今天給大家介紹的招牌旺菜有一點與以前的不同。這種不同之處就在於今天介紹的菜餚的原料基本上是相同的 原料就普通的雞 中國的菜系中。以雞做成的名菜還真是不少。但是今天給大家介紹雞肉類的菜餚卻是與眾不同的。因為這些招牌旺菜沒有在任何一本傳統菜餚的書籍上出現過。因為這些雞肉製作而成的菜餚是創新的。也就是現代的廚師根據自己的經驗創新出來的。下面就來看看這些創新旺菜是如何製作而成的吧
雞翅套筍尖
原料：雞中翅10只，金針菇100克，筍尖100克，西芹10根。調料：老抽5克，生抽3克，鮮貝露3克，蠔油5克，排骨醬5克，白糖8克，胡椒粉2克，味精5克，雞粉5克，紹酒10克，香油10克，薑片10克，蔥段10克，十三香2克，溼生粉15克，色拉油20克，高湯30克，蔥花5克。製作：1、筍尖、西芹洗淨，切10釐米長的條；雞中翅拆去骨頭，用金針菇、筍尖條、西芹條套進無骨的雞翅中，用沸水汆2分鐘沖涼備用。2、鍋內下色拉油放入薑片、蔥段中火煸炒出香，下高湯、十三香、老抽、生抽、鮮貝露、蠔油、排骨醬、白糖、胡椒粉、味精、雞粉、紹酒和套好的雞翅旺火燒開，改小火燒15分鐘燒至入味，用溼生粉勾芡，淋香油，撒上蔥花即可。特點：色澤紅亮、汁濃鮮嫩。
香酥果仁雞條
原料：雞脯肉200克，果仁粒（花生粒、杏仁粒、麥片粒）150克，蛋清30克，生菜葉20克。調料：千島汁50克，鹽8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。製作：1、雞脯肉加鹽、味精、白糖、雞蛋清，用生粉上漿，拍果仁粒。2、雞肉入燒至六成熱的油中中火炸至金黃色，起鍋後切成6釐米長、3釐米寬的條，裝在鋪有生菜葉的盤中，帶千島汁味碟上桌即可。特點：外脆裡嫩，香酥可口。相關鏈接：千島汁 日式調料，超市有售。
五穀豐登雞
原料：淨雞400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鮮荷葉1張，枸杞3克。調料：精鹽、味精、雞精、紹酒各5克，鮮貝露、胡椒粉各2克，薑片、蔥、溼生粉各10克，色拉油15克。製作：1、將淨雞剁成重約15克的塊，放3克精鹽、鮮貝露、紹酒、3克味精、3克雞精、胡椒粉、溼生粉醃漬15分鐘備用。2、糯米用冷水浸泡回軟，南湖菱、板栗都切成玉米的大小，甜豆、玉米、南湖菱粒、板栗粒入開水大火焯水1分鐘後加2克精鹽、2克味精、2克雞精拌均勻備用。3、蒸籠底鋪鮮荷葉放雞塊、甜豆、玉米、南湖菱粒、板栗粒、枸杞、油、薑片、蔥用旺火蒸45分鐘即可。特點：香糯可口，雞塊滑嫩，自然風味。
野山菌蒸土雞
原料：淨土雞(最好是放養一年左右的雞)半隻約400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。
調料：精鹽8克、味精3克、紹酒8克、太太樂鮮香寶3克、胡椒粉1克、薑片5克、蔥結1個、高湯20克、色拉油10克。
製作：1、將土雞剁成重約15克的小塊，洗去血水，加精鹽、紹酒、胡椒粉、薑片、蔥結醃漬2小時備用。2、鍋內加水燒開，放入雞塊大火焯水2分鐘；姬菇、滑子菇分別大火焯水1分鐘,再用太太樂鮮香寶、味精拌勻。3、將雞塊、姬菇、滑子菇分別放在盤中，上面撒上野山椒和枸杞,淋上色拉油，用旺火蒸30分鐘即可。
特點：口味鹹鮮、微酸辣，突出本味
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