手机用户79594745208
啤酒鸭是一道风味独特的特色菜肴，香料爆炒散发诱人的香气与酱油一起渗入鸭肉中，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
1 首先挑选麻鸭一只，剁成块，泡入水中一小时。土豆切成块，土豆块要比鸭块稍微大一点。鸭子如果是冻货的话，要在水中泡化为止，不建议选择冻货，口感会大打折扣。
2 起锅烧水，待水沸腾之后加入鸭子块，煮出浮沫后撇出，捞出鸭子备用。
3 起锅加食用油，加八角一到两个、桂皮半个、姜片、花椒5粒，把鸭子倒入，炒透之后加酱油和啤酒，加盐调味。鸭子一定要炒出油，这样可有效去除鸭子的膻味。啤酒没过鸭子稍微多一点就行。
4 开锅十分钟后，加入土豆，开大火煮至沸腾，调小火约5分钟后，大火收汁。颜色淡的话加老抽调色。
5 出锅前加入蒜子，味精与白糖，出锅即可。
大料不可加太多，容易抢了啤酒与鸭子的味道。如果想做麻辣味道的啤酒鸭，可以在炒的时候加郫县豆瓣与干辣椒，做法大同小异，郫县豆瓣比较咸，加盐时比正常做少加点即可，同样大火收汁，做出来颜色红亮。
啤酒在久煮之后酒味会渐消，只吃肉不喝汤的话不会醉。
烟花易冷啊啊啊
首先把挑选鸭肉处理干净（鸭头，鸭舌，鸭脚，鸭脖子里面的淋巴重点处理），切成小块。
把锅洗干净放入鸭肉冷水下锅焯水，放盐，料酒或者白酒，葱段，姜片，水烧开打去上面的血水浮沫，煮两三分钟捞起来，清水冲洗干净备用。
准备配料:适量白糖或者冰糖，干辣椒，花椒，姜片，蒜片或者整个蒜办，豆瓣酱，干辣椒，老抽，鸡精，2瓶啤酒，桂皮一小块，香叶一两片，八角两三个，草果去籽一个，三奈三四块，蒜苗切段，青红二荆条辣椒各两三个切圈备用
起锅烧油，用菜籽油，倒入白糖或者冰糖炒糖色，糖炒滑成褐色开始冒泡，迅速倒入鸭肉翻炒，每块鸭肉裹上糖色以后放入花椒，干辣椒，蒜片，姜片，豆瓣酱翻炒，豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒出香味，倒入啤酒，淹没过鸭肉为宜，加老抽上色（糖色够的情况下不加），小火炖20分钟左右（根据鸭子的年龄而定，先试下能不能咬的动，如果家里有老人小孩，可以炖时间长点）放入青红辣椒圈，蒜苗头翻炒均匀30秒，放蒜苗叶子，试试盐味，调味出锅即可。以上是家庭版做法，说得不好仅供考。
美食刘先森
世界是给人玩的，美食也一样。大家好，美食大轰趴的美食课堂。本人是不爱吃鸭子的，但是却无法逃脱于啤酒鸭的掌控。因为啤酒鸭独特的味道，一个不爱吃鸭肉的人也变得非常热衷于鸭子，但只限于啤酒鸭。那么啤酒鸭究竟是如何制作的呢？而制作过程中又有什么样的注意事项呢，下面就来一起看看吧！
爆炒出来的香料散发这迷人的香味与酱油一起汇集再鸭肉当中，再配上浓郁的啤酒。把鸭腥为去除干净，而其独特的美味又能够保留下来。鸭肉进入嘴里后鲜香足够，辛辣足够，还不断散发着啤酒的香气！将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使本来就美味的鸭肉味道变得更加浓厚，鸭肉不仅入口非常鲜嫩可口，还带着一股来自于啤酒的清香，这就是经典的啤酒鸭。按照惯例，那么接下来就跟泽北一起看看制作啤酒鸭的注意事项和小题示吧！ 
首先，我们制作啤酒鸭的过程中香料不要放的太多，太多的话会盖住鸭肉的鲜味，如果不小心失手放多的话，大家在后面的环节多放一点糖。焯水的时候我们要用冷水，这样的话才能使里面的血迹污渍煮出来，煮的时候血沫要及时的打捞出来。还有一点就是因为我们制作的环节会放进老抽，我们看情况放盐，如果收汁收的干的话我们就不用放盐。以上就是制作啤酒鸭的小知识和技巧了。下面我们就开始准备食材，动手做做看吧！
需要准备材料：鸭子 半只、啤酒 一瓶、桂皮 两块、八角 三个、香叶 六片、花椒 二十粒左右、葱 一颗、姜 三片、蒜 三瓣、香菜 两根、生抽 三勺、老抽 一勺、料酒 两勺、糖 少许、盐 少许、油 适量。可以看到制作啤酒鸭的材料还是非常多的，大家别因为查到多少被吓倒，因为其岁数过程是非常简单的，大家都会学会。接下来我们就开始制作啤酒鸭吧！
首先我们将鸭肉按照自己的喜好来切成块儿，然后按照泽北之前用到的方式来去除血水，去除完成之后捞出来沥干。为了制作方便，我们把所有的材料都分种类放到碗里。因为在制作啤酒鸭的过程中不需要腌制鸭肉，所以会节省很多的步骤。我们先调制一下酱料，准备一个碗，在里面放进生抽三勺、料酒一勺、老抽一勺、糖 少许、盐 少许。热锅下油，放进葱、姜、蒜进行爆炒。能闻到香味之后，把鸭肉放进去进行爆炒。
爆炒了一会儿之后，我们把调制好的酱料倒进鸭肉当中，等酱料都倒进去之后，均匀翻炒，鸭肉的颜色必须均匀。下面就是最关键的步骤了“倒啤酒”。倒进啤酒之后放入，八角、桂皮、香叶、花椒。然后要多翻炒几下，最后先大火再中火炖 20到30分钟左右，时间到了收汁起锅，撒上葱花和香菜进行摆盘，这道美味的啤酒鸭的制作完成了！菜制作完成之后，大家是不是非常惊讶，如此好吃的菜，制作过程竟然这么简单。真是应了那句话，看着越普通的菜制作越是复杂，而看着美味的菜吃住方式可能就非常简单。大家是否都学会是做啤酒鸭了呢？趁着假期的到来，赶快动手试一试吧。
美食大轰趴
你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。
啤酒煮鸭肉怎么做？关于你的提问我想起，前几年我们这仿佛一夜之间街上开了好多家啤酒鸭的饭店，去吃了几家感觉味道不一，就想在家自己琢磨着做，经过几次失败之后终于成功了。用这个方法做鸭肉颜色和味道都特别棒。比饭店做的好吃多了。
下面把制作过程分享给你。
准备食材:
鸭子1只，啤酒2瓶，山药半根
辅材:
大葱1颗，姜一块，蒜1头，豆瓣酱2勺，红烧酱油适量，生抽适量，料酒适量生抽适量，胡椒粉适量桂皮1个，八角5粒，香叶6片，花椒一小把，干辣椒10个
现在开始制作:
1、鸭子切块（稍微大一点，因为鸭子容易缩水），山药滚刀切块，葱切段，姜切片，大蒜拍扁；
2、锅中加水，加入3片生姜和料酒，凉水将鸭肉放进去，这样是为了去除鸭子的血水和腥味，让味道更鲜，焯水后控干水分。
3、锅中放油烧热后倒入鸭肉煸炒至发黄，等炒出部分鸭油时加入豆瓣酱小火炒出红油；
4、加入桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，大葱，姜片，大蒜一下煸炒后，倒入酱油，生抽，全部调料倒就去之后加入啤酒，啤酒没过鸭肉就好了；
5、大火烧开小火炖1个半小时，加入山药，再炖几分钟山药熟后大火收汁（汁不要太少了）即可。这样非常鲜美好吃的啤酒鸭就做好了。
以上就是我的回答，希望对你有所帮助。
居味儿
秘制啤酒鸭(绝密)
原料：
鸭肉\t300克
香菇\t5个
青红椒\t各1个
啤酒\t一罐
大蒜\t1条
香葱\t1条
姜\t2片
蒜头\t2粒
八角\t1个
桂皮\t少许
盐\t1调味勺
鸡精\t1调味勺
白糖\t1小勺
老抽\t半勺
生抽\t1勺
难度\t普通
时间\t一小时
口味\t咸鲜
工艺\t焖
1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。
2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。
3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。
4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。
5. 加入生抽，老抽炒至上色。
6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。
7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。
8. 焖至汤汁基本收干即可出锅。
小窍门：
1、香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味。
2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。
3、加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。
4、老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬。
5、鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料。
6、鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。
我的旅行为了吃
很高兴回答您的问题，我已经做了很多次啤酒鸭了，下面我来教你如何做一道美味的啤酒鸭。
材料：鸭肉半边（半边鸭，提前让老板帮你剁成小块）、啤酒一瓶、小葱、姜蒜、小米椒、青辣椒、蒜苗。
1、剁好的鸭肉清水洗干净备用，姜蒜切片，辣椒切滚刀块、小米椒切碎。
2、鸭肉凉水入锅焯水，加入料酒，水开撇去浮末，捞出放入凉水中（这个步骤很关键，鸭肉遇凉水迅速缩紧，能锁住鸭肉内部水分，做出来的鸭肉不柴，口感好）。
3、锅中放菜籽油（菜籽油更香），倒入鸭肉翻炒，煸干水分后加入姜蒜八角继续炒香，然后淋入料酒，生抽，放入红辣椒，继续翻炒。
4、加入500毫升啤酒（以没过鸭肉为宜），加入葱段，盐适量、黄冰糖一块、卡上盖子大火烧开，转小火30分钟。
5、开盖捞出葱，然后大火收汁，加入青辣椒、蒜苗继续翻炒至短生。
6、出锅撒上香菜。
一道香喷喷的啤酒鸭就做好了。
因为啤酒特有的啤酒花使鸭肉更加的有味。
何以见德
硬菜啤酒鸭，真正的皮嫩肉香，肉香味浓！简直越嚼越香，是一道超级下饭的菜，也是绝佳的下酒菜。啤酒鸭是很适合夏天吃的一道菜，啤酒能去掉鸭肉的腥味，只需炒千万不要焯水，用啤酒炖出来的鸭肉，鲜嫩香浓，鲜香细腻还带淡淡的啤酒香，
新一鲜的鸭肉是最关键的，最好是老鸭，调料：姜葱蒜、干辣椒、八角和一罐啤酒，生抽、老抽、盐和糖。
在
1热油锅，把姜葱蒜、八角和适量的干辣椒倒进去爆香。
2再倒入沥干水分的鸭块进去翻炒，大火翻炒。炒至鸭皮收缩，再调至中小火慢慢煸炒，直至炒出鸭油。？
3加入些许老抽上色，和适量的生抽提味，加入些许盐和糖调味翻炒均匀。
4最后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好没过鸭肉一公分左右即可，盖上锅盖中小火焖30分钟。这样一锅香喷喷的啤酒鸭就做好了。
面馆店主
首先很开心回答您的问题，我要与大家分享秘制啤酒鸭的做法，首先是啤酒煮鸭肉的原料:
主料：鸭肉约600g 小土豆200g 干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小) 啤酒 600ml。
辅料：丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个 拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 老抽几滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉适量。
秘制啤酒鸭制作工艺：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花。
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上
就这一套流程下来，不会做饭的人做出来的啤酒烧鸭子绝对也是喷喷的香!
美食challenge
小时候将常吃的菜，老爸经常做！不过他的做法跟别人有些不太一样，很多人都是将鸭切块以后直接焯水，然后配上调料炒，再加啤酒焖！
记得我老爸是把大料先炒香，然后把整只生鸭焯水放到锅里，倒入炒好的大料，再配上调味料和啤酒！密封浸泡一晚上，第二天才切块炒！
炒的时候配料就比较简单了，一点四川火锅底料，不用加大料了，少量老冰糖（因为老冰糖的甜味很清爽）还不易上火！
在烧制过程中，一滴水都不加！加的全是用来浸泡鸭的啤酒和大料汁液！这样烧出来以后有一股很浓的啤酒麦芽味！
好像记得就是这么个流程，看到你这个问题，我下期视频分享准备做一次！还原一下，到时候会发视频到我主页！希望能帮到你！
馋嘴大宇哥
很多时候我们都会把简单的事情想复杂，比方说鸭子好多朋友都会认为做起来很复杂很麻烦的样子，不敢轻易尝试。其实真的不是啊，下面我给你推荐的这个啤酒鸭做起来还蛮容易的，而且因为有啤酒的加入，也不会有腥味，特别的好吃！
下面我把我平时做啤酒鸭的详细步骤写给你，可以试一试哦
1，如果是冰冻的鸭子，切好快后先焯水，新鲜的鸭子就不需要焯水了
2，先把鸭肉油锅大火翻炒几分钟后加入辅料（葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖）继续翻炒几分钟后加调味料（生抽、老抽、盐、一点白胡椒）然后加入啤酒没过鸭肉
3，转到砂锅炖一个小时（中途水快没了加热水，注意了要热水）或者电压力锅\\高压锅直接压就很快了
就是这几个步骤，是不是很简单，真的一点都不难，而且相信我做出来还很好吃，快去试试！
