大鵬的菜

雲南特色美食推薦

這麼把魚燉的好吃？

下面我說一下我的做法

草魚，鯉魚都行，清理乾淨，在魚的背上劃幾刀

用料

豆腐，蔥，姜，蒜，辣椒2個，花椒，大料，料酒，老抽，生抽，糖，鹽，雞精，大豆醬三勺，甜麵醬二勺，香葉2片，桂皮一小段。

做法

鍋中放油，放冰糖炒出糖色，加水，離火，另起鍋，鍋中放油，下蔥薑蒜，爆香，然後放花椒大料，香葉，桂皮，炒出香味，把大豆醬，和甜麵醬，放裡邊，翻炒，然後把糖色水倒鍋裡，把魚放裡邊，把豆腐也放裡邊

調味

水開調味道，放鹽料酒，耗油，雞精，老抽，生抽，然後小火燉半小時

這個做法，已經吃過很多次了，非常好吃，要是用柴火燉，更好吃

一家三口的美好生活

要想把魚燉的好吃，其實不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會將最好的味道呈現出來！這個理論，來自於“尊重食材”這四個字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。

今天說一個醬香味的，我一般用的是幹黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：

需要準備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊

粉條提前用水泡軟，豆腐切塊

1.魚洗淨，一定要去除腹部的黑膜哈！然後在魚身切一字刀，農家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因為簡單且省油。

2.鍋內放底油，三成熱，放入一個八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點，放入整條魚

3.放入生抽，老抽，幹辣椒，蔥薑蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘

4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點綴即可。

可以嘗下味道，不夠鹹的話，就再放點鹽調味，我一般就不會再加鹽了，因為醬和生抽的味道足夠鹹了！燉的過程，不要隨意翻動，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯呢！

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BTV食全食美趙導

天生屬貓愛吃魚，加上家鄉就盛產各種海魚。所以做為一個美食愛好者，自然燉魚就是我的強項。

我覺得要想把魚燉的好吃，這三點必不可少:

1. 魚一定要新鮮
   
   
   

• 不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
• 所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。

• 燉海魚講究個“鹹肉淡魚”，所以調味一定不能太鹹，否則鹹味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。

• 燉魚講究個“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時間長，讓調料的味道都砸進魚裡去，這樣才好吃。也就是入味。
• 燉魚講究大火燒開，轉小火慢燉，然後大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
  
  

推薦一道家鄉的特色燉魚【燜雜拌魚】

【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚

【配料】蔥薑蒜、香菜

【調料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鮮的雜魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後沖洗乾淨。整齊的碼入盤中。
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味後添湯。
   
   
   
3. 把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
   
   
4. 鍋中湯汁剩一半的時候，加入一品鮮醬油調一下味道和顏色，繼續燜到湯濃。轉大火收汁，撒香菜出鍋即可。
   
   
   

• 因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應該在魚身上改上花刀，這樣便於魚入味。
  
  
• 燉魚的魚下鍋後，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個一兩分鐘，然後再轉小火蓋蓋燜制。
• 因為新鮮的海魚肉質都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
• 因為本身黃豆醬和一品鮮醬油就有鹹味，所以燉制的時候不需要加鹽調味。喜歡辣一點的口味的，可以用幹辣椒爆鍋然後添湯。
• 燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進去同燉，滋味會更加鮮美。
• 一般燉海魚都是先下湯後入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。

總結一下魚怎麼燉好吃

魚的新鮮最重要，

大火燒開轉小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。

調味一定要注意，鹽的劑量很重要。

關於魚怎麼燉才好吃，怎麼做這個問題就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，別忘了點贊、關注一下!

73神牛

首先作為一枚標準的吃貨，自己本身非常喜歡吃魚，尤其以少鱗無刺的海魚，再者南北方吃魚的方法差別也很大。

今天我要推薦的清蒸多寶魚，這道菜是粵菜中的經典之作，用清蒸方式既營養又美味。

多寶魚營養豐富，不僅含有大量的蛋白質，氨基酸，以及鉀，鐵，鈣等多種身體需要的微量元素。最特別的是它含有一種人體不能合成的脂肪酸，這種脂肪酸是人體必需的。它具有降低血脂，軟化血管和緩解大動脈血管壓力，有助於降低心臟病的發作。所以說多寶魚是老人小孩吃魚首選啊！

下面我來詳細說一下清蒸多寶魚的做法。一共三個步驟。

1

食材：多寶魚（殺好，改菱形花刀），蔥， 姜，青紅椒個一個。

調料：食用鹽，冰糖，廣東米酒， 色拉油，

蒸魚豉油。

2

做法：把蔥姜，青紅椒切絲。多寶魚正面朝上，底下墊上蔥段，撒一些廣東米酒去腥，正面放食用鹽和冰糖粉醃製3分鐘左右，再放兩片薑片。準備大號蒸鍋倒入清水，待水沸騰以後，放多寶魚猛火蒸10分鐘。需要注意的是蒸鍋最好不要漏氣，這樣會影響魚肉的嫩滑度，蒸魚期間忌諱打開鍋蓋，這樣也會影響多寶魚的鮮美度。

3

成品：

另起一個菜鍋，倒入5湯匙色拉油。多寶魚蒸至10分鐘時，菜鍋開大火加熱色拉油。同時多寶魚拿出蒸鍋，倒掉多寶魚盤中汁水2\\3，撒上蔥絲薑絲，青紅椒絲在魚身上。把加熱冒煙色拉油淋上魚身（不要被燙到），沿盤邊倒入蒸魚豉油。這樣美味即成。

最後有什麼建議和不清楚的，大家可以和我在評論區討論（有留言必回，你們建議是我最大的動力），謝謝大家。

無若家常味

魚怎麼燉才好吃？做法是什麼？

魚燉得好吃，得看是河魚還是海魚或者江魚，河魚要去土腥味，海魚要突出鮮味，江魚要燉得入味。但任何一種魚類都以鮮活才好吃，速凍的和冰鮮的次之。

魚要燉得好吃，有以下幾個方面：

① 新鮮。鮮活的魚燉湯、紅燒、垮燉樣樣鮮美。

② 去腥。處理時把腥味來源收拾乾淨，調味時放入適量料酒、白酒、醋去除腥味。

③ 火候。千滾豆腐萬滾魚，說得是魚要燉得好吃，需要時間，時間夠長，滋味才入得足。

④火力。大火煮沸小火慢燉，燉至湯汁濃稠，味道自然足。

⑤ 烹飪方法。不管是鮮活的河魚還是海魚，最好的烹飪方式就是不煎不炸，湯調好後直接燉制。冰鮮或冷凍魚類最好是煎制或者油炸之後再去燉，這樣的操作一個是魚有形不碎，二是去腥提味。

⑥ 調味方法。遮腥祛味的方法可以加辣，加蘇子葉或貓把草或香菜籽去味增香。

⑦ 醃製曬乾。蘇北的鹹魚幹，草魚剖開著花椒大料蔥姜鹽白酒醃製一晚上，掛通風處晾曬。燉魚時洗去鹽味，紅燒加辣的方式燉制，味道鮮美，魚肉彈牙，風味別緻。分享一款帶魚和鯉魚的做法，

紅燒帶魚

需要食材：鮮帶魚2根、蔥薑蒜適量、香菜段少許

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、鮮醬油8克、白糖1克、花椒2克、大料3顆、幹辣椒3個

製作過程：

1.帶魚宰殺乾淨去內臟，切成8釐米左右的長段，蔥切段，姜去皮切片，蒜子拍碎。

2.在魚身上改一字花刀，放入少許料酒蔥薑片拌勻醃製一下。

3.炒鍋上火燒熱倒入少許底油，放入花椒大料蔥姜炒香，放入少許十三香、幹辣椒炒香，烹入料酒，放入醬油熬香。

4.倒入適量清水，燒開後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。

5.放入帶魚段，燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子。

6.轉小火將帶魚燉三十分鐘左右，見湯汁濃稠，放入拍蒜和香菜段即可。

家常燒鯉魚

需要食材：鯉魚1條1500克、大蔥1根、姜1塊、蒜子5瓣、香菜1顆

需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、香辣醬10克、米醋5克、大料4顆、花椒2克、料酒5克、鮮醬油5克、老抽5克、十三香1小匙

製作過程：

1.鯉魚在攤位上宰好，回家再仔細收拾一遍，清洗乾淨。魚背上改一字刀備用。大蔥切成蔥段，姜去皮切成片，蒜拍碎切成蒜末，香菜洗淨切成段。

2.炒鍋上火燒熱放入色拉油燒熱，放入花椒大料蔥姜爆香放入香辣醬炒香出紅油，放入十三香，烹入料酒，鮮醬油，放入適量清水燒開。

3.放入鹽味精雞精米醋調味，放入老抽調色，放入鯉魚燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子轉小火燉半小時。

4.放入蒜末，大會收汁，放入香菜段即可。

出品圖

技術總結

一、鮮帶魚不需要煎炸再去燉，如果是冰鮮帶魚可以煎一下處理。

二、處理帶魚時不要刮磷，帶魚表面的白色物質是蛋白質不是魚鱗。

三、鮮帶魚燒製時也可以不放花椒大料，只放蔥薑蒜而且醬油放得很少，這種做法常見於海邊城市，但是前提是魚要夠鮮活。

四、燉帶魚時先大火燒開，在轉小火燉至收汁入味。

五、鯉魚可以在攤位宰殺乾淨，回家再去下未刮淨的魚鱗和沖洗內臟，注意把內臟黑黏膜去除。去除腥線的辦法是，魚頭後兩指橫切一口，尾鰭上三指左右切一口，白色的腥線如筋一樣的，用手抻住，用刀背輕拍魚背腥線就拉出來了。

六、鯉魚可以用熱油煎一下，油要達到七八成熱再下鍋煎魚，可以避免魚皮脫落，煎好一面再煎另一面。也可以放幾片姜在油裡在煎魚。也可以不用煎制過程直接燉制，料酒和米醋多放一點，去腥提味。

七、冰鮮魚或者速凍魚，最好是化開之後，煎炸處理，因為魚肉經過冷藏或冷凍之後，魚肉纖維遭到破壞，蛋白質流失嚴重，魚肉失去彈性，直接燉煮容易碎掉，煎炸之後魚肉表皮緊縮，這樣可以長時間燒製而不散。

八、只要是鮮活的魚，鯉魚、胖頭魚、草魚、鯽魚、嘎魚、鯰魚、三道鱗等，均可用農家大柴鍋燉制，可用東北的黃豆醬或者家常做法，魚湯調好後直接下鍋燉半小時左右湯汁濃稠就可以了。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討魚怎麼燉好吃的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

今天菜不鹹

我是一個寶媽，孩子最愛吃我做的紅燒鯉魚了，其他的魚類都不愛吃，所以我也不敢廚藝退步，一直小心的保持著這個手藝呵呵。

下面介紹一下我做這道菜的步驟：

一、鯉魚洗淨備用（整條的）

二、準備製作調料：

1、切蔥薑蒜末（量一定要多），裝入一個大碗中；

2、碗中繼續加入適量花椒麵、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、（喜歡辣一點兒的可以加點乾紅辣椒，我給孩子做就不放了）；

3、兌入一小半的清水。

三、起鍋，鍋熱後加油（做魚油要適當多加一些），油熱後趁熱將調料汁加入鍋中爆香，待混合的香氣出來後，迅速加入大量清水，再把魚下入鍋中（我不喜歡在燉之前用油煎魚，因為我可以保持魚的外形不變，另外孩子吃的時候比較軟爛），蓋上蓋兒，等開鍋。

四、提前洗好茄子，用手掰成大塊，鍋開後放入鍋中。

五、等再次開鍋，保持急火燉15分鐘，收汁。

六、出鍋前撒上一些香菜末兒，即可。

我的廚房我來做主

很高興回答您的問題。大家好，我是七毛，我的回答是：

我也很愛吃魚，特別是來到廣州後，更一發不可收拾了，下面我分享一下燉魚的方法，希望對你有用！

接下來分享大家一個啤酒燉魚塊的做法，一起來看一下吧。

【啤酒燉魚塊】

食材：

魚、香蔥、生薑、

大蒜、啤酒、生抽、

蠔油、食鹽。做法步驟：

做法：

第一步：魚去鱗魚內臟，特別是腹中的黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥；處理好之後把魚剁成合適大小的塊，用清水沖洗乾淨血水，瀝乾水分備用，水分一定要晾乾，或者直接用廚房用紙擦乾，不能留有水分，不然待會煎魚的時候容易濺油，還容易粘鍋破皮。

第二步：鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入薑片和大蒜炒香，撈出備用，然後放入處理好的魚塊，煎至表皮焦黃。

第三步：魚塊煎好之後倒入適量的啤酒稍稍沒過魚塊，燉上10分鐘左右，然後加入適量的生抽、蠔油和食鹽調味，繼續燉煮至湯汁濃稠，最後撒上蔥花即可出鍋。

鮮香美味的啤酒燉魚就做好了，肉質非常的鮮嫩，而且沒有一點腥味，比用水燉的好吃多了，大家有機會的話也一定要試試用啤酒燉魚哦。

燉魚時一定要記住這4點，不僅魚湯奶白，而且鮮味十足沒腥味！

第一點，一定要去掉魚腥線和魚腹內的黑膜

有的人不會去除魚腥線，這裡有一個小技巧，那就是先在緊靠魚頭的魚背部開一個小口，這時就能看到魚腥線。然後順著魚身從前到後，用刀面反覆拍打幾下，這樣就能很容易將魚腥線拽出來了。

第二點，煎魚，這是使魚湯呈現出奶白色的關鍵技巧

魚清理乾淨之後，不要直接燉湯，這裡要先把魚煎一下。熱鍋涼油，這是為了避免魚皮粘鍋，鍋中的油少放一點就行。然後開小火，慢慢煎魚，至魚的兩面變成金黃色即可。大家只要記住這一點就行，只要是想讓魚湯變成奶白色，就必須要煎一下。

第三點，煎好的魚，開水下鍋

關於這一點，可能有朋友不理解，因為大家經常聽到“涼水燉魚”這個說法。但是什麼事情都是有它自身的原理的，平時所說的“涼水燉魚”，前提是沒有煎的魚，魚本身就是涼的，如果用熱水下鍋，很容易導致魚身受熱不均勻，最後不易成型。

第四點，小火慢燉，出鍋前才能放調料，並且這一種調料必須要放

要想使魚湯的奶白色更深、味道更鮮，當然是燉煮的時間越長越好，一般來說最低也要15分鐘，注意要用小火慢燉。然後再說放調料的問題，燉湯時一定要注意，除了薑片和蔥段外，其他調味料一定要在出鍋前放，另外能吃辣的朋友可以放點幹辣椒。味精之類的增鮮的調料就不要放了，不然會破壞魚湯本身的鮮味。

最後的總結

為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：

1，魚腥線和魚腹內的黑膜要去掉。

2，燉魚之前要先把魚煎一下，這是魚湯變成奶白色的關鍵。

3，魚煎好後，開水燉煮，味道更鮮，蔥、姜可以提前放，其他的調味料要在出鍋前放。4，魚湯裡放胡椒粉，能使魚湯的鮮味整體提高一個檔次。

按照這幾個方法，可以下廚房燉一鍋魚湯，老人喝了好消化，小孩喝了更聰明，有興趣的朋友可以試一下。

歡迎大家討論交流，以後一起分享有趣有用的相關內容！

七毛食記

魚怎麼燉才好吃，做法是什麼？

家中常做紅燒鯽魚，所以有一段時間，我一直這樣認為，燉魚的時候，將魚煎炸至色澤金黃，再下鍋燉煮會更加的美味；

最近這一兩年，家中經常吃胖頭魚魚頭，嘗試過多種做法之後，發現，將魚頭燉煮的鮮嫩入味，除了煎炸還需要醃製和去腥，煎炸定型後放入調製好的湯汁中燉煮，小火燉煮至入味，這樣烹飪的魚肉才是最鮮美的，所以，對於題主的這道問答題，魚怎麼燉才好吃？我有幾點經驗想分享給大家：

1、首先魚肉要新鮮，就拿我們常吃的淡水魚來舉例，現殺現吃的魚，怎麼做都好吃；

2、去除魚腥味，有人說吃魚一定要有魚腥味，這點我不贊同，如果吃魚時，魚腥味重，會讓人噁心，所以我每次燉魚，去除魚腥是非常重要的環節，除了清洗乾淨魚身及魚肚，還需要進一步的操作；

3、去腥和醃製是可以一同進行的，將各種淡水魚，清洗乾淨後，放入大的容器中，將香蔥和薑片搗碎，並擠出汁水，均勻塗抹魚身，最後放入少許的料酒和食鹽醃製入味，經過20多分鐘的醃製，幾乎就不會有魚腥味了；

3、經過醃製和去腥處理之後，入鍋煎炸至色澤金黃，燉煮後，成品才會更加鮮美；

4、燉魚時，我們需要炒制、調配燉魚的湯汁，放入豆瓣醬、蠔油、泡椒來提味，放入少許的白砂糖提鮮，這樣燉煮好的魚，才會好吃；

5、雖然經過醃製，但是燉魚還是需要一定時間，俗話說的好，千煮豆腐萬煮魚，想要將魚燉的好吃，小火慢燉的時間必不可少；

今天我們用黃骨魚給大家分享一道紅湯黃辣丁的做法，選擇肉質鮮美的黃辣丁，具體做法如下：

1、將黃骨魚去除內臟，將魚肚清洗乾淨之後，放入大碗中，放入薑片和香蔥，最好能擠出薑片和香蔥的汁水，放入1勺料酒、少許的食鹽，下手攪拌均勻，醃製15分鐘；

2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入豆瓣醬，小火炒出紅油，之後放入薑片、蒜瓣、泡椒，小火翻炒出香味；

3、放入大半鍋清水，大火煮沸；

4、黃骨魚醃製後不需要下鍋煎炸，直接放入我們剛剛煮沸的湯汁中；

5、放入小半勺蠔油、2勺生抽、小半勺胡椒粉，1勺白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燉煮20分鐘，將其燉煮入味；

6、20分鐘之後，開始大火收汁，可以放入少許的香芹，當湯汁濃稠後一鍋鮮美的黃骨魚就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，我們在燉魚的過程中，加入了蠔油、生抽、豆瓣醬，所以鹹味是足夠的，無需再加入食鹽，這點大家需要注意，如果您的口味比較重，加入食鹽也是可以的；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您的做法？如果您喜歡我們的回答，麻煩多多點贊和轉發，謝謝大家！

覓源良食

你好，我是紅色冰雨。

魚的營養價值

魚是我們比較常見的食材，日常生活中天天可以吃到的。魚肉肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，魚肉營養價值豐富,含有非常豐富的葉酸以及維生素和鈣、鐵、磷，鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等物質,對心腦血管有著很大的保護。魚肉中的脂肪大多為不飽和脂肪酸,降低人體膽固醇。

燉大魚的做法

1、食材原料

鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。

2、調料

幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。

3、做法步驟

⑴將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

⑵鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。

⑶鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

⑷大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。

家常燉魚的最簡單製作方法,讓初學者也能烹飪出好味道，相信大家在通過上文中的閱讀已經知道了怎麼做燉魚才比較的好吃,喜歡吃魚的你們不防在家的時候嘗試一下哦,

關鍵字: 大匙 薑片 美食