大草原上的一棵草
一、我這邊是山西，我們做夾肉餅有幾個特色吧
1、和麵先加用小蘇打和醋，起泡之後攪拌再和麵。我們叫乾麵餅子
2、用70-80度的熱水和麵，我們也叫燙麵餅子。
3、用油酥。油酥更便於餅子蓬鬆鮮香
4、餅子裡做餅舌頭味道非常好。
先放一張做好的餅圖
二、下面是詳細做法
1、盆中放入麵粉，加小蘇打，醋。用熱水，70-80度。我們這叫燙麵餅子
小蘇打和醋起泡後，攪拌和麵
面活好後，醒一會
2、製作油酥：麵粉放入碗中，倒入適量油，攪拌，可以加入一些五香粉、鹽，膠棒成糊狀
3、揪劑子。這步要揪成兩種。一個是做麵餅的劑子（稍大一些），一個是裡面夾的小劑子（小一些）。
4、把大劑子捏扁，捏成巴掌大小，把小劑子沾上油酥，包到大劑子捏成的餅中。然後收口。餅坯就做好了
5、把做好的餅坯擀成合適大小。餅子的雛形就做好了，如果家裡有花紋擀麵杖，可以擀出花紋
6、鍋內放油，放入餅坯，正反煎到金黃，就可以出鍋了。烙餅的時候要注意火候，注意翻面，不要糊了，又要烤出金黃色。
7、因為用了油酥和小劑子，餅是空心的，小劑子包在裡面，已經被壓扁了，但是可以單獨抽出來。單獨拿出來也很好吃，這時可以往裡面夾肉了。
三、夾菜的種類
我大概見過三種
1/傳統肉夾饃，大肉燉爛，可加滷蛋，香菜，辣椒
2/夜市加里脊，煎雞蛋，烤腸，炸蔥絲
3/食堂里加土豆絲，油豆皮，茶葉蛋
大概就這樣，趕緊嘗試吧。如果想看視頻教程，我頭條發佈的第一個視頻就是。祝你成功
山西老胡
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
肉夾饃，一個在這個寒冷季節非常受到歡迎的小吃品種，肉夾饃也可以說是中國的漢堡。。並且相對來講比較健康。，在餓了的時候來上一個，多提多美味了，肉夾饃外皮面向十足、口感有嚼勁、新做的外皮還是有明顯的脆感的，但稍微一放置就會變軟，加上濃郁香美的滷肉、肉感化渣、加上多次滷製的滷水湯汁，所以很多朋友都是非常喜歡的。
在家裡製作夾肉餅最好是有一個電餅鐺，製作的麵餅相對口感較好，但如果沒有，那還是要有一個平底鍋，不粘鍋更好。
夾肉餅的面一般都是用發麵的方法，現在在家裡製作，建議是選用現代酵母發酵的方法來製作，準備起來相對方便省事。在此，小編分享一種方法制作。
麵粉500克、酵母5—10克，無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，在家裡製作完全可以不加的，只是發酵的時間上要長一點），白糖20克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）水270克左右（夏天用冷水，冬天用溫水）。
具體的製作方法：
將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入麵粉中調製成團。
接著，成形，將麵糰下劑子直接搓擀製成圓形。
接著，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，
最後，烙製成熟。
美食旅途
夾肉餅的餅，也叫火燒也叫“饃”，是叫法不同而已。夾肉餅的餅在全國不同地域有上百種的做法，數十種的外形，味道也隨地域習俗略有差異，但都是用發麵，加入佐料或不加做成餅形，有的一氣成呵烙制而成，有的先烙定形後進行烤制，最後從餅的側面切開加入滷肉驢肉等而成夾肉餅“饃夾肉”。
夾肉餅的餅子和麵有三種方式方法。
1、老面和麵法。先把麵肥提前一晚泡發，用時慢慢加入到麵粉中，揉勻揉透，密封在溫暖地方發酵，發酵到是原麵糰1倍大時，拿在案板上兌鹼，然後揉上勁，又很鬆軟，細膩時，蓋好靜醒半小時後，就可做夾肉餅的餅子了。
2、酵母和麵法。把酵母倒入溫水中，酵母激活後，加入麵粉中，再加合適的溫水揉成均勻的麵糰，而後也放溫暖處發酵，是原麵糰1.5倍大後，排氣揉麵，揉到很細膩時，靜醒10分鐘，就可製做夾肉餅的餅子了。
3、老麵肥酵母法，用第一二點合起來發好面，靜醒後就可做夾肉餅的餅子了。
小吃學院
原料：
麵粉
200克、開水（70-80度）105克、涼水30克、豬絞肉90克、蔥50克。輔料：
薑末1/2茶匙、
料酒
1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油
1/2茶匙。做法：
1、開水衝入麵粉中，快速攪勻（圖1），用拳頭蘸涼水“扎”麵糰（圖2），揉成柔軟的麵糰（圖3），鬆弛30分鐘以上。
2、肉餡兒中加入薑末，
料酒
，生抽，老抽，蠔油，拌勻(圖4)，澱粉和水混合均勻倒入（圖5），攪拌均勻，醃製20分鐘。3、蔥切碎，倒入肉餡兒中（圖6），調入鹽和香油，拌勻（圖7）。
4、取出麵糰，搓成粗條，按扁（圖8），均勻擀開擀薄成四方形，儘量薄（圖9）。
5、切成4cm寬的長條（圖10）。
6、在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹（圖11），從一頭捲起，不必太緊（圖12），最後把接口捏緊。
7、將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊（圖13）。
8、豎起來，用掌心壓成小圓餅（圖14）。
9、全部做好後，覆蓋鬆弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力（圖15）。
10、平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面（圖16），蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。
冰激凌哭啦
吃餅夾肉的餅，發麵的好吃，也好消化。和麵最好用溫水和，這樣和出來的餅鬆軟，和麵時加發酵粉，和成稍硬一點的麵糰，放溫暖處發酵，待到有蜂窩狀時即可烙餅。
