隨著疫情近一步得到控制，多地餐企堂食紛紛復工，有的餐企復工傳來利好消息，有的餐企復工，卻是虧損更加慘重，不少復工相關的問題餐飲界依然普遍性存在。

1、復工困難重重

01堂食復工，生意不復工

堂食復工，對於早餐店、工作餐這類的剛需餐廳來說，他們針對的群體都是附近的白領，相對來說，客源較為固定，所以營業額會比較穩定。而類似火鍋、燒烤、椰子雞等多數餐廳，客流量不足年前的40%，損失慘重。香天下火鍋上海店，客流量只有之前的40%，僅作為外賣的補充，而上海的整體客流,只有年前的35%~40%。

02房租、工資恢復正常，食材成本上漲

堂食營業額大不如前，因為疫情減免的房租，3月份開始恢復正常，員工到崗，工資也需要正常發放，餐廳經營壓力比復工前更大。同時，由於疫情的影響，部分地區交通被阻斷，食材供應短缺，食材成本成為又一根壓死餐飲人的稻草。據悉，目前新鮮豬肉相比年前漲幅達30%，其他食材的價格上漲了5%左右。

一位餐飲人表示：“現在一斤五花肉就要48元，半斤裡脊肉24元。以前豬肉價處於12~15元區間時，一份青椒肉絲，假設標準時用二兩肉的話，肉的成本只有2.5~3元，加上輔料再算2.5元，那麼加起來，一份青椒肉絲的總成本，就是5元，所以哪怕是15元的售價，還能有60%的毛利，現在呢？二兩肉的成本就10元，加上輔料也漲價，一份青椒肉絲的菜品成本，可能要15元，要想保持60%的行業毛利水平，售價就必須在35元左右，否則幾乎沒利潤。”

03復工物資匱乏

堂食復工，首要問題就是口罩夠嗎、額溫槍有嗎？沒有這兩樣東西，復工是不可能的。小餐企還好，員工少，口罩需求也少，但對大餐企來說，動輒上百名員工，每位員工一天兩個口罩，每天的需求就是幾百個。口罩的缺乏成為餐企復工的攔路虎，許多餐企為了能夠順利復工，不惜安排員工蹲守口罩工廠。

2、餐企直播收效明顯

復工之後困難重重，流血開堂食，只為告訴顧客店還在，還活著。線下不行，不少餐飲店轉戰線上，靠著外賣和小程序自救了一把。還有部分餐廳，選擇了線上直播，並取得了不錯的效果。

西貝大廚初次體驗直播賣貨，在直播間就賣出招牌菜“牛大骨”533份，半成品香辣羊蠍子鍋684份；

小龍坎參加聚划算專場“主廚直播”做菜欄目，自熱火鍋開售10分鐘銷量超10000盒......

香天下在直播中表示，只要有直播截圖，全球門店免排隊，當天香天下的網絡訪問量飆至15萬。香天下創始人朱全非常看好直播，“當天在線觀看人數130多萬，我們賣出10萬多盒自熱小火鍋，我準備開啟全員直播，讓每個員工都參與進來！”

3、餐企直播優勢

在堂食復工受阻的時候，直播確實取得了不錯的效果，併為餐企帶來了諸多品牌優勢。

01開闢新的流量通道，擴大品牌勢能

直播對於大部分餐企來說，都是第一次做，意味著餐企找到了一個全新的宣傳渠道，面對全新的受眾，可以接收到不同的聲音，與更多新客戶建立連接，提高品牌曝光率，擴大品牌勢能。

02另一種形式的明廚亮灶

很多餐企選擇在廚房直播大廚現場做菜，廚房的食材、操作過程、衛生情況直接面向廣大觀看直播的群眾，乾淨整潔的後廚，穿著整齊工裝的員工，食材新鮮且擺放得有條不紊，形成另一種形式上的明廚亮灶，不僅給予觀眾一種好奇感和視覺衝擊，還能促進顧客與商家間的信任粘度，顧客下單也會更加爽快。

03半成品菜助力門店銷售

大部分的餐飲直播，以門店優惠券秒殺和半成品菜為主。不過，疫情期間，方便麵、自熱火鍋系列成為爆品。不少餐飲店都研發出了自己的預包裝產品進行直播售賣。

眉州東坡在元宵節當天，將研發廚房變成淘寶直播間，大廚變主播，教大家制作湯圓。同時，在直播視頻的左下方，眉州東坡掛出了自己的半成品產品的鏈接，顧客可以通過鏈接直接下單。

還有的餐企直接在直播廚房裡使用品牌的半成品菜進行教學，如西貝的莜麵魚魚、雲海餚的汽鍋雞……門店招牌菜的半成品成了直播間裡熱搶的商品。疫情之下，半成品菜成了品牌們直播營業的主角。

小結：

既然直播有這麼多優點，那麼，餐企到底要不要做直播？疫情後，餐企直播是否還有必要？餐飲直播只是曇花一現，還是未來的趨勢所在呢？

從現在的餐企環境來看，在疫情期間，直播為餐企帶來了大量的曝光和私域流量的沉澱，這部分餐企在疫情後肯定不會放棄直播這個巨大的風口。而對於小餐企來說，蛋糕在那裡，你不入局就什麼也沒有，入局後不管多少，總歸是利好的存在，當然，這其中也要充分考慮投入產出比。綜上，直播在餐企未來的媒體渠道規劃中，就像小程序一樣，是餐企的標配。

閱讀更多 餐飲財富經 的文章

關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 餐企 青椒肉絲