魚類是我生活當中常吃的食物，每個辛苦工作後周末，老公都會烹飪我最愛的魚來犒賞我！水煮、紅燒、煲湯、涼拌……都是我最愛的方式！現在想起來，曾經有那麼一段痛苦的日子，老公做的要麼魚太腥、要麼魚不夠嫩滑、再或是魚不夠入味？嘴巴刁鑽但是又不能打擊積極性，還得違心巴巴的狂誇！現在終於不用如此糾結了，經過多次折騰與打磨，老公越做越熟練了，越做越美味了！
水煮魚相信大家都非常熟悉，它味道鮮美，色澤誘人，入口帶著些些麻辣，讓人慾罷不能。但是小編強烈呼籲大夥不要只知道去飯店、餐館點單了，學著自己在家做，操作簡單、味道不差！最主要的是更適合自己的口味，不喜歡花椒則可以少放，覺得油太多則自己適量，總歸一句話，家常的適合自己的就是吃的最開心的最幸福的！
想要知道如何在家制作美味又誘人的麻辣水煮魚嗎？跟我一起來看看吧！
【烹飪食材】
黑魚1條、黃豆芽200克、乾紅辣椒10個、花椒1小撮、小米辣8個、生薑10克、大蒜4瓣、香蔥3根；
【所需調料】
醃魚片用料：料酒2勺、澱粉2勺、生抽1勺、胡椒粉適量；
烹飪用料：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、糖1勺、豆瓣醬1勺、高湯或者清水1碗、鹽適量；
【烹飪步驟】
1、為了避免製作時手忙腳亂，提前將所有材料準備好，黑魚可以直接叫菜市場魚檔剖好，回家將魚骨和魚肉片部分分開放入碗中，而其他材料則清洗乾淨並切好備用；
2、先將魚片用清水漂洗乾淨，然後瀝乾水分放入盆中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量白胡椒、澱粉、少許鹽；抓勻後放置一旁醃製備用；
3、起鍋，倒入適量清水煮沸，然後放入黃豆芽，大火焯煮至斷生後撈出，平鋪碼放在碗底；（不確定焯煮時間，也可以中途用筷子夾取試試，但小心燙嘴；其次豆芽還可以替換成金針菇、魔芋、鴨血、黑木耳等自己喜歡的食材；）
4、起鍋倒入適量油，五分熱時倒入幹辣椒、花椒，中小火煸炒出香味；（注意幹辣椒等油溫容易燒黑）
5、繼續倒入1/2蒜末、1/2小米辣、薑末、豆瓣醬，煸炒出香味和紅油；（沒有全部一次性放入純屬個人愛好，一半用於調味，一半用於調色）
6、繼續倒入魚骨部分，翻炒至變色；
7、加入1碗高湯或者清水；（如果不知道水量多少，可以根據盛魚的碗和魚大小進行參考；沒有高湯則可以用清水➕雞精將就吧！）
8、繼續調入生抽、蠔油、老抽、糖等調味，大火煮沸後，中小火燜煮15分鐘，讓魚骨充分熬煮；；
9、魚骨部分煮好後，繼續撈出平鋪擺放至豆芽上；
10、小心放入魚片，避免湯汁飛濺，然後靜置幾秒，讓魚片稍稍定型，再輕推魚片使其均勻受熱，然後中火煮至魚片不再透明；（好吃的魚片非常嫩滑，所以注意控制時常；）
11、繼續將魚片和湯汁一同倒在魚骨碗中，再均勻撒上剩餘的蔥花、辣椒碎、蒜末，撒上適量黑胡椒粉；
12、再次起鍋，倒入稍多的食用油，加熱至冒濃煙；
13、然後均勻快速的淋在碗中，瞬間蔥香、蒜香香味四溢，這樣一碗誘人的麻辣水煮魚就大功告成了！
真的超級美味了！每次做這個菜，小編都不用吃米飯，剩餘的湯汁再倒入些許麵條，非常美哉！
閱讀更多 蕾寶的煙味生活 的文章
