小時候住在農村，尤其是冬天家裡的菜其實不多，除了白菜辣蘿蔔之外吃的最多的可能就是醬料。冬天喜歡吃辣椒醬，因為吃了之後渾身暖和，而我對蒜蓉醬的印象則是上了大學，吃烤生蠔的時候，那個香味我至今記得，別提多美味。
蒜蓉烤生蠔、蒜蓉開邊蝦、蒜蓉茄子、蒜蓉扇貝等等，隨便想起一個都能讓人流口水。其實我和大家一樣老想著自己在家做蒜蓉拌飯吃，但是經常做苦，後來跟大廚深入瞭解之後，才知道只需記住幾個小技巧，做出來的很好吃。
第一步 選蒜
要想做出來的蒜蓉醬好吃，從原材料上就要精挑細選。做蒜蓉醬要選擇這種紫皮的大蒜，而不要選白皮大蒜。白皮大蒜只適合炒菜爆香用，不適合製作蒜蓉醬。紫蒜頭中等大小，種瓣也比較均勻，以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。
獨苗大紫皮大蒜和這種多瓣大蒜區別不大。兩者均可以製作蒜蓉醬。只是比起多瓣蒜，獨苗的更方便剝皮，適合大量製作蒜蓉醬。我們自己在家做一小碗的，就相差無幾了。
第二步 剁蒜
先說一下剝蒜，要說什麼方式最方便。再好的剝蒜神器，都不如直接刀背拍一下來得快。但是在製作蒜蓉醬的時候是不能用刀去拍的，刀拍出來的蒜蓉炒菜會比較香，但是不適合製作蒜蓉。
去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好。但是用刀一點點滿滿的剁碎是一件很麻煩的事，剁得不夠碎又不好吃。最好的方式還是用搗蒜器來搗碎，即快又好吃。
第三步 炸蒜蓉
很多人到了炸蒜蓉這一步，都會犯這樣的一個錯誤。就是油熱之後，就開始直接下蒜蓉。炸到金黃之後再加雞精等其他東西調味。其實這是大錯特錯的，
炸蒜蓉的油不能直接用食用油。
要先提前準備好蔥白、洋蔥、香葉、桂皮、八角等香料。起鍋之後，下油。把這些香料一起放下去爆香。一直炸到焦黃。OK關火。這個時候你的廚房應該飄著濃郁的蔥油味，嗯，這就對了！撈出這些香料，關火，等油溫降下來之後。再全程用小火放入蒜蓉翻炒。
炒制完畢再放入一些蠔油、生抽、白糖和鹽，白糖是提升味道的，不要加太多，加一點蒜味才會更加濃郁。喜歡吃辣椒的朋友，也可以適當的加一點辣椒進去翻炒。
今年的春天似乎有一點不一樣，而大家在家宅了那麼久對美食的嚮往就更加濃烈，甚至恨不得馬上疫情過去夏天來到，約三五好友去路邊燒烤攤擼串喝啤酒，盡情的豪爽一下，你走在路邊聞到那種炭燒與蒜蓉的味道，是不是覺得唯有美食與愛不可辜負呢？
看完以上製作蒜蓉的技巧，你學會了嗎？一起來試試看吧！
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