今天，做餐飲總監的朋友聯繫我，詢問我店裡情況怎麼樣。電話沒接起我就知道他們的生意不怎麼樣。兩人都感慨，從業十幾年，從來沒有被這樣敲過悶棍。
至今未營業的餐飲企業
3月23日，他所在的酒店是四星級全服務型酒店已經開業了兩天，現在只開放客房和外帶早餐。其它會議、餐飲、洗浴等區域都還在關閉。到崗員工僅僅只有三分之一，其餘人還在家待崗。而這兩天房間每天只有10間20間左右，出租率只有個位數。
重新營業第一天
我所在酒店是中檔單體型酒店，情況相對於他要稍微樂觀點。重新開業已經一週時間，平均每天30間房出租率。會議收入為零。為了調動餐飲部員工積極性，不讓同事們無所事事，每天在酒店門口擺攤出售快餐，營業額每天有300元左右。
餐飲外賣
2019年對於酒店行業來說，就是比較艱難的一年。令酒店人沒有想到的是，設想中的2020年本應該是充滿希望的新的開始。酒店開業已經三年時間，老闆們成本已經收回。2020年本應該是進入全面盈利的一年。客流在三年的時間裡相對已經穩定，客源結構也比較合理。親力親為的公眾號粉絲也將近2W人。好像一切都是預料中的節奏。
2020年的預算方案早已經做完，不出意外，股東和員工都是一個雙贏的結果。一月上旬也在向好的方向行進。只是這一次，作為一個職業經理人，剛猜中了開頭，劇情走向就脫了軌。
一月份，還在跟股東商議更換一部分客用毛巾和走廊地毯，已經進入了考察階段。員工年終福利和獎金也在年前發放完畢。雖然也關注了1月份的武漢新聞。但是覺得距離800多公里，怎麼也不會影響到我們這裡。而且酒店也不以餐飲為主。
酒店2月份會議檔期已經排滿，一切都在正確的軌道上行進著。
變化是突如其來的，幾天內急轉直下，就像被老天敲了一悶棍，現在腦瓜子還不清醒。
1月20日，鍾南山院士說出“人傳人”，我就感覺到不妙。但還是沒有太大的觸動。1月23日武漢封城，才真正的讓我意識到問題的嚴重性。這天晚上，連夜開車去各大超市藥店購買防疫物資，但是已經很難購買到了。經過千方百計，才以高價購買到了500個3M的9001口罩，雖然當時覺得價格高的離譜，但是經過這兩個月，回頭看，好像便宜的狠。
從春節那天到年初三，原本就是會議型酒店的淡季。雖然每天關注疫情變化，但是店裡並沒有表現出客流的明顯減少（本來就很少）。年初四，我和同行聊天溝通。他們已經準備閉店，經過跟股東緊急溝通，酒店在初四下午也做出了閉店的決定並緊急執行。當時還沒考慮營業收入的問題，更多的是對員工和酒店一種自我保護的意識做出的決定。雖然只是經營者，但是那一夜整夜失眠，閉店需要多久？一個月，兩個月？下半年房租怎麼辦？
閉店後沒來得及收拾的春節裝飾
閉店的決定是艱難的，但是也是正確的，隨著時間進展和疫情的發展。越來越多的酒店或主動或因為政策而閉門歇業。
為開業做準備
為開業做準備
終於，在春暖花開的季節，經歷了40天的閉門歇業後，酒店為了搶佔市場先機，也為了社會責任感在3月中旬選擇了重新開業。現實是殘酷的，開業一週的時間裡“報復性消費”並沒有如期而來，並且防疫物資和開業準備又花掉了一大筆錢。
防疫物資
防疫物資
疫情在國內已經被控制住，但人們的心理陰影還在，旅遊行業還沒有真正的復甦。企業由於剛復產復工又沒有那麼多的出差需要。我也敏銳的感覺到，大家的消費能力不同於往年了，這次的疫情其實教會了大家許許多多的道理，如果選擇一個最深刻的，那麼也許就是現金流、少一點超前消費吧。
我並沒有像其它酒店一樣，讓一部分員工復崗，而是讓全員上班。雖然二月、三月虧損已經成為定局，四月、五月也是未知數。但人員的穩定性，才能打造一個團結的團隊。酒店需要恢復調整，根據市場情況做出改變，我們也需要給客人時間重拾信心，一切都會好起來的。
因為我們知道，在疫情無差別打擊下，沒有行業可以獨善其身，也許“報復性消費”可能會遲到，但是一定會到來！
Tips:今天下午，把這兩盆跟了我2年的富貴竹收拾了一下，兩個多月的無人問津使它枯萎了很多，去除枯葉，露出了嫩嫩的枝丫。它還能撐過這個冬天嗎？我們拭目以待吧！
最後，用幾張圖來結束吧，期待美好總是不期而遇！
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