。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员
营养科于仁文
个人认为花生油最香。花生油自带的香气浓郁，炒菜真的很香，我这里是山东，家家户户只吃花生油，地里有种的，自己加工，没种的，也买花生去加工，也许是地域关系，我这里除了花生油不吃的。吃别的最感觉不香，缺点什么似的。
我媳妇是江苏的，他们哪里吃菜籽油，和豆油，都我这里以后一开始还吃不惯花生油，现在习惯了，告诉我说还是花生油好吃。
一方水土养一方人，适合自己的才是最好吃的
农村大李
其实说哪种油炒菜比较好，这个要看具体每个人口感，有些人喜欢吃菜籽油，有些人喜欢玉米油，就比如我更喜欢纯正的花生油，我喜欢自己榨花生油家里吃，因为花生油无论是老人吃还是孩童吃营养价值都很高。
花生油可以促进胆固醇的异化，预防心血管疾病的作用，还含有胆碱，改善人脑记忆，并且花生油含有丰富的维生素也是含钙非常高的食物，作为孩子来说，吃花生油可以促进骨骼发育。
所以每年家里会种上几亩花生，就是为了吃花生油，为了吃最纯的花生油，特地去买了家用的榨油机，自己榨出花生油……我觉得无论是煎煮炸，花生油都挺好吃的，希望我的回答你喜欢
米糖语
要说葵籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好，更有应该涉及3个方面问题：操作、香不香和营养价值。
1、操作。这里说的操作，涉及到家庭炒菜火候掌握和过氧化物等有害物质的产生，这里面有个关键词：食用油的“烟点”（食用油在锅里加热开始冒烟那一刻的温度）。精炼菜籽油的烟点240度左右，精炼玉米油的烟点200度左右，精炼花生油的烟点230度左右，调和油要看各种有的配比。
这个角度看，菜籽油优于花生油、花生油优于玉米油。调和油没有固定数据。
2、香不香。个人感觉，花生油优于菜籽油，菜籽油优于玉米油，调和油看主原料比例。
3、营养价值。所谓营养价值，这里指的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和但不饱和脂肪酸的比例，以及所含亚油酸亚麻酸的数量。从这方面讲，玉米油优于菜籽油，菜籽油优于花生油，调和油不好说，因为还是要看具体那种调和油各种油的配比。但从调和油的意义上讲，调和油应该是营养最均衡的，只是应该而已。
本人多年从事食品生产与营销工作，问题探讨，请关注@老C大话零食
老C大话零食
最好指的是口味最好，还是最健康？口味因为是个人爱好，不做评判，但是出于健康角度，我觉得可以从三个层面来分析。
第一是得油方式，比较常见的有压榨跟萃取，相对来说，还是压榨会更安全，因为萃取一般使用有机溶剂作为载体，后期再怎么提纯还是会有残留。
第二是看加工企业，食品安全是一个系统工作，一般大公司标准化跟检测手段会更高。
第三从营养均衡的角度，我建议可以换着油品食用，人类作为杂食动物，我认为进化的巨轮应该有他自己的想法吧，哈哈！
阿癫的正能量
我来回答这个问题吧。按理说应该是这样排序的调和油。葵花油。花生油，大豆油，玉米油。
调和油最有营养。但是也分厂家。厂家直接决定什么油有营养。因为厂家的炸油原材料不一样。有的厂家的调和油原料是有机食品，有的是美国进口的大豆。我就不深入说了。美国卖到中国的大豆都做什么了。大家应该知道。中国市面上卖的油都是哪里产的？厂家是谁？我想很多人也都知道。现在就说葵花油有营养了。再就是橄榄油最好。但是价位也好。
所以说了这么多中国的油很大部分没有害处就对老百姓负责了。不要说哪家油好了！
China美食
我要答另一种油。茶籽油！！！
1.茶籽油的烟点高。
茶籽油的烟点在220-270度之间，一般的食用油烟点都在160-210之间，茶籽油的高烟点更适合国人的快炒模式。
2.茶籽油营养价值高
国际营养学会论证，油酸的含量直接相关食用油的营养价值，山茶油的油酸含量在74%~87%之间，是目前主要油类中油酸含量最高的，营养价值高。
3.茶油的不饱和脂肪酸含量高
国人现在的饮食结构要求我们吃不饱和脂肪酸含量高的油，根据国际营养标准对饱和脂肪酸含量的界定：若饱和脂肪酸含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，造成血脂异常。山茶油的不饱和脂肪酸含量在93%左右，是很健康的食用油！
沈郎油茶
山茶油呀！
瑶家茶油
油还是适合自己的用来炒菜最好，毕竟你喜欢什么口味的油只有知己才知道，不过这几种油的话葵花籽油是比较适合大众的，玉米油、花生油炒菜比较香，不过本身脂肪含量也高，是那种不能多吃的油脂，调和油的话分类也很多，具体的要看是什么调和油。
其实对于食用油来说，轮换着吃好些，毕竟每一种食用油的营养偏重点都是不一样的，换着吃可以更加均衡的补充营养元素，不过要是你是要按照口味来，那就是看自己喜欢了。
我家现在就是好多种油换着吃，
这些都是现在家里用的。
进口食品媒体人
我可以说一个不是这里面的油嘛....那就是山茶油！营养高，烟点高，不易糊锅、不易冒烟，但注意要选用冷榨冷提的山茶油，避免使用不正规的土榨油，这样反而利少害多！
