朱金鳳34
主料：三黃雞砍成塊
配料：大蔥，薑片，蒜苗，尖椒片，紅椒片
調料：香麻油，鹽，蠔油，生抽，花雕酒1瓶，老抽，胡椒粉
流程：雞塊過水洗淨→熱鍋下麻油→下薑片煸幹→下雞塊炒至表面微黃→下花雕酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，加水淹沒雞塊→蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘→開蓋下胡椒粉，蒜苗，青紅椒片，收湯汁至濃稠即可
阿蔡美食雕刻分享
紅燒花雕雞，醬汁濃郁、雞肉軟嫩，酒香與肉香很好的融合在一起，滋味醇厚，超級下飯，下面分享一下做法。
食材
三黃雞 半隻
花雕酒 半瓶
生抽 1勺
蠔油 1勺
蔥 1段
姜 1小塊
鹽、白糖 、老抽適量
1.三黃雞剁塊，去冷水鍋焯水撈出清洗表面浮沫，姜拍扁
2.起鍋燒油，放入蔥姜炒香，放雞塊炒至表面焦黃
3.放生抽、蠔油、老抽翻炒均勻，倒入花雕酒
4.大火燒開放鹽、糖調味，關小火慢燉30分鐘後開大火收汁即可
是不是很簡單，也可以根據個人口味喜好，加入香菇,木耳等，味道絕對美的很！
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上上媽創意美食
一般情況花雕酒煲雞湯做的比較多，我說下紅燒做法的經驗吧。1，三黃雞洗淨切小塊，鍋中添水燒開下雞塊焯水，撇去浮沫，一分鐘後撈出雞塊放入冷水(可以使雞肉迅速冷卻，肉質收縮做出來的雞肉更鮮美)，雞肉冷卻後洗淨撈出控水。
2，準備配料，薑片，花椒，八角，蒜瓣，二荊條辣椒切段，小米椒切段備用。調味料，鹽，味精，雞精，耗油，生抽，老抽醬油。
3，點火燒鍋熱油，待油七成熱後下入薑片，花椒八角煸出香味放入雞塊，大火翻炒，炒至雞塊外表微黃依次放入耗油，生抽，老抽醬油。繼續翻炒，把調料的香味炒入雞塊裡面，淋入花雕酒，一分鐘後加入水，漫過雞塊即可。然後加鹽，味精，雞精調味蓋上鍋蓋。
4，十分鐘後倒入二荊條，蒜瓣，小米椒，大火收汁淋入明油即可，一盤香噴噴的花雕酒紅燒三黃雞出鍋。
做此菜的小技巧是在炒雞的時候一定要大火，這樣炒出來的肉質才鮮美筋道。
這是我對紅燒花雕酒三黃雞的做法，若有不足，請大家賜教，謝謝！
