貴陽的酒友寄來一瓶國密董酒請我們品鑑。昨晚七點半我們酒蟲鑑藏在抖音直播了品評過程。
國密董酒是董酒廠賣的比較好的大單品系列。我們知道董酒目前的釀造工藝採用的是雙醅串香法，也就是小曲酒醅在下，大麴香醅在上，共同蒸餾出酒，分級長期儲存，科學勾調而成。最具特色的是其制曲工藝，小曲加入95味中草藥，大麴加入40味中草藥。小曲酒醅在小窖短期（幾天）發酵而成，大麴香醅在大窖長期（10個月）發酵而成。
董酒發酵容器為泥窖。採用本地特有白泥加石灰，用當地山上楊桃藤浸泡汁抹窖壁。所以長期發酵而得酒內具有明顯的楊桃藤浸泡汁香味。
董酒採用以中草藥為原料制曲技術，這樣釀造的蒸餾酒，具有藥香優雅舒適，綿綿不絕之特色。而內在釀造工藝中，加入中草藥制曲的酒醅香醅，形成了獨特的微生物代謝環境，比如其中一部分中草藥促進了酵母菌的代謝，一部分抑制了其代謝。所以釀造的酒自然就形成了新的呈香呈味物質。其中，乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯，乙酸、己酸、丁酸等較為豐富。高級醇中丙醇、仲丁醇含量高，乳酸乙酯含量較低。我們來看這瓶國密董酒究竟如何！
地點：酒蟲鑑藏品鑑室
時間：2020.03.22晚七點半
對象：國密董酒（54%vol，藥香型白酒，批號20180907）
品評人：酒蟲申柏濤
品評過程
①觀色：高白料透明圓形玻璃瓶是這款國密董酒系列一大特色。倒酒入杯，酒色清亮透明，無沉澱懸浮物等。
掛杯酒柱稀疏較粗，酒淚顆粒豐富。
②聞香：
倒酒時就有優雅藥香飄入鼻腔。舉杯聞香，香氣純正乾淨，藥香優雅舒適。上揚的藥香中，有花草香、烘培香、夾雜楊桃藤枝的香氣。體香中下沉的香氣有較重的某種動物獨特藥香。
③入口嘗品：
藥香醇厚，對舌面和口腔有刺激感。細品有花草香味、烘培香味以及楊桃藤枝香味。藥香優雅舒適，綿綿不絕，回味悠長，後味爽淨。尾味略有苦澀感，澀味短苦味稍長，但並無不適感，伴隨酒體內的醇甜感形成複合香味。
④空杯：
空杯聞香有明顯的酸香，藥香舒適，有花草香、烘培香等香氣。空杯留香時間較長。
⑤風格：此酒具有典型性優質藥香型白酒風格。
相比較前段時間品鑑過的貴運董酒，我們這瓶國密董酒整體更好。一個是藥香更加濃郁，優雅舒適。再一個有了明顯的花草香、烘培香與明顯的楊桃藤枝香氣。第三是酒體藥香更加醇正，優美。回味也較之悠長。所以對比下來級別也高的多。收藏指數為7（收藏指數最高10），是酒友們可以收藏的一款酒。
董酒屬於特殊的藥香型白酒，是喜歡健康養生的中老年酒友的一款不錯的酒。但或許也因為其具有濃郁的藥香氣味，不喜歡這個味道的酒友可能不喝。我們說只為喜愛者做到最好就可以了。
（酒蟲鑑藏.一瓶酒打開的有情、有義、有信的世界20200323205）
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