辣妹子哥
東北燻豆腐卷主料以豬肉餡為主，我來分享下東北豆腐卷做法。
用料：豬肉餡400克，蔥薑末，鹽，料酒，五香粉，蛋清一個，水澱粉適量，香油適量，一勺水，豆腐皮一張。
做法：
1、豬肉餡加入水，朝一個方向攪至水融合進肉裡，加蔥薑末，鹽，料酒，五香粉，蛋清，水澱粉，一直攪拌上勁。
2、豆腐皮攤開兩半，均勻抹上肉餡。
3、把它捲成卷，扎幾個孔，放鍋蒸20分鐘。
4、炒鍋內放一錫紙，放兩勺白糖。
5、把蒸籠和豆腐卷放鍋內。
6、蓋好，加熱至冒煙，關火，燜幾分鐘讓豆腐捲上色就可以了。
7、豆腐卷表面抹上香油。防止變幹。
希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注我哦，謝謝
小年糕不吃辣
回答：
幹豆腐卷兒熏製、每張幹豆腐捲成卷兒。用線繩計好、一卷一卷寄好備用。
下面取鍋一口、鍋底下襬上大蔥。然後擺上豆腐卷兒。一層一層擺好、擺好後加入雞湯、大火燒開，改小火煮30分鐘。（鹽度要鹹一點。）關火後。等涼的時候一卷一卷取除。擺放熏製的簾子上。燻的時候擺放一層即可、大夥兒熏製五分鐘。起鍋後取出裝盤即可食用。口感獨特。鹹鮮十足。下酒，下飯好菜。
回答完畢。
北派美食
東北燻豆腐卷兒。是傳統的東北美食。
1::用到的原料。豆腐皮，豬肉餡兒。小蔥，鹽，胡椒粉，香油。白糖。雞蛋。
2:將肉餡兒加入少許的鹽雞精胡椒粉，雞蛋，小蔥花。攪拌均勻。放在一旁醃製十分鐘。
3:將豆腐皮放入開始從輕輕一燙，這樣可以去除豆腥味兒。豆腐皮的口感更加軟綿。
4:將攪拌好的肉餡兒卷著豆腐皮裡面捲成圓筒。然後放入鍋中蒸15分鐘左右。
5:炒鍋上火墊一層錫紙。放上少許的茶葉和白糖。然後上面放一個架子，將蒸好的豆腐皮碼放整齊放在上面。
6:然後開火。燒製鍋裡邊兒冒黃煙的時候關火。小火燜五分鐘。然後取出來切成片兒，放盤兒裡即可，此菜是一道涼菜。冷卻以後吃的更加豐富口感。
7:在製作的時候，也可以進行用水煮。水裡邊兒加入一個雞架。這樣說的口感更加鮮美。然後再放到火上熏製即可。
南鮑北參
您好，我是一張小方桌，很高興回答您的問題，以下回答可供參考。
用料：幹豆腐350g，豬前槽肉餡200g，雞蛋1個，水6勺，白糖3勺。
做法：
1、準備內餡，將肉餡里加雞蛋和調味料攪均勻；
2、加澱粉和水順時針攪拌均勻；
3、幹豆腐改成合適大小，抹上肉餡；
4、捲成豆腐卷，用牙籤扎眼，防止起泡，將豆腐卷收口朝下放入蒸鍋。開鍋25分鐘出鍋；
5、炒鍋鋪錫紙（方便清理），放白糖；
6、用筷子架起豆腐卷，開始熏製，冒煙30秒關火；
7、出鍋馬上刷上香油，防止表面變幹，涼了就可以吃啦。
