扣碗酥肉
用料
豬肉（前後腿）300克，麵粉適量，食用油適量，鹽適量，味精2勺，醬油2勺，料酒1勺，蔥1段，姜2片，雞蛋1個。
做法
1、把買回來的豬肉切成不規則長條，肉可以買那些不是特別好的位置，買帶筋的碎肉，或者是肉方切下來的肉都可以做酥肉。
2、找個小盆，放入麵粉，雞蛋一個，鹽少許，水適量，放入少許食用油（這樣炸出來的東西不僅酥脆，並且下油鍋時不會粘連）。
3、把切好的碎肉，放入麵糊中，醃製10分鐘。油中火燒熱，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
4、把炸好的酥肉放入碗中，澆上醬油水（醬油，鹽，味精，料酒）放入鍋中，大火蒸1個半小時。如果一次蒸的多，吃不完可以晾涼，放入冰箱中下次使用，也可以做成酸湯酥肉。
紅燒魚塊
原料：草魚1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油
做法：
1. 魚洗淨剁成長方塊，放少許麵粉+澱粉、五香粉、鹽抓勻。
2. 鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。
3. 鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。
4. 放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
麻辣水煮魚
食材：主料：草魚、黃瓜、蘑菇
輔料：食鹽、料酒、芹菜、花椒粉、辣椒粉、幹辣椒、乾花椒、香菜、白芝麻、小米椒、植物油、姜、蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬、自制麻辣紅油、、雞蛋清、紅薯澱粉
步驟：
1：食材洗淨備用。
2：黃瓜切片備用，
3：燒開水，把蔬菜焯水備用。（菇菇要煮熟哈！）
4：擺盤備用。
5：如圖所示，切好備用，
6：魚，放入一個雞蛋清，澱粉，鹽，料酒，抓勻。備用。
7：放適量油，加入薑絲，蒜末，幹辣椒段，花椒粒，郫縣豆瓣醬。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最後撒面上。）
8：加適量雞精，鹽，自制紅油。
9：加水。煮沸騰。
10：放魚片。和大蔥，芹菜杆。
11：煮一小會兒。不要去翻魚。（以免碎了。太嫩。）
12：裝盤，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。
13：燒滾的油潑在上面即可。
14：再加入香菜，芹菜葉子。
15：完成。
菠汁小公雞
原料 小公雞1500克，菠蘿肉200克。
調料 美人椒、小尖椒、蒜子、薑片各20克，熟豬油50克，黃酒25克，鹽5克，味精2克。
走菜
1.小公雞宰殺洗淨，砍成小塊；菠蘿入榨汁機炸成汁。
2.鍋內入熟豬油，燒至五成熱時，加入薑片、蒜子爆香，倒入雞塊，炒至金黃，加開水100克、菠蘿汁200克、鹽、味精、小火燜制5分鐘，倒入小尖椒、美人椒翻炒，出鍋裝盤即可。
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