悉尼 | Lankan Filling Station
當日算是“異域指數”比較高的一天， ，晚上斯里蘭卡菜。
如果說此前在上海開店的斯里蘭卡國寶級餐廳Ministry of Crab有點類似阿一鮑魚，主打高端，那這裡吃的就更像是沙縣小吃，更平民、更傳統。不過LFS每月最後一個星期天也會舉辦Crab Curry Sunday來弘揚南亞島國標誌性的大泥蟹。
餐廳空間窄而長，門面較小，容易錯過，但是抬頭看到這“佛系”標牌就到了。當然還有外邊兒排隊的客人。
點單方式也是比較佛系或者說隨意，基本上是大家叫上幾樣分享的葷食及蔬菜，然後搭配一些叫做hopper的小餅當主食。這種餅可以逐一單點，每個嬌小玲瓏，不夠就後續再加。
先上桌的是飲料。錫蘭茶葉馳名全球，點了一壺Golden Tip斯里蘭卡白茶。杯裡金黃透亮，舌上細膩生津，當時屬於南半球炎夏，適合啜飲此茗，可是澆滅不了接下來的烈焰。
▲最開始還點了杯雞尾酒Mu-Mu“木木”。我承認是被菜單上“裝在大象裡”的描述給忽悠了，不過真沒想到容器會這麼萌！
盛在小象裡的雞尾酒本身也有趣。基酒取用arrack斯里蘭卡椰酒，其原料為椰樹頂端、高高在上而尚未吐蕊的花朵汁液，每早“採花賊”需要在樹與樹之間上演馬戲團的高空走繩索收集花水。成酒類似“椰香餘韻的朗姆酒威士忌混合體”。
首先感覺確實是椰芳四溢。內容還有椰青、菠蘿、檸檬與黑糖，而因為沒有奶味因此相比經典的piña colada椰林飄香要更清新醒胃。
解渴不上腦之餘，還給口腔加buff以面對即將接踵而至的重重火焰。
▲第一重火焰是香脆可口的炸蟹丸，對於此類油炸食物一貫來者不拒。且不說實際有無些許哈喇味，但強勢的咖喱粉、青辣椒和蒔蘿已足以掩蓋可能存在的油耗味，卻也基本淹沒了螃蟹的鮮美，絕對喧賓奪主。
至少調味是齒頰留香而不嗆，未過於激烈，在菜單上的火力指數是三顆辣椒。
▲然而在餐牌上火力僅高一級的辣黃油烏賊卻辣得讓人全身冒汗。裹上薑黃根粉和麵漿的墨魚塊兒被猛火翻炒，鍋裡滾油早已按照tadka做法萃取辣椒與各種香料精華。尤以咖喱葉的個性最顯著，火攻之下入味十分。
咖喱葉通常指調料九里香，但亦可能是豆葉九里香或大葉九里香等，顧名思義是咖喱的靈魂之一。記得某次在廚娘朋友屋裡聚餐，嚐到的泰國咖喱與自家出品大異，辛香出眾，滿以為是她從新馬泰帶回的獨特舶來貨，殊不知同樣是附近超市的便利調料，但多抖了幾片幹咖哩葉，立刻昇華，區別宛若有無添加八角的紅燒肉。
姐說：“我的五花肉，沒有靈魂了”
許多東南亞和南亞普通人家院子裡都有種植九里香樹，需要時就隨手一摘，像西方人花園裡栽培迷迭香、鼠尾草。或者咱們的蒜苗吧...想起2020春晚小品《婆婆媽媽》當中“拔苗助長”那幕了。
接下來是若干主菜，比兩道前奏更有代表性。要開始動手了，準備好免洗洗手液。
▲碗狀米漿薄餅hopper很有印度半島特色，本地也叫appam。米漿混入了椰漿所以散發著淡淡的甜味，中心稍微軟一點，邊沿則是香香脆脆的，猶如煲仔飯四周的鍋巴。這款
egg hopper在中間還磕了只蛋。拿起hopper蘸各種乾料溼料，譬如不同的sambol，這是類似剁椒的佐料但不限於辣椒。
▲層層地獄大異其趣的mixed sambol拼盤包括前面這款用姜和芫荽的清新green pol，左邊用馬爾代夫鰹魚乾和辣椒的辛辣pol，後面用羅望子和洋蔥的甜辣seeni，以及右邊真正類似剁椒的極辣katta。盤中還放著幾根在乳清裡浸泡過的白色幹辣椒，可捏成粉，按需撒上調味。
如潮州白糜與滿桌雜鹹，或韓國料理的醃物泡菜，sambol形形色色，變化多端，可單獨品鑑，可多重搭配。
像一出煙花慶典，以各式焰火的獨角戲拉開序幕，緊接著有互相交織的光影組合拳，氣勢磅礴的頂峰則是低中高空同時綻放的璀璨連珠炮。但不宜貪心，我倆認為三種疊加是極限了。
咖喱也分幾種顏色。同樣是上圖，背景那缽黑黢黢的是乾的肉咖喱meat curry，用烤焦的豆蔻、丁香、肉桂和黑種草配合羊肉。香辣美味但太乾枯，包括羊肉也較硬。
▲另一極端是這碗屬於白色的斯里蘭卡魚咖喱，月桂葉與茴香等等調料賦予微辣中的點點酸澀。
滋味不刺激但高妙內斂，不會辣得讓人想大啖三口餅子趕快嚥下，而是放緩腳步慢慢細品。土豆燜得軟而魚肉則未被煮爛，難怪是明星產品。
背景是青菜mallung，其實就是綠辣椒和魚乾爆炒空心菜。
▲椰奶醬kiri hodi，有薑黃和咖喱葉帶來的辣，不過更多是肉桂和班蘭葉的甜。
固然相比之下是更稀淡溫和，但自有其濃郁芳馨，特別是譽為“南亞烹飪香草”並多見於甜品的班蘭葉，如此入饌做主食蘸醬，頗有看頭。
班蘭葉如同咖喱葉，在南與東南亞隨處可見，尤其在斯里蘭卡幾乎是每家必備。馬來人和菲律賓人榨汁做糕點特別是椰汁味型的，泰國人把班蘭葉裹住雞肉灸烤，當地華人用以煲糖水或者為海南雞飯的油飯增添風味，甚至編織成蒸米的籃子。歸根結底就是看重其獨特香氣，清甜，介於花與葉之間，不強勢但有韌性，無論水裡來火裡去都不易沖淡或揮發。
椰奶醬本可單點，但我們選了套餐，因為包含了這菜的傳統搭檔string hopper，就是背景白色那些疊起來的小軟餅。儘管都叫hopper，但與之前的普通hopper差異懸殊。
同是米漿椰漿做的，不過形態是類似蒸熟的米線餅，軟糯粘手，甜味更甚。吃法亦是拿著各種蘸。
比起Blue Elephant或X Dreams，也許稍微精緻化的LFS不算最正宗或原始，但澳洲主廚兼老闆O Tama曾掌舵著名中餐館Billy Kwong和意餐廳Berta，對於異國菜系把控遊刃有餘。
要在市中心吃上斯里蘭卡的美食，非她家莫屬。
餐廳整晚都如此熙熙攘攘，我倆面前的開放式廚房根本沒消停
LFS名聲在外，當晚客流亦是紛至沓來，但服務員都非常耐心，井井有條地解釋別具一格的餐牌體系，端菜和收拾都雷厲風行，偶然亦會幽默地調侃“夠不夠辣”，讓我倆對餐廳倍增好感。
回想起澳洲之旅，最大遺憾之一是沒吃到印度菜，但嚐了一頓開眼界的斯里蘭卡晚餐也算是個很讚的安慰獎。
地址：58 Riley St, East Sydney NSW 2010
電話：+61 2 8542 9936
人均：AUD 78
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