牛奶煮熱放一會兒以後，上面凝固起來的物體叫奶皮。奶皮的主要營養成分是脂肪和蛋白質，論含量，比牛奶還高。
那麼吃了這層奶皮，會突然胖十斤嗎？答案是：不會的。增肥還是減肥並不是由單一食物來決定，而是取決於消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值。一小張奶皮的脂肪含量可能還沒有一包薯片來得多，脂肪含量多的食品，大都是油炸食品、膨化食品、高糖食品、或者脂肪含量特別高的肉類。
減肥的時候喝牛奶一般是建議選擇低脂或脫脂牛奶。對於兒童來說，可以喝全脂牛奶，如果是體重超標的孩子，建議喝低脂牛奶或者脫脂牛奶，而且平時要注意飲食，不要吃太多的垃圾食品和過於大魚大肉。
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